Перлотто

Інгредієнти

• 70 г перлової крупи
• 50 мл білого сухого вина
• 150 г томатів у власному соку
• 1 зуб. часнику
• 30 р цибулі шалот
• 40 г твердого сиру
• 40 мл оливкової олії
• Свіжий чебрець
• 50 мл жирних вершків
• Сіль і перець

Для прикраси: паростки редиски і листочки базиліка

Для бульйону:

• 1,5 л води
• 200 г качиної грудки
• 100 г моркви
• 50 г цибулі порей
• 100 г стебла селери
• Свіжий чебрець
• Сіль і перець

Приготування

1. Приготувати бульйон. У холодну воду покласти качину грудку, довільно порізані моркву, цибулю-порей, селеру.
2. Трохи поварити, додати чебрець. Варити 1,5−2 години на повільному вогні, посолити і поперчити. Процідити.
3. Часник і цибуля-шалот дрібно порубати.
4. Приготувати перлотто. Перловку промити і висушити. Потім обсмажити з часником, цибулею-шалот і чебрецем на оливковій олії протягом 3-5 хвилин.
5. Влити вино і, помішуючи, дочекатися його випаровування.
6. Підливати готовий бульйон по 200 мл, чекаючи його випаровування.
7. Додати томати у власному соку, нарізані дрібними кубиками, і сік від них. Тушкувати 2-3 хвилини.
8. Додати вершки, тертий сир, сіль і перець за смаком.
9. Довести, помішуючи, до густої консистенції протягом 3 хвилин.
10. Подавати перлотто з качиною грудкою, прикрасивши паростками редиски і листочками базиліку.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10