Хачапурі по-імеретинськи — один з найпоширеніших видів хачапурі. Тісто для хачапурі можна приготувати на мацоні, кефірі або воді, дріжджове або бездріжджове. Для приготування, як правило, використовується імеретинський сир, але в наших краях його не продають, тому можна використати сулугуні або схожі сири.

Імеретинський хачапурі готують в розпеченому кеці, на сковороді або в духовці. Автори сайту Smach.com.ua підготували різні варіанти приготування хачапурі по-імеретинськи в домашніх умовах. Ви здивуєтеся як просто можна засвоїти класичну грузинську кухню! Все що необхідно це слідувати докладним інструкціям і знати декілька простих хитрощів приготування.

Рецепти приготування:

Найчастіше хачапурі по-імеретинськи готуються на сковороді, так як це закриті хачапурі, які можна перевернути, але в духовці вони виходять не менш привабливими і ароматними, головне рясно змастити готовий хачапурі вершковим маслом.

Хачапурі по імеретинськи в духовці

Інгредієнти:

Для тіста:

• Вода — 250 мл;
• Дріжджі свіжі — 20 г;
• Борошно — 400-450 г;
• Олія соняшникова — 3 ст. л.;
• Сіль — 0.5 ч. л.;
• Цукор — щіпка.

Для начинки:

• Сир сулугуні — 600 г;
• Яйце — 1 шт.;
• Борошно — 2 ч. л.

Для змазування:

• Вершкове масло — 30-40 р.

Спосіб приготування:

В теплу воду свіжі дріжджі розкришити, додати сіль і щіпку цукру, влити олію. Всипати 350 г борошна і перемішати тісто лопаткою. Далі борошно підсипати поступово, поки вийде м’яке тісто, добре отлипающее від рук. Тісто накрити тканинною серветкою і прибрати підходу в тепле місце в 2 рази, на це піде часу 30-40 хвилин.

Займемося начинкою. Сир сулугуні натерти на тертці. Розбити яйце і додати в сир. Також додати пару чайних ложок борошна. Сирну суміш перемішати, розділити навпіл. Зібрати в грудку спочатку одну частину. Тісто для приготування хачапурі готово.

Ділимо його на дві частини. З однієї частини розкачуємо коло такого розміру, щоб всередину вмістився куля з сиру. По центру викладаємо сирний шар. Потім також готуємо коржик з другої частини тесту. Збираємо тісто у вузлик.

Потім корж знову акуратно розгортаємо, відразу руками, щоб не порвати тісто, потім за допомогою качалки. Товщина коржа повинна бути не більше 10 мм. Перекладаємо корж на пергамент і кладемо на деко. По центру коржі робимо пальцем дірочку для виходу пари.

Духовку розігріти до 250 градусів і пекти хачапурі 10-11 хвилин, поки верх зарум’яниться. Гарячий корж відразу потрібно змастити вершковим маслом.

Хачапурі по-імеретинськи на кефірі

Інгредієнти:

Для тіста:

• кефір (в оригіналі мацоні) — 500 мл;
• сіль — 1 ч. ложка;
• цукор — 1 ч. ложка;
• харчова сода — 2/3 ч. ложки;
• рослинне масло — 2 ст. ложки;
• борошно — скільки візьме тісто (приблизно 600-700 м).

Для начинки:

• сир сулугуні (в оригіналі імеретинський) — 800 г;
• яйця — 2 шт.;
• вершкове масло — 60 г (+ 50-80 г для змащування хачапурі).

Спосіб приготування:

В кисломолочному напої розчиняємо харчову соду, ретельно розмішуємо до повного розчинення порошку. Слідом додаємо сіль, цукор і вливаємо олію з нейтральним ароматом, перемішуємо.

Невеликими порціями підсипаємо борошно. Коли борошняна маса стане досить густий, викладаємо вміст миски на плоску поверхню, присипану борошном. Приступаємо до замісу вручну. Дозволяємо м’якого тесту для хачапурі «відпочити» хвилин 20, а тим часом готуємо начинку.

