Кролик в шампанському з перцем і спаржею
Інгредієнти:
- 1 кролик
- 200 г нежирної копченої грудинки
- 10 стебел зеленої спаржі
- 1 жовтий солодкий перець
- 1 цибулина
- 1 зубчик часнику
- 1 склянку солодкого шампанського
- по 1 гілочці розмарину і чебрецю
- 20 г вершкового масла
- оливкова олія
- овочевий бульйон
- сіль, перець
Приготування
Тушку нарізати на шматочки, нирки і печінку відкласти. Залити м’ясо холодною водою, залишити на 20 хв. Пропустити через м’ясорубку цибулю, часник, грудинку, чебрець і розмарин або як слід все подрібнити.
У каструлі обсмажити отриману масу в суміші вершкового і оливкового масел, 4 хв. Шматочки кролика обсушити, покласти в каструлю, посолити і поперчити. Обсмажувати на слабкому вогні по 5 хв. з кожного боку.
Влити шампанське і 1 ополоник овочевого бульйону. Переставити каструлю в розігріту до 180 °C духовку на 30-40 хв. При необхідності додавати бульйон, щоб кролик був постійно покритий рідиною. Верхівки спаржі і нарізану шматочками перець покласти на 2 хв. в киплячу воду, потім додати до м’яса. Готувати ще 10 хв.