Печеня зі свинини з виноградом і яблуками в коньяку
Блюдо виходить соковитим і ароматним, в чому чималу роль грають ароматичні добавки і спиртне, яким можна полити м’ясо.
Інгредієнти
- 1,5 кг свинини (шия або каре) одним шматком
- 400 г білого винограду без кісточок
- 1 чарка граппи — виноградної горілки (можна взяти звичайну і видавити в неї трохи винограду)
- 1 гілочка розмарину
- 1 гілочка шавлії
- 2 зубчики часнику
- 1 головка цибулі-шалот
- 1 ст. л. оливкової олії
- овочевий бульйон
- 3 великих яблука (можна антонівку або будь-зелені)
- лимонний сік
- 50 г великого родзинок
- 50 р кураги
- 2 ст. л. кедрових горіхів
- 1 чарка коньяку
- 30 г вершкового масла
- білий перець або мускатний горіх
- сіль, перець — за смаком
Збити виноград з допомогою блендера до консистенції пюре. Зв’язати м’ясо суворою ниткою, щоб воно не втратило форму. Помістити у форму для запікання змастити оливковою олією. Покласти поруч шавлія, розмарин, цілі зубчики часнику і шалот, розрізаний навпіл.
Очистити яблука, видалити серцевину і нарізати великими часточками. Відразу збризнути лимонним соком. Нагріти масло в сковороді, додати горіхи і обсмажити їх протягом
Додати яблука і підрум’янити на слабкому вогні з усіх боків. Додати через 2-3 хв курагу, попередньо замочену і нарізану дрібними кубиками, і родзинки. Потримати на вогні не більше хвилини, помішуючи. Полити коньяком. Гасити 1 хв, щоб випарувався спирт. Посипати перцем і мускатним горіхом.
Поставити в духовку, попередньо розігріту до 170 °C, потім знизити температуру до 160 °C. Запікати близько години, періодично поливаючи бульйоном. Видалити всі ароматичні добавки і виділився жир, підняти температуру до 180 °C, полити м’ясо горілкою (граппою) і виноградним пюре, поперчити, посолити.
Додати виноград і запікати ще 5 хв. Видалити з м’яса сувору нитку, нарізати його скибочками, розташувати на страву і полити гарячим соусом з виноградом. Гарніруйте яблуками в коньяку.