Запечений кролик з цукіні, грибами і картоплею
Інгредієнти:
- 1 кролик (1,2−1,6 кг)
- 1 цукіні
- 200 г печериць
- 2 середніх картоплини
- 2 листочка шавлії
- 1 гілочка розмарину
- 2 зубчики часнику
- 125 мл білого сухого вина
- 500 мл овочевого бульйону
- оливкова олія
- вершкове масло
- сіль, перець
Приготування
Тушку нарізати на частини, шматки вимочувати в холодній воді протягом години. Потім м’ясо ще раз як слід промити і висушити. Цукіні розрізати уздовж, видалити насіння. Кожну половинку нарізати соломкою. Печериці промити, видалити ніжки, капелюшки нарізати на четвертинки. Картоплю очистити і нарізати кубиками (можна з допомогою спеціальної виїмки вирізати з картоплі кульки). На кілька секунд опустити картоплю в підсолений окріп, потім вийняти і відкласти.
Обсмажити м’ясо з усіх боків у маслі (додати шавлія, придавлений часник, розмарин) на середньому вогні, посолити, поперчити, влити вино. Дати вину випарується, додати ополоник бульйону, накрити м’ясо фольгою і поставити запікатися в духовку при температурі 170-180 °С на 40 хв. Періодично змочувати м’ясо соком, що виділився.
Через 40 хв. прибрати фольгу і додати до м’яса картоплю, щоб утворилася рум’яна кірочка. На окремій сковороді в оливковій олії з придавленим часником обсмажити кабачки і гриби — пару хвилин, не більше, щоб вони були хрусткими. Залишити в теплому місці. Змішати овочі з м’ясом за 5 хв. до подачі до столу.