Сібас — універсальна риба з якої можна приготувати багато смачних і корисних страв. Сібаса можна смажити, готувати на пару, тушкувати, припускати у невеликій кількості води, тушкувати в олії, запікати на мангалі або грилі, фарширувати. Страви з сібаса популярні в усьому світі, особливо в країнах Середземномор’я. Люблять рибу за відсутність у ній дрібних кісток і за ніжне, біле, не жирне м’ясо. В Італії сібас називають лаврак, або морський вовк і він найулюбленіша у них риба. Його тонке, але щільне м’ясо підходить для приготування в усіх видах. Але особливо гарний він, коли запечений у солі або промасленому папері.

Сібас в солі

Інгредієнти

• 1 тушка сібаса (близько 1,5 кг)
• 1 кг солі
• 500 г морської солі
• 3 яєчних білка
• 80 мл води

Спосіб приготування

1. Рибу очистіть, випатрайте, промийте і обсушіть.
2. Змішайте кухонну сіль з морської, водою і яєчними білками.
3. На деко викладіть частина соляної суміші рівним шаром. Укладіть на неї рибу, зверху закрийте її залишилася соляної масою так, щоб тушка була повністю покрита з усіх сторін.
4. Запікайте рибу 25-30 хвилин при 250 С, якщо вона важить 1,5 кг. якщо більше, то додавайте по 5 хвилин на кожні 500 г риби.
5. Вийміть рибу з духовки, трохи остудіть. розколіть соляну кірку, дістаньте рибу. Очистіть рибу від шкіри, видалити кістки.
6. Філе викладіть на блюдо або на тарілки.

Севіче з сібаса

Інгредієнти

• 900 р сібаса,
• 200 мл лимонного соку,
• 120 мл соку лайма,
• 120 мл апельсинового соку,
• 60 мл оливкової олії,
• 2 головки ріпчастої цибулі,
• 20 г селери,
• 4 авокадо,
• імбир,
• перець, сіль за смаком.

Спосіб застосування

Змішати сік лайма, лимонний, апельсиновий сік, імбир, масло. Сібас нарізати шматками, залити приготовленою сумішшю, маринувати в холодильнику 2 ч. Додати зелень селери, кільця цибулі, шматочки авокадо. Посолити, поперчити. Подавати через 15-20 хв.

Сібас з розмарином

Інгредієнти

• 2 сібаса вагою 300-400 р.
• кілька гілочок розмарину
• ½ Лимона
• чорний перець
• сіль
• для олії з каперсами:
• 100 р. розм’якшеного
• вершкового масла
• 1 ст. л. каперсів
• кілька гілочок петрушки
• 1 зубчик часнику
• 1 ст. л. лимона
• чорний перець
• сіль

Спосіб приготування

Сібаса, тушу, очищеного (не забуваємо про зябра), приправте сіллю, перцем зовні і всередині. Начиніть черевце рубаними листочками розмарину і декількома дольками лимона, збризніть рибу оливковою олією і випікайте протягом 12 хвилин при температурі 200 градусів.

Якщо ви плануєте подавати сібаса з каперсовым маслом, його, звичайно, краще приготувати завчасно. Подрібніть каперси, зелень петрушки і часник, додайте їх до рязмягченному (але не розтопленого) вершкового масла, додайте лимонний сік, сіль і перець за смаком, і як слід розмішайте. Таке масло потрібно прибрати в холодильник, щоб застигло, а перед цим його краще всього загорнути у фольгу і розкачати в ковбаску. Відрізані від неї і викладені на гарячу рибу круглі шайби «масла» почнуть танути, і у вас утворюється відмінний соус. Подавайте сібаса з білим вином.

Сібас, запечений з лимоном і травами в духовці

Інгредієнти

• сібас — 2 шт.
• сіль, перець за смаком
• оливки — 8 шт.
• маслини — 8 шт.
• оливкова олія — 4 ст. л.
• зелень петрушки — (стебла) 30 р.
• устричний соус — 1 ст. л.
• рідину з-під оливок — 1-2 ст. л.
• гілочки чебрець — 4 шт.
• лимон — 1 шт.

