Паштет з курячої печінки з морквою
Інгредієнти:
- 500 г курячої печінки
- 1 головка ріпчастої цибулі
- 2 моркви
- 6 ст. ложок вершкового масла
- спеції
- зелень
- білий хліб
- сіль
Спосіб приготування:
Моркву очистіть, наріжте шматочками. Очищену цибулю подрібніть. Смажте, помішуючи, 2 ст. ложках зливочного олії 10 хвилин. Печінку промити, обсушити, наріжте. З’єднайте з морквою та цибулею, додайте сіль і спеції. Тушкуйте до готовності під кришкою. Дайте охолонути, перекладіть в блендер, додайте залишився розм’якшене масло і перемішайте до однорідного стану. Загорніть у фольгу і приберіть на 2 години в холодильник. Подавайте з зеленню, намазавши на шматочки білого хліба.
Паштет з курячої печінки з желе
Для паштету:
- 1 кг курячої печінки
- 500 г вершкового масла
- 2 головки ріпчастої цибулі
- 200 мл жирних вершків
- 2-3 зубчики часнику
- чорний мелений перець
- сіль
Для желе:
- 250 г ягід журавлини
- 2 ст. ложки цукру
- 1 склянку червоного вина
- 1,5 ч. ложки желатину
Для прикраси:
- горошини перцю і гілочки розмарину
Спосіб приготування:
Печінка промийте і обсушіть. Подрібнену цибулю підрум’яньте в невеликій кількості олії, додайте вершки і тушкуйте до розм’якшення. З’єднайте з розм’якшеним залишилися олією, часником і печінкою, посоліть і поперчіть, з допомогою блендера доведіть до однорідного стану. Перекладіть масу в форму для запікання. Помістіть форму в посуд більшого обсягу, заповнену водою (так, щоб вона до половини покривала форму з паштетом), і готуйте 40 хвилин при 180 °C, накривши паштет фольгою. Остудіть. Ягоди пюрируйте в блендері і пропустіть через сито. Желатин розмочіть в 50 мл води, додайте в гаряче вино разом з цукром і ягідної масою і заважайте до повного розчинення. Полийте отриманою сумішшю остиглий паштет і помістіть в холодильник до повного застигання желе. Прикрась ті горошинами перцю і гілочками розмарину.