Трьом великої стружкою сулугуні (або інший схожий сир), додаємо 2 яйця і розтоплене вершкове масло. Вимішуємо до однорідності сирну суміш. Від тесту відщипуємо шматочок розміром з персик, розкачуємо тонкий коло. По центру розміщуємо щедру порцію сирної маси.

Краї тіста піднімаємо до центру і ретельно защипуємо. Перевертаємо «пиріжок» швом вниз, акуратно розтягуємо руками в коржик, а потім злегка розплющуємо качалкою. Обсмажуємо коржі на сухій сковороді на середньому вогні 3-5 хвилин з кожного боку.

Такі коржі гарні вприкуску з супами, бульйонами, другими стравами. Приємного апетиту!

Традиційні хачапурі по-імеретинськи

Інгредієнти:

для тіста:

• пшеничне борошно — 200-250 м;
• вода — 125 мл;
• сухі дріжджі — 1 ч. л.;
• рафінована рослинна олія — 1 ст. л.;
• сіль — 1 трісок.;
• цукор — 1 трісок. щедра.

для начинки:

• імеретинський сир, адигейський або сулугуні — 300 г;
• куряче яйце — 1 шт.;
• пшеничне борошно — 0,5 ст. л.;
• сіль — 1-2 трісок.;
• вершкове масло — 20 г для змащування.

Спосіб приготування:

У велику миску, в якій будемо зручно вимішувати тісто, вливаємо теплу воду (приблизно 30 градусів), додаємо в неї сухі дріжджі, сіль і цукор, вливаємо олію. Перемішуємо до повного розчинення дріжджів.

Поступово, у кілька прийомів додаємо просіяне борошно, перемішуючи тісто лопаткою, а потім і руками. Кількість борошна може коливатися в залежності від її вологості та якості, тому додає невеликими порціями, за принципом «скільки тісто візьме».

Тісто на хачапурі потрібно гарненько вимісити — мінімум 10 хвилин, поки воно не стане м’яким і перестане липнути до рук. Готовий колобок присипаємо борошном і накриваємо тканинною серветкою. Залишаємо в теплі для підходу на 40 хвилин.

Сир натираємо на дрібній тертці, додаємо у нього яйце, трохи солі і половину столової ложки борошна. Ретельно перемішуємо начинку і збираємо в щільний шар. Залишаємо на столі, прикривши миску плівкою. За обсягом сирної начинки повинно вийти багато, приблизно стільки ж, як і тіста.

За цей час тісто виросте і підніметься приблизно в два рази.

Викладаємо його на присипану борошном лист пергаменту і обминаємо. Руками розплющуємо тісто в круглу корж діаметром приблизно 15 см, щоб вона могла обхопити начинку. По центру викладаємо сирний шар. Піднімаємо краї тіста, збираючи його у вузлик.

Защипуємо, злегка присипаємо борошном і перевертаємо защипами вниз. Акуратно розплющуємо заготівлю плоский і круглий корж — вона повинна вийти великий, діаметром приблизно 30 см, товщиною до 2 див.

Переносимо хачапурі разом з пергаментом деко. По центру відщипую трохи тесту, таким чином роблячи отвір, через який буде виходити гарячий пар при запіканні.

Відправляємо деко в духовку, розігріту до 200-220 градусів. Запікаємо 15-20 хвилин в залежності від можливостей вашої духовки. Готовність визначають за зовнішнім виглядом коржі — як тільки імеретинський хачапурі з сиром в духовці зарум’яниться, його можна вважати готовим.

Хачапурі по-імеретинськи на мацоні

Мацоні замінюють кефіром, кислим молоком або сметаною, хоча в Грузії це не вітається. Якщо є можливість, то краще використовувати ці молочнокислі організми або змішати їх з будь-яким кисломолочним продуктом.