Спосіб застосування

1. Рибу помити, видалити нутрощі, луску, ще раз промити. Зробити на рибі надрізи.
2. Кожну рибину посолити, поперчити за смаком. Форму для запікання змастити маслом, викласти рибу. Стебла петрушки дрібно нарізати, покласти в чашку. Сюди ж викласти оливки, маслини. Влити оливкову олію. Додати устричний соус.
3. Влити рідину з-під оливок.
4. Викласти все на рибу, рідиною і петрушкою як слід обмазати сібаса. Лимон нарізати кільцями, розкласти по всій поверхні страви разом з чебрецем.
5. Розігріти духовку до 200 градусів, поставити деко, запікати до готовності риби, 30-40 хвилин в залежності від її розміру.

Запечений Сібас в духовці з овочами

Інгредієнти

• риба — Сібас — 2 шт
• цибуля ріпчаста — 3 шт;
• морква — 3 шт
• лимон — 2 шт
• вино біле сухе — 75 мл (приблизно)
• рослинна олія оливкова (опціонально)
• спеції — кмин, фенхель
• чорний перець

Спосіб приготування

1. Очищаємо і моєму рибу від луски, зябер і нутрощів.
2. Включаємо духовку грітися на 200 градусів.
3. Чистимо овочі, миємо їх і нарізаємо разом з лимоном на великі кухлі (морква на тонкі).
4. У деко кладемо половину овочів і лимона рівномірним шаром.
5. Спеції товчемо в ступці або за допомогою серветок і дна склянки.
6. На боках риби робимо по 3 неглибоких надрізу і натираємо її спеціями зовні і всередині.
7. Кладемо Сібас на овочеву подушку, а зверху накриваємо залишками овочів.
8. Посипаємо сіллю, чорним перцем, поливаємо білим вином, лимонним соком з решти краешков цитруса і невеликою кількістю оливкової олії.
9. Ставимо в духовку на 20-30 хвилин (залежить від духовки) до готовності риби і овочів (філе Сібаса має легко відділятися від кісток, а овочі повинні бути щільними, аль денте).
10. При сервіровці кладемо в тарілку спочатку овочі, потім рибу, а зверху ще трохи овочів.

Сібас, запечена з помідорами і часником

Інгредієнти

• сібас (або інша риба) 1 шт, вагою близько 400 г
• помідори черрі 300-400 г (або 3 сезонних помідора)
• гострий перчик (за бажанням) 1 шт
• лимон ½ шт
• часник 1 голівка
• розмарин або чебрець 2-3 гілочки
• олія оливкова
• сіль
• мелений перець

Спосіб приготування

Рибу вимити, очистити від луски, видалити зябра і випатрати. Ще раз добре промити і обсушити паперовими рушниками. Часник очистити і нарізати тонкими пелюстками.
Розмарин і чебрець вимити й обсушити.

Лимон вимити, обсушити і нарізати тонкими скибочками. Кожен шматок розрізати навпіл. На спинці сібаса зробити 3 глибоких надрізи під кутом 45º.
Натерти рибу сіллю, свіжомеленим перцем і змастити оливковою олією.
У кожен надріз вставити половинку скибочки лимона, трохи часнику і пряних трав.
У черевце також покласти кілька скибочок лимона, часник, гілочку чебрецю/розмарину, збризнути оливковою олією.

Форму для запікання змастити олією.
Викласти рибу у форму. Поруч покласти вимиті помідори черрі (або великі сезонні помідори, що розрізають на 2-4 частини), гострий перчик, розрізану вздовж головку часнику і решту зелень розмарину/чебрецю.

