Перлова каша з яловичиною
Інгредієнти
- яловичина або свинина (лопаткова частина) — 500-600 г
- перлова крупа — 1 склянка
- цибуля ріпчаста — 1 шт
- морква — 1 шт
- лавровий лист — 2 шт
- перець запашний — 3 горошини
- сіль, свіжозмелений перець
Приготування
М’ясо промити і нарізати кубиками. Цибулю очистити і нарізати чвертькільцями. Морква вимити, очистити і натерти на крупній тертці. У сотейнику або інший толстодонной каструлі (підійде чавунна каструля) розігріти 3 столові ложки олії. Викласти м’ясо. І смажити, періодично помішуючи, близько 5 хвилин (м’ясо пустить сік — це нормально). Додати цибулю. Покласти моркву. Трохи посолити, перемішати і готувати близько 5 хвилин. Влити воду, щоб вона покривала м’ясо з овочами.
Гасити яловичину з овочами близько 1,5 годин, періодично помішуючи, на повільному вогні. Готове м’ясо має бути м’яким і легко поділятися на волокна. За 15 хвилин до готовності м’яса, додати лавровий лист і горошини перцю. Додати до м’яса перлову крупу. Перемішати і довести до готовності (якщо перловка добре розварилася — буде достатньо 5 хвилин; а якщо перловка ще недостатньо розварилася — продовжувати тушкувати разом з м’ясом до бажаного ступеня готовності перловки, при необхідності, долити трохи води).
Дуже важливо саме томити перлову крупу на дуже слабкому вогні, оскільки при такому способі вона швидше розварюється.
Видалити з каші лавровий лист і горошини перцю. За смаком посолити і поперчити. Готової перлової каші з яловичиною дати настоятися близько 15 хвилин під кришкою. При подачі посипати рубаною зеленню.