Страви з сьомги вже давно стали синонімом вишуканості та гарного смаку. Смачна сьомга виходить завжди, незалежно від способу її приготування. Вона високо цінується не тільки гурманами, але і медиками за що входить в неї склад мікроелементів. Даний вид риби багатий різними поживними речовинами і вітамінами, такими як А, В6, В12, С, Е і PP.

Як приготувати сьомгу в духовці

Міні пиріг з сьомгою і рисом

Інгредієнти

• 400 г пшеничного борошна
• 100 мл молока
• 10 г сухих дріжджів
• 3 яйця
• 150 г вершкового масла
• 20 г цукру
• 300 г філе сьомги
• 150 г відвареного рису
• 200 г помідорів
• 20 мл рослинного масла
• Помідори черрі і зелень кропу для прикраси
• Мелений білий перець
• і сіль за смаком

Спосіб приготування

1. З борошна, молока, дріжджів, 2 яєць, розм’якшеного вершкового масла, цукру і солі замісити тісто, розділити його на 2 частини і розкачати.
2. Філе сьомги відварити, нарізати, стушкувати в олії разом з помідорами і рисом, посолити і поперчити.
3. Один пласт тіста викласти у форму, рівномірно розподілити начинку, накрити другим пластом, защипнути краю, змастити яйцем і запікати в духовці при температурі 180 °C 30 хвилин.
4. Готовий міні-пиріг подати на стіл з помідорами черрі, прикрасивши зеленню кропу.

«Мішечки» з жюльєном

Інгредієнти

• 600 г філе сьомги,
• 300 г твердого сиру,
• 200 мл сметани
• 250 мл молока,
• 4 ст. л. рослинної олії,
• 100 р зеленого цибулі,
• 50 г зелені кропу,
• перець, сіль за смаком.

Для млинців:

• 800 г борошна,
• 1 л молока,
• 3 яйця,
• 4 ст. л. рослинної олії,
• 2 ст. л. цукру.

Спосіб приготування

Спекти млинці. Філе сьомги нарізати кубиками, цибулю — кільцями. Цибулю і рибу жарить5 хв, додати сметану, влити молоко, тушкувати до загустіння. Посолити, поперчити, додати подрібнену зелень кропу. Викласти порцію на блін, посипати тертим сиром, скласти мішечком, обв’язати зеленою цибулею, змастити олією, запікати в духовці 10-15 хв.

Картопляна запіканка з сиром і шматочками сьомги

Інгредієнти

• 600 г картоплі,
• 80 г сиру (будь-якого, твердих сортів),
• 400 г філе сьомги,
• 300 г броколі,
• ½ Лимона,
• 100 мл молока,
• 20 г вершкового масла,
• 4 яйця,
• 200 мл вершків 20% жирності,
• 3 г мускатного горіха,
• зелень кропу,
• чорний мелений перець, сіль

Спосіб приготування

З лимона вичавити сік, додати сіль, чорний мелений перець і ретельно перемішати.
Філе лосося нарізати скибочками, залити отриманим маринадом і залишити на 25-30 хвилин.
Потім опустити в киплячу воду на 5-7 хвилин, після чого вийняти за допомогою шумівки.
Картоплю помити, зварити, очистити і нарізати кружечками.
Брокколі промити, опустити в киплячу воду на 10 хвилин, а потім відкинути на друшляк.
Вершки збити з молоком, додати яйця, тертий сир, мускатний горіх, посолити,
поперчити і перемішати до утворення однорідної маси.
Глибоке деко змастити вершковим маслом, шарами викласти картопля, брокколі і філе сьомги і залити все отриманим соусом. Запіканку помістити в попередньо розігріту духовку і довести до готовності. Перед подачею на стіл посипати рубаним кропом.

Салат з сьомгою

Інгредієнти

• 300 г копченої сьомги,
• 200 г яблук,
• 300 мл вершків,
• 1 пучок салату,
• сік 1 лимона,
• зелений лук,
• чорний мелений перець, сіль.