Сібас в духовці у фользі

Інгредієнти

• тушка сібаса — 1 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• олія оливкова (extra virgin) — 20 мл;
• розмарин — 1 гілочка;
• сіль — за смаком.

Спосіб приготування

Перед приготуванням обов’язково підготуємо тушку рибки належним чином. Відрізаємо плавники і хвіст і виймаємо нутрощі і зябра. Потім сібас промиваємо в холодній проточній воді і витираємо практично насухо паперовим рушником або серветками.

Приправляємо рибу сіллю, промазуємо оливковою олією і робимо на спинці декілька поперечних розрізів, в які вставляємо часточки лимона. У черевце сібаса вкладаємо гілочку розмарину і обертаємо рибку в декілька шарів фольги.

Прогріваємо духовку до 220 градусів, визначаємо в неї сібаса і знижуємо в цей момент температуру до 180 градусів.

Сібас, запечений з кедровими горіхами і хлібними крихтами

Інгредієнти

• Ізюм світлий 25 г
• Каперси 1.5 ч. л.
• Карі 0.5 ч. л.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Олія оливкова Extra Virgin 2 ст. л.
• Горіхи кедрові 2 ст. л.
• Перець чорний мелений 0.25 ч. л.
• Перець чорний мелений
• Розмарин сухий 0.5 ч. л.
• Сібас 800 г
• Сік лимонний 1 ч. л.
• Сіль 1 ч. л.
• Хліб житній 70 г
• Цедра лимона 0.5 ч. л.
• Часник 1 зубчик

Спосіб приготування

1. Дрібно нарізаємо цибулю і часник.
2. Сібас чистимо від луски, обрізаємо плавники, видаляємо нутрощі і зябра, промиваємо, обсушуємо паперовим рушником, натираємо сіллю і перцем.
3. Обсмажуємо в оливковій олії цибулю і часник до м’якості.
4. Додаємо кедрові горішки, каперси, промитий і обсушенный родзинки, лимонну цедру, каррі і розмарин, злегка обсмажуємо 2-3 хвилини.
5. Додаємо розкришений хлібний м’якуш і смажимо ще хвилинку.
6. Нафаршировываем сібас отриманою сумішшю, трохи присипаємо цією ж сумішшю зверху, збризкуємо лимонним соком і оливковою олією, укладаємо в каструлю, змащену маслом. Я допустила помилку, що фаршировочную суміш розсипала ще і в лотку, вона в кінцевому підсумку засмажилась і її довелося викинути, а ось на сибасе і всередині його суміш виходить дуже смачною.

Сібас з травами і каперсами в сюртуку з бекону

Інгредієнти

• 400 г Бекон
• Каперси 1 ст. л.
• Кінза свіжа 0.5 пучок
• Лимон 1 шт.
• Олія оливкова Extra Virgin 3 ст. л.
• Перець чорний мелений 1 щіпка
• Петрушка свіжа пучок 0.5
• Сібас 500 г
• Сіль 1 щіпка

Спосіб приготування

1. Для приготування страви потрібно взяти рибу сібас, бекон, зелень петрушки і кінзи, каперси, лимон, оливкова олія, сіль, перець.
2. Приготувати маринад. Потрібно взяти: зелень, сік і цедру лимона, оливкова олія, сіль, перець.
3. Зелень дрібно нарубати. Зняти цедру з лимона. Видавити до зелені сік лимона. Додати цедру. Полити оливковою олією 2 ст. л. Перемішати. Маринад готовий.
4. Рибу почистити, випатрати (дуже акуратно видалити жовчний міхур, щоб не зіпсувати смак риби), видалити зябра, очі. Зрізати плавники. Промити під холодною водою. Обсушити льняною серветкою.
5. У форму для запікання постелити пергаментний папір. Викласти на дно шар бекону пластинами.
6. Зверху бекону викласти третину трав для маринаду.
7. Зверху трав викласти підготовлену рибу. В живіт помістити другу частину трав.
8. Зверху риби викласти останню частину трав.
9. Накрити рибу з травою пластами бекону, підвертаючих його під рибу. Полити оливковою олією 1 ст. л.
10. Загорнути пергаментом рибу. Поставити форму з рибою в холодильник на 1 годину. Після закінчення години, поставити в гарячу духовку форму з підготовленою рибою. Запікати при температурі 220 °C протягом 15 хвилин в пергаменті. Потім, пергамент розгорнути, додати каперси, полити, присутніх внизу маслом. Ще запікати 35 хвилин.
11. Готову рибу вийняти з духовки. З допомогою лопаточки акуратно з пергаменту перенести рибу на блюдо. Полити лимонним соком. Прикрасити скибочками лимона, зеленню. Подавати гарячою до обіднього столу.

