Тефтелі відрізняються від котлет не тільки своєю кулястою формою, але і складом фаршу. У м’ясний фарш для тефтелькою найчастіше додається крупа або овочі. Класична круп’яна добавка — звичайно, рис. Серед овочевих добавок частіше всього в склад фаршу входить картопляне пюре, тертий кабачок, а також подрібнені гриби. Завдяки цим добавкам приготування тефтелькою займає менше часу.

Як приготувати тефтелі — рецепти

Тефтелі Малоросійські

Тефтелі — страва багатьох національних кухонь, тільки, наприклад, у Швеції це фрикадельки, в Італії, на Сицилії — аранчини, в Росії — котлети. Готуються з рубленого м’яса або фаршу (частіше свинина і яловичина) з додаванням рису, сирого курячого яйця, цибулі тощо Подаються під різними соусами.

Інгредієнти

• 700 гр. телятини
• 100 гр. свіжої капусти
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 1 морква
• 1 яйце
• 50 гр. червоного вина
• 800 гр. картоплі
• 30 гр. вершкового масла
• 1 пучок петрушки
• Сіль, перець
• 750 мл. води
• Молоко

Приготування

Нарізати капусту і моркву соломкою, цибулю — півкільцями. Виставити режим «обсмажування». Обсмажити все у мультиварці. З’єднати з м’ясним фаршем, додати молоко, яйце, сіль і перець. Перемішати. готову масу розділити на кульки.

Укласти кульки в парову корзину і збризнути їх червоним вином. На дно каструлі покласти крупно порізану картоплю, налити води, посолити. Поставити корзину в мультиварку, над картоплею. Закрити каструлю кришкою і виставити режим «високий тиск». Виставити час: 11 хвилин і залишити варитися.

Подавати тефтелі з гарячою картоплею, политим розтопленим вершковим маслом і посипаних дрібно порізаною петрушкою.

Тефтелі по-італійськи

Інгредієнти

• 6 баранячих тюфтельок,
• 8 ст. л. вершкового масла,
• 2 ст. л. рослинної олії,
• 1 головка ріпчастої цибулі,
• 3 помідора,
• 1 зубчик часнику,
• 80 мл білого сухого вина,
• 1 ст. л. томатного соусу,
• Перець, сіль за смаком.

Приготування

Тефтелі обсмажити на суміші рослинного і вершкового масла. Обсмажити подрібнені цибуля та часник. Додати шматочки помідорів і томатний соус, влити вино. Перемішати, посолити, поперчити. Томити на слабкому вогні 10 хв. Тефтелі подавати з соусом окремо.

Тефтелі в томатному соусі

Інгредієнти

Для тефтелькою:

• 600 г фаршу з індички або курки
• 2 скибочки білого хліба
• 1 яйце
• 1 середня цибулина
• 1 столова ложка рослинної олії
• Сіль

Для соусу:

• 1 середня цибулина
• 2 помідора або 100 мл кетчупу
• 200 мл бульйону чи води
• 8 гілочок петрушки
• 2 зубчики часнику
• 20 г вершкового масла
• Сіль

Приготування

М’якуш хліба розмочуємо у воді. Дрібно ріжемо цибулю. Змішуємо фарш, хліб і цибулю. Додаємо яйце, солимо і добре вимішуємо. У каструлі розігріваємо вершкове масло. Кладемо в неї подрібнену цибулю і обсмажуємо кілька хвилин.

Додаємо дрібно нарізані стиглі помідори (або кетчуп), дрібно нарубану петрушку, спеції за бажанням. Солимо. Через хвилину вливаємо гарячий бульйон або гарячу воду з чайника. Додаємо роздавлений або дрібно порізаний часник.

Доводимо до кипіння на маленькому вогні і варимо 3-4 хвилини. Розігріваємо олію на сковорідці. Формуємо невеликі тефтелі, діаметром 4-6 див. Обсмажуємо їх по 2 хвилини з кожного боку. Додаємо соус. Накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні 15 хвилин.