Спосіб приготування

1. Яблука вимийте, очистіть від шкірки, видаліть серцевину і наріжте тонкими скибочками.
2. Салат промийте і обсушіть, великі листя порвіть на 3 частини, перекладіть в салатницю і додайте нарізані скибочками яблука.
3. Рибу наріжте тонкими скибочками і викладіть в салатницю на яблука.
4. Змішайте вершки, дрібно нарізаний зелений лук, сіль, перець, заправте отриманою масою рибу і яблука.

Сьомга в часниковому соусі

Інгредієнти

• 1 середній стейк сьомги;
• 1 зубчик часнику;
• ½стакана знежиреного кефіру;
• 2 ч. ложки знежиреного сиру;
• ½ Ч. ложки лимонного соку;
• кріп, спеції для риби;
• сіль.

Спосіб приготування

1. Сьомгу вимити, натерти спеціями, збризнути лимонним соком, посолити.
2. Загорнути сьомгу у фольгу і запекти в духовці до готовності.
3. Приготувати соус. Часник подрібнити. Кефір, сир і часник змішати в блендері.
4. Готову сьомгу полити часниковим соусом.

Якщо лосось представлений цілісної тушкою, придивіться до голови. У лосося загострена голова. Крім того, велика луска, і на поверхні немає чорних точок, як у форелі.

Супершвидка смажена сьомга

Інгредієнти

• морська сіль і мелений чорний перець
• 200 г рису басматі чи дикого рису
• 350 г філе сьомги без шкіри і кісток
• жменя сирого очищеного арахісу
• 1 зубчик часнику
• шматок імбиру з великий палець
• 1 свіжий червоний перчик чилі
• пучок свіжого коріандру
• арахісове масло 1 ст. л гіркою
• карі тангури
• жменя стручків цукрового горошку
• 200 мл кокосового молока
• жменя паростків квасолі
• 1 лайм

Спосіб приготування

Закип’ятіть каструлю підсоленої води, всипте рис і відварити згідно до інструкції на упаковці. Поки вариться рис, сьомгу наріжте на шматочки розміром 2,5 див. Розтовчіть арахіс в ступці або загорніть його в рушник і пройдіться по ньому качалкою. Очистіть і дрібно порубаєте часник і імбир. Розріжте навпіл чілі, видалити насіння і тонко наріжте його. Обірвіть листя коріандру, дрібно порубаєте стебла.

Поставте вок на сильний вогонь, влийте в нього 2 столові ложки арахісового масла. Всипте чес
нок, імбир, більшу частину рубленого чилі і стебла коріандру. Смажте, перемішуючи, 30 секунд, потім додайте пасту каррі і готуйте ще 30 секунд. Покладіть сьомгу, а через хвилину додайте горошок і кокосове молоко. Готуйте ще 1 хвилину. Спробуйте і, при необхідності, приправте сіллю і перцем.

Відкиньте рис на друшляк, розкладіть його по тарілках. Зверху покладіть сьомгу. Посипте паростками квасолі і товченим арахісом. Розріжте навпіл лайм і полийте рибу соком. У завершенні посипте залишилися чилі і листям коріандру.

Сьомга у фользі в духовці з лимоном

Інгредієнти

• філе або стейки сьомги — 500 г;
• лимон — 0,5 шт.;
• зелень — 0,5 пучка;
• прованські трави — 2 щіпки;
• масло рослинне — 1,5 ст. ложки;
• сіль, перець.

Спосіб приготування

1. Сьомгу розрізають, натирають сумішшю з солі, перцю і прованських трав, залишають на 20 хвилин.
2. Розташовують рибну нарізку на відрізах фольги, зверху посипають зеленню і розташовують часточки лимона.
3. Запечатують фольгу і відправляють згортки на деку в прогріту до 200 градусів пристрій.
4. Через 20 хвилин в міру пікантна, соковита сьомга в духовці буде готова.