Інгредієнти:

• мацоні — 1 літр;
• 3 сирих яйця;
• пісне масло — 3-4 ст. л;
• цукор — 1 ст. л;
• сода — 1 ч. л;
• ½ Ч. л. солі;
• борошно;
• будь ропні сир — 1 кг;
• масло, попередньо розтоплене — 2-3 ст. л.

Спосіб приготування:

До мацоні додати яйце, сіль, цукор і соду. Залишити на годину. Влити олію і всипати і борошно — стільки, щоб отримати круте тісто, злегка липнущее до рук. Відставити в сторону. Подрібнити сир, додати 2 яйця і масло. Розділити тісто на 5 рівних частин і стільки ж частин потрібно отримати начинки.

З кожного шматка тіста сформувати коржик руками або качалкою. Викласти всередину начинку, сформувати вузол і розплющити. Обсмажити на сковороді з двох сторін з додаванням олії.

Хачапурі по-імеретинськи на сковороді

Інгредієнти:

• Мацоні — 1 банку (півлітра);
• Борошно — 5 склянок (склянка 250 мл);
• Імеретинський сир — 500-600 г;
• Курячі яйця — 3 штуки;
• Сіль — 1 ч. л.;
• Сода — 1 ч. л.;
• Цукор — 1 ст. л.;
• Рослинне масло — 1.5 ст. л.

Спосіб приготування:

Мацоні заливаємо в каструлю, розбиваємо туди одне яйце, додаємо сіль, соду, цукор і рослинне масло. Все це гарненько розмішуємо до однорідної консистенції, після чого потроху додаємо борошно, перемішуючи після кожної порції. У підсумку отримуємо досить щільне тісто, яке має бути трохи липким.

Закриваємо її кришкою або плівкою і залишаємо на годину. В іншу каструлю кришимо сир, розбиваємо туди два яйця. Добре перемішуємо, попутно остаточно розчавлюючи сир, щоб не було великих шматків і ліпимо з цієї маси 8 однакових кульок.

Після того, як тісто постояло протягом години, ділимо його на 8 частин. Тісто розплющуємо і кладемо в центр сирний кульку. Кулька загортаємо в тісто, яке потім защипуємо. Виходить щось типу пянсе або хінкалі. Перевертаємо кулька защипанной стороною вниз і руками розплющуємо його.

На середньому вогні розігріваємо сковорідку, кладемо на неї млинець і остаточно плющимо до розміру сковороди. Чим тонше хачапурі — тим краще.

Смажити треба без використання масла, тому сковорідка потрібна з антипригарним покриттям.

Накриваємо кришкою і обсмажуємо з кожної сторони по 2-3 хвилини. Готові хачапурі складемо стопкою на тарілку, змащуючи кожен вершковим маслом.

Хачапурі по-імеретинськи з сиром

Інгредієнти:

Для тіста:

• сметана (будь-якої жирності) — 500 г;
• борошно — скільки візьме тісто (небагато);
• сіль — 0,5 ч. л.

Для начинки:

• сир домашній (творог) — 300 г;
• масло вершкове — 50 г;
• сіль — за смаком;
• масло вершкове — для обмазування спеченого хачапурі — 20 р.

Спосіб приготування:

У миску наллємо сметану. До сметані поступово додаємо просіяне борошно. Борошна потрібно зовсім небагато. Борошна додаємо стільки, скільки потрібно, щоб тісто цілком комфортно раскатывалось і не приклала до рук.

Скачаємо з отриманого тесту дві кульки. Для начинки змішуємо розтертий сир з вершковим маслом, натертим на крупній тертці. І з отриманої маси робимо кульки для начинки. Потім беремо одну кульку тіста розкачуємо його руками або качалкою на стільниці.

На розкачане тісто кладемо кульку з начинкою. Збираємо тісто догори і ретельно защипуємо, стежачи за тим, щоб не було ніяких отворів, інакше начинка витече. Потім акуратно розгортаємо отриману корж з тіста (руками або за допомогою качалки). В центрі робимо маленьку дірочку для виходу пари, інакше в процесі випічки можуть утворюватися пухирі.