М’ясні тефтелі з кускусом

Інгредієнти

• 400 р яловичини
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 3 ст. л. хлібних крихт
• 2 ст. л. молока
• 1 яйце
• Пів чайної ложки перцю чилі або 1 ч. л. сушених пластівців перцю чилі
• 2 ст. л. рубаною кінзи
• 1 ч. л. лимонної цедри
• Третину склянки кускуса
• 1 склянку води або бульйону
• 2 ст. л. нарізаних сушених абрикосів
• 2 ст. л. родзинок
• 1 ч. л. лимонного соку
• Підлогу ч. л. меленого коріандру
• 1 ст. л. оливкової олії
• Сіль, мелений чорний перець за смаком

Приготування

1. З м’яса зробіть фарш. Змішайте його з яйцем, хлібними крихтами, молоком, лимонною цедрою, чилі, половиною кінзи, посоліть, поперчіть і добре вимісіть.
2. Сформуйте з фаршу невеликі кульки. У сковороді розігрійте масло, обсмажте тефтелі з усіх боків до готовності.
3. Воду (бульйон) закип’ятіть. Змішайте кускус з сухофруктами, коріандром, сіллю і чорним перцем, влийте воду, накрийте і дайте рідини вбратися (якщо сухофрукти жорсткуваті, попередньо замочіть їх або проваріть кілька хвилин у киплячому бульйоні, яким ви заллєте кускус). Взрыхлите кускус виделкою, вмішайте лимонний сік (якщо ви використовуєте воду, додайте трохи оливкової олії). Посипте залишилася кінзою.
4. Подавайте тефтелі з кускусом.

Замість кінзи можна використовувати петрушку і/або м’яту. Такий гарнір підійде і до птиці (курки, індички); крім того, він смачний і в холодному вигляді, і його зручно брати з собою в якості обіду (перекус) на роботу або на пікнік.

Фалафель (тефтелі з нуту)

Інгредієнти

• 300 г нуту
• 200 г борошна
• 4 зубчики часнику
• 1 невелика головка ріпчастої цибулі
• 1 жменю петрушки
• Підлогу ч. ложки меленого кмину
• Свіжий коріандр (за бажанням)
• Чорний перець
• Сіль
• Рослинна олія для смаження

Приготування

Напередодні приготування залийте нут холодною водою з сіллю, щоб він набух. Вранці злити воду і вимийте нут під сильним струменем холодної води. Перетирайте руками, щоб відійшла лушпиння. Перекладіть на кілька хвилин в друшляк, щоб стекла зайва рідина.

Потім помістіть в блендер. Перемеліть нут, додаючи порціями борошно. Маса по консистенції повинна нагадувати кукурудзяну кашу. Якщо маса вийде дуже сухою, додайте до неї, крім борошна, і трохи води (зовсім трохи). Вийміть масу з блендера, залишивши 1-2 ложки.

Покладіть в блендер очищені цибулю і часник, петрушку, коріандр, кмин. Перемеліть до однорідного стану, додати цю суміш в пюре з нуту. Посоліть і поперчіть. Все добре перемішайте. Можна скористатися міксером. Коли маса буде густою і однорідною, зліпіть з неї кульки.

Рибні тефтелі

Інгредієнти

• Філе минтая — 400 р.
• Сир (9%) — 300 р.
• Морква — 150 р.
• Яйця — 1 шт.
• Масло рослинне — 2ст. ложки
• Петрушка — 1 пучок
• Сіль, перець, спеції — за смаком
• Крохмаль — 1 ст. ложка
• Вода — 2 ст. м.

Приготування

Моркву нарізати шматочками. Петрушку порубати. Рибне філе двічі пропустити через м’ясорубку разом з сиром і морквою. Додати у фарш яйце, рослинне масло, крохмаль, перець, спеції і сіль. Все добре перемішати і зліпити тефтелі.

Налити В чашу води, помістити парову пластину і викласти на неї тефтелі. Вибрати кнопкою «МЕНЮ/ВИБІР» програму «ПАРОВАРКА», встановити час 20 хвилин і 2 рівень температури. Натиснути кнопку «СТАРТ».

Тефтелі з рисом у вершковому соусі

Інгредієнти

• 400 р яловичини (окіст, лопатка)
• 100 г сало свиняче
• 2 скибочки черствого батона
• Молоко, вершки
• Ріпчаста цибуля — 1 шт.
• Жменька рису
• 1 яйце
• Борошно, часник оливкова олія для смаження
• Сіль, мелений перець, розмарин