Сьомга запечена в духовці з картоплею

Інгредієнти

• філе сьомги — 0,5 кг;
• картопля — 5 шт.;
• лимонний сік — 1,5 ст. ложки;
• вершкове масло — 2 ст. ложки;
• сушений кріп і петрушка — по щіпці;
• олія оливкова — 1 ст. ложка;
• прованські трави — 2-3 щіпки;
• сіль, перець.

Спосіб приготування

1. Рибу нарізують на порціонні шматочки, солять, перчать, поливають лимонним соком і олією, залишають хвилин на 15.
2. Нарізають кружальцями і відварюють у воді 5-7 хвилин картопля, укладають на фольгу, посипають зеленню, травами, додають шматочки вершкового масла.
3. Зверху розташовують рибу, запечатують конверти і запікають блюдо 20 хвилин при 200 градусах.

Сьомга з сирним кремом

Інгредієнти

• Сьомга (2 стейка або шматка філе) — 450 г
• Олія оливкова — 2 ст. л.
• Лимон 0.25 шт
• Спеції (сіль, лимонний перець)
• Зелень (кріп, петрушка — по 0,5 пучка) — 1 пуч.
• Сир домашній (0 — 2%) — 200 г
• Йогурт (натуральний) — 125 г

Спосіб приготування

1. Видавлюємо лимонний сік, додаємо оливкову олію, спеції. Натираємо цією сумішшю рибу з двох сторін і викладаємо порційно на фольгу. Я беру два шари фольги, на всякий випадок.
   Як слід закриваємо фольгою рибу з усіх боків, ставимо в духовку, розігріту до 200 град., приблизно на 20 хвилин.
2. Для приготування сирного крему дрібно нарізаємо зелень (як варіант — подрібнити в блендері). Сир солимо, розминаємо виделкою, додаємо до нього зелень і стаканчик йогурту.
3. Ось так виглядає готова риба (фольгу розгортаємо дуже обережно, щоб не обпектися парою руки!)
4. Подаємо рибу з сирним кремом.

Сьомга з малиною і руколою

Інгредієнти

• Сьомга — 200 г
• Цукор коричневий — 1 ст. л.
• Оцет (червоний винний) — 1 ст. л.
• Майонез (я готую домашній) — 1 ст. л.
• Олія оливкова — 2 ст. л.
• Гірчиця — 1 ст. л.
• Малина (жменю)
• Рукола (жменю)

Спосіб приготування

1. В піалі змішати гірчицю, олію, оцет, цукор і майонез. Добре розмішуєм, щоб цукор розчинився. Рукколу і малину вимити, обсушити.
2. Духовку розігріти до 180С. Рибу викласти на фольгу, зверху викласти половину соусу. Поставити рибу в духовку на 10 хвилин. Час готування залежить від величини шматка риби.
3. Готову рибу викласти на тарілку, зверху викласти рукколу і малину. Полити соусом.

Апельсинова сьомга

Інгредієнти

• Сьомга — 1 кг
• Сіль — за смаком
• Перець чорний мелений — за смаком
• Апельсин — 1 шт.
• Лимон — 0,5 шт.

Спосіб приготування

Рибу, якщо треба, очистити від луски, промити, обсушити. Можна готувати цілим шматком. Я розрізала навпіл і видалила хребет. Рибу натерти сіллю, перцем і полити лимонним соком. Залишити маринуватися не менше 1 години. Потім з боку шкірки надрізати рибу впоперек на порційні шматки, але не до кінця.
Апельсин порізати половинками кружечків і вставити їх в надрізи. Залишилися апельсином вистелити дно форми для запікання.
Запікати сьомгу з апельсинами в розігрітій до 180 градусів духовці 25-35 хвилин. Час запікання залежить від величини і товщини шматка риби. З гарячої риби зняти шкірку. Готову рибу перекласти на блюдо і прикрасити на свій розсуд. Споруджувати букети з овочів не треба — сьомга з апельсинами сама по собі виглядає дуже привабливо.

