Перлова каша, як варити на молоці
Інгредієнти:
- 1 ст. перлової крупи
- 1 л води для попереднього замочування
- 2 л молока
Приготування
З крупи, призначеної для варіння, відбирають погані зерна і домішки і замочують її в холодній воді. Замочування краще планувати на ніч, так воно повинно тривати не менше 10 годин (в ідеалі 12), а після цього каша ще 6 годин поволі готуватися.
Через 10-12 годин воду, яку не взяла крупа, зливають і заливають перловку молоком. Доводять кашу до кипіння і кип’ятять на вогні без кришки 5 хвилин, а після цього каструлю знімають з вогню і переміщують на водяну баню. На водяній бані при повільному кипінні води молочна перлова каша повинна варитися 6 годин.
Сама по собі водяна лазня не є якимось особливим умовою приготування. В сучасних реаліях її цілком можна замінити режимом повільного томління в мультиварці або томлінням на маленькому вогні в каструлі з антипригарним покриттям або подвійним дном. В оригінальному рецепті водяний лазні пропонується як спосіб приготування, при якій молоко і крупа не підгорають на дні, а молоко не має шансів втекти.
Процес варіння хоча і дуже тривалий, але не трудомісткий, а на виході виходить дуже ніжне блюдо у вигляді м’якої пасти з тонким карамельним смаком.
До речі, молочна перлова каша не тільки смачне, але і збалансоване блюдо. Крупа багата білком, однак рослинний білок має неповний набір амінокислот, тому додавання молока (а разом з ним бракуючих амінокислот) відновлює баланс, завдяки чому вони краще засвоюються і краще використовуються організмом. Також присутній в молоці кальцій добре засвоюється завдяки великій кількості фосфору, що міститься в перловій крупі.