З якого злака роблять перлову крупу
Перловку роблять з ячменю. В результаті шліфування ячмінних зерен отримують крупу декількох видів, що відповідає певній ступеня обробки.
Види
В залежності від характеристик ячмінну крупу ділять на три види:
- перловка, отримана внаслідок первинної обробки;
- голландка — зерна у вигляді кульок, які отримують після ретельної обробки;
- ячна крупа — зерна, піддаються подрібненню.
Перлова крупа по своїй структурі жорсткувата. Страви з голландки менш жорсткі, приготування займає менше часу. Каша з ячної крупи вариться дуже швидко, виходить в’язкою.
Сорти
Ячмінну крупу не ділять на сорти, а випускають під номерами 1, 2, 3. Найчастіше в одній упаковці міститься крупа різних номерів. Іноді у продаж надходить дрібна і велика ячна крупа. Перед проведенням обробки прибираються пошкоджені, дрібні зерна. Сировина очищується від насіння бур’янів, домішок.