Запечені рулети з сьомги в лаваші

Інгредієнти

• Філе сьомги — 1 кг
• Лаваш вірменський тонкий — 2 аркуша
• Сир твердий (напівтвердий) — 150-200 г
• Зелень кропу — 0,5 пучка
• Зелень петрушки — 0,5 пучка
• Лимонний сік — 2-3 ст. ложки
• Оливкова олія — 5-6 ст. ложок
• Сіль — 0,5−1 ч. ложка (за смаком)
• Перець чорний мелений — 0,25−0,5 ч. ложки (за смаком)
• Гірчиця зерниста — 1 ст. ложка
• Мед — 1 ч. ложка
• Трави сухі (наприклад базилік) — 1-2 ч. ложки (за смаком)

Спосіб приготування

Філе відокремити від шкіри. Вийняти кістки. Нарізати філе смужками шириною 1 див Філе посолити, поперчити. Додати лимонний сік (1-2 ст. ложки) і оливкове масло (1 ст. ложку). Перемішати. Поставити в холодильник на годину. Зелень петрушки і кропу вимити й нарізати. Сир натерти. Змішати 1 ст. ложку лимонного соку, 1 ст. ложку оливкової олії, 1 ст. ложку гірчиці із зернами і 1 ч. ложку меду.

Розстелити лист лаваша. Змастити його 2 ст. ложками оливкової олії, посипати сухими травами. Зверху накрити другим листом лаваша.
Включити духовку (розігріти до 190 градусів).

На лаваші розподілити шматочки риби.
Щоб рулет був акуратним, вздовж одного довгого краю обов’язково потрібно залишити порожню смугу шириною 3-4 див. Зверху рибу посипати сиром і зеленню.

Щільно згорнути рулет (згортати з довгої сторони). Гострим ножем нарізати рулет шматочками шириною 2-3 див Порожні обрізати краю.
Змастити деко оливковою олією (можна покрити деко змащеній фольгою або пергаментом).

Рулети з лаваша з сьомгою викласти у деко, полити приготовленої заправкою.
Запікати рулети з лаваша з сьомгою приблизно 20 хвилин при температурі 190 градусів. Рулети з лаваша з сьомгою готові.

Класичний рецепт у вершках

Інгредієнти

• сьомга — 1 кг;
• вершки — 250 мл;
• твердий сир — 50 г;
• вершкове масло — 1 ст. ложка;
• кріп, перець, сіль.

Спосіб приготування

1. Форму для запікання рясно змащую маслом, кладу стейк або філе, солю, перчу.
2. Посипаю тертим сиром і подрібненим кропом.
3. Заливаю вершками. Відправляю форму в духовку приблизно на чверть години. Температура — 200 градусів

Як правильно вибрати сьомгу

Червоні види риб дуже корисні і обов’язково повинні бути присутніми в нашому раціоні. Ціна на таку рибку дуже висока, тому, щоб не спустити кругленьку суму на неякісний товар, ми зібрали всі секрети, які допоможуть вам під час вибору сьомги.

Сьомга більші за розміром, ніж інша червона риба, така як лосось і форель. Передня частина голови більш гостра, а плавці більш довгі і тонкі. Тушка у сьомги витягнута, довгаста. Також у сьомги велика луска і немає точок, які присутні в забарвленні форелі.

1. М’ясо сьомги має блідий колір зі злегка оранжевим відтінком.
2. Свіжа риба має приємний, легкий запах.
3. Очі у свіжої риби прозорі, вологі.
4. Зябра рожеві і без плям.
5. При натисканні м’ясо пружинить, не деформується.
6. Прожилки риб’ячого жиру в м’ясі повинні бути білими і чіткими.
7. Якщо риба або філе риби мають різкий рибний запах, тест на натиснення провалений, зябра потемнілі, очі у риби каламутні — відмовтеся від покупки такого товару, він зіпсований.