Традиційні хачапурі по-імеретинськи
Інгредієнти:
для тіста:
- пшеничне борошно — 200-250 м;
- вода — 125 мл;
- сухі дріжджі — 1 ч. л.;
- рафінована рослинна олія — 1 ст. л.;
- сіль — 1 трісок.;
- цукор — 1 трісок. щедра.
для начинки:
- імеретинський сир, адигейський або сулугуні — 300 г;
- куряче яйце — 1 шт.;
- пшеничне борошно — 0,5 ст. л.;
- сіль — 1-2 трісок.;
- вершкове масло — 20 г для змащування.
Спосіб приготування:
У велику миску, в якій будемо зручно вимішувати тісто, вливаємо теплу воду (приблизно 30 градусів), додаємо в неї сухі дріжджі, сіль і цукор, вливаємо олію. Перемішуємо до повного розчинення дріжджів.
Поступово, у кілька прийомів додаємо просіяне борошно, перемішуючи тісто лопаткою, а потім і руками. Кількість борошна може коливатися в залежності від її вологості та якості, тому додає невеликими порціями, за принципом «скільки тісто візьме».
Тісто на хачапурі потрібно гарненько вимісити — мінімум 10 хвилин, поки воно не стане м’яким і перестане липнути до рук. Готовий колобок присипаємо борошном і накриваємо тканинною серветкою. Залишаємо в теплі для підходу на 40 хвилин.
Сир натираємо на дрібній тертці, додаємо у нього яйце, трохи солі і половину столової ложки борошна. Ретельно перемішуємо начинку і збираємо в щільний шар. Залишаємо на столі, прикривши миску плівкою. За обсягом сирної начинки повинно вийти багато, приблизно стільки ж, як і тіста.
За цей час тісто виросте і підніметься приблизно в два рази.
Викладаємо його на присипану борошном лист пергаменту і обминаємо. Руками розплющуємо тісто в круглу корж діаметром приблизно 15 см, щоб вона могла обхопити начинку. По центру викладаємо сирний шар. Піднімаємо краї тіста, збираючи його у вузлик.
Защипуємо, злегка присипаємо борошном і перевертаємо защипами вниз. Акуратно розплющуємо заготівлю плоский і круглий корж — вона повинна вийти великий, діаметром приблизно 30 см, товщиною до 2 див.
Переносимо хачапурі разом з пергаментом деко. По центру відщипую трохи тесту, таким чином роблячи отвір, через який буде виходити гарячий пар при запіканні.
Відправляємо деко в духовку, розігріту до 200-220 градусів. Запікаємо 15-20 хвилин в залежності від можливостей вашої духовки. Готовність визначають за зовнішнім виглядом коржі — як тільки імеретинський хачапурі з сиром в духовці зарум’яниться, його можна вважати готовим.