У свіжої риби очі повинні бути ясними і без пелени. Саме така риба порадує вас і ваших близьких за вечерею.

Сібас в томатному соусі з мідіями

Інгредієнти

• сібас — 1 шт.
• сіль, білий перець — за смаком
• італійські трави
• часник — 2 зубчики
• рослинна олія — 2 ст. л.
• зелена цибуля — 20г
• цибуля-порей — 30г
• томати (очищені у власному соку) — 400 мл
• каперси — 6-8 шт.
• мідії — 6 шт.

Спосіб приготування

1. Рибу випатрати, видалити луску, відрізати голову, промити. Зробити на шкірі кілька надрізів. Посолити, поперчити, посипати італійськими травами.
2. На сковороді розігріти 1 ст. л. рослинного масла. Цибулю-порей нарізати кружальцями, зелену цибулю нарізати і покласти в сковороду, злегка обсмажити. 2-3 бутона каперсів залишити для прикраси, інші дрібно нарізати і додати до цибулі
3. Томати подрібнити і покласти в сковороду. Рідину з-під томатів також вилити в сковороду. Довести до кипіння. Покласти мідії і тушкувати соус ще 3-4 хвилини. Потім температуру знизити, закрити кришкою і тушкувати ще 5 хвилин.
4. В іншій сковороді розігріти рослинне масло. Часник злегка придавити ножем і покласти в масло, обсмажити і прибрати. Сібаса обсмажувати на сковороді з двох сторін до готовності.
5. Залити рибу соусом і тушкувати 5 хвилин.
6. Викласти сібаса на сервірувальне блюдо, прикрасити зеленню базиліка і подати до столу.

Імбирний сібас на пару

Інгредієнти

• сібас — 6 шт.
• соус світлий соєвий — 2 ст. л.
• херес — 2 ст. л.
• масло арахісове — 1 ст. л.
• олія кунжутна — 3 ст. л.
• імбир — 50г
• сало — 200г
• соус темний соєвий — 1 ст. л.
• цукор — 1 ч. л.
• лайм — 2 шт.
• луково масло — 2 ст. л.
• цибуля зелена — 50г
• кінза коріандр — 50 р.

Спосіб приготування

Рибу очистити, видалити нутрощі і зябра. Світлий соєвий соус змішати з хересом, арахісовим маслом (столова ложка), двома столовими ложками кунжутної і тертим імбиром. Натерти цією сумішшю риб’ячі тушки зовні і всередині і залишити на десять хвилин маринуватися в холодильнику.

Після чого покласти рибу в пароварку і готувати відповідно до можливостей конкретної пароварки — зазвичай це хвилин п’ятнадцять-двадцять.

Тим часом обсмажити нарізане соломкою сало до стану шкварок. Змішати темний соєвий соус, цукор, сік і цедру лаймів, дрібно нарізану цибулю, кінзу і луково масло (готується заздалегідь і зберігається тиждень в холодильнику, 500 грам нарізаного зеленого цибулі півгодини варити на повільному вогні разом із 300 мл арахісового масла). Додати в соус шкварки.

При подачі полити кожну рибину соусом, стежачи за рівномірним розподілом шкварок.