Укладаємо на деко, застелений папером для випічки, і відправляємо в заздалегідь нагріту до 200-250 градусів духовку на 10-15 хвилин. Але час випічки залежить від індивідуальностей духовки. Змащуємо всю поверхню вершковим маслом, не шкодуючи. Хачапурі потрібно їсти в гарячому вигляді, тоді вони здивують вас своїм смаком.

Імеретинській хачапурі в мультиварці

Інгредієнти:

Для тіста:

• Вода (тепла, кип’ячена) — 1 склянка (об’єм 250 мл);
• Борошно — близько 3-х склянок;
• Рослинне масло — 2 ст. ложки;
• Цукор — 1 ст. ложка;
• Сіль — 1 ч. ложка;
• Дріжджі сухі — 1,5 ч. ложки.

Для начинки:

• Сир сулугуні — 500 г;
• Куряче яйце — 1 шт.;
• Сіль — за смаком;
• Вода — 1-1,5 ст. ложки;
• Борошно — 1-2 ст. ложки.

Спосіб приготування:

Замішувати будемо безопарним способом. Проте спочатку у глибоку посудину наливаємо воду і розводимо в ній сіль, цукор і дріжджі. Додаємо рослинне масло. Починаємо поступово всипати дві склянки борошна. На даному етапі розмішуємо лопаткою або ложкою. Далі, також поступово підсипаємо залишилася.

Змащуємо чашу мультиварки маслом (рослинним), кладемо «колобок» на расстойку. Для цього мультиварку закриємо кришкою і включимо «Мультиповар» при температурі 35 градусів, час 1 год.

Сулугуні натремо на крупній тертці. Яйце розбиваємо в окрему ємність, збиваємо виделкою білок і жовток, після чого виливаємо до сиру. Туди ж увіллємо ложку або трохи більше води (холодна кип’ячена) і всипаємо ложку (або більше) борошна. Перемішуємо.

Тісто, що підійшло перекладаємо на припудрену борошном обробну дошку, обминаємо і ділимо на 2 (можна на 3 або 4 частини. Кожну частину руками розминаємо в коло. Начинку розділимо на теж кількість, що і тісто. Скачуємо в кулю і покласти на середину «коржі».

Піднімаємо краї тіста і збираємо над кулькою-начинкою. Верх защипуємо і перевертаємо швом вниз. Зверху посередині коржа акуратно робимо дірочку. Чашу мультиварки подмазываем рослинним маслом, злегка посипаємо борошном. Акуратно перекладаємо в неї хачапурі. Закриваємо прилад кришкою, включаємо «Випічку» на 50 хвилин.

Через 30 хвилин перевертаємо хачапурі на іншу сторону і продовжуємо випікати до сигналу. Гарячі хачапурі змащуємо шматочком вершкового масла. Шматочок на ваш розсуд, але шкодувати не треба.

Різновиди хачапурі

У кожному районі Грузії печуть самі правильні хачапурі.

Аджарским відкритим коржикам надають форму човники, і сирний верх заливають свіжим яйцем некруто. Імеретинській хачапурі — закриті і круглі, мингрелские — теж круглі, а зверху покриті сиром сулугуні.

Рачинський коржі, лобіані, печуть з начинкою з квасолі, звареної з беконом. Ще одна національна різновид хачапурі — пеновани, які печуть тільки з листкового тіста у вигляді квадратного конверта.

Кавказька кухня дуже різноманітна, адже тільки одних хачапурі можна приготувати різних видів та на будь-який смак. Який би ви не вибрали рецепт приготування хачапурі — це завжди буде смачна, ситна і дуже гарна закуска. Наші автори бажають вам кулінарних перемог на ниві грузинської кухні! Це легше ніж ви думаєте!