Приготування

1. На булці зрізати скоринки і замочити м’якуш в молоці. Відварити рис альденте (промитий рис покласти в киплячу воду, варити до твердої крапочки в зернятку, відкинути на друшляк).
2. М’ясо (відокремлене від жил і плівок), сало (відокремлене від шкіри) і ріпчасту цибулю перекрутити на м’ясорубці. Вимісити фарш, сало, віджату від зайвого молока булку, рис, свіже яйце, цибулю, сіль і перець.
3. Сформувати тюфтельки, обваляти в борошні.
4. Обсмажити тефтелі на розпеченій сковороді в невеликій кількості рослинного масла з додаванням часнику в шкірці, гілочки свіжого розмарину і чорного перцю горошком.
5. У тій же сковороді, де готували тефтелі, обсмажити 1 ст. л. борошна до світло-коричневого кольору і горіхового аромату, додати гарячий бульйон. Ретельно вимішати, щоб не залишилося грудочок.
6. Додати вершки, уварити до загустіння. Тефтелі викласти в жароміцну ємність, полити соусом і відправити запікати в духовку або ж викласти тефтелі назад в сковороду до соусу і тушкувати під кришкою до готовності.

Основною відмінністю тюфтельок від котлет є додавання до них різних круп і овочів. Крім традиційного рису до складу тюфтельок можуть входити гречка, вівсяні пластівці, картопля, сухофрукти.

Курячі тефтелі

Інгредієнти

• 500 г курячого філе
• 1 варильний пакетик рису (80 г)
• 1 яйце
• 5 ст. ложок рослинного масла
• 4 помідора
• 1 морква
• 2 зубчики часнику
• Перець, сіль

Приготування

Філе пропустіть через м’ясорубку. Додайте збите яйце, варений рис, посоліть. Добре перемішайте і сформуйте невеликі кульки. Обсмажте в маслі натерту моркву. Додайте протерті через сито помідори, подрібнений часник, посоліть і поперчіть, тушкуйте з додаванням 100 мл води 5 хвилин. Викладіть соус тефтелі і готуйте на помірному вогні під кришкою 30 хвилин, при необхідності підливаючи воду.

Свинячі тефтелі «Пряні»

Інгредієнти

• 900 г свинячого фаршу,
• 4 головки цибулі-шалот,
• 4 зубчики часнику,
• 2 ст. л. насіння кмину,
• 1 ст. л. порошку чілі,
• 50 г хлібних крихт,
• 2 яйця,
• 4 ст. л. рослинної олії,
• 800 р консервованих помідорів,
• 4 ст. л. соєвого соусу,
• 400 г водяних каштанів,
• 6 ст. л. свіжого коріандру.

Приготування

Фарш перемішати з подрібненими цибулею і часником, кмином, чилі, хлібними крихтами і яйцями. Сформовать невеликі кульки і обсмажувати на сильному вогні порціями, 5 хв кожну. Помідори, соєвий соус і водяні каштани довести до кипіння на тій же сковороді. Повернути кульки і тушкувати на слабкому вогні 15 хв. Приправити коріандром. Подавати гарячими.

Тефтелі з баклажанів

Інгредієнти

• 1 середній баклажан
• 1 середня цибулина
• 200 г очищених волоських горіхів
• 200 г панірувальних сухарів
• 2 великих яйця
• 50 г пармезану
• 3 зубчики часнику
• 2 ст. л. томатної пасти
• 3 ст. л. оливкової олії
• 1 ст. л. рослинного масла для змащування форми
• 1 ст. л. сушеного орегано
• Кілька гілочок свіжого базиліка
• Сіль, мелений чорний перець — за смаком

Приготування

1. Нарізати баклажан кубиками приблизно 2×2 див. Дрібно нарізати цибулю і часник.
2. Обсмажити горіхи на сухій сковороді і подрібнити за допомогою блендера. Пармезан натерти на дрібній тертці.
3. Обсмажувати цибулю на розпеченому оливковій олії до золотистого кольору.
4. Додати баклажан, посолити, поперчити і обсмажувати 10 хв.
5. Подрібнити філе і цибулю з допомогою блендера до стану пюре.
6. Викласти овочеве пюре в миску, додати нарізані листя базиліка і інші інгредієнти.
7. Перемішати, сформувати мокрими руками кульки, використовуючи 2 ст. л. суміші для кожного.
8. Викласти тефтелі в змащену рослинною олією форму і запікати 10 хв при 200 °C, потім перевернути і запікати ще 10 хв до золотавої скоринки. Подавати, прикрасивши листочками базиліку.

Такі тефтелі припадуть до смаку людям, які не їдять м’ясні продукти, а також тим, хто хоче урізноманітнити свій раціон. На гарнір ідеально підійде картопляне пюре або гречана каша.

Тефтелі в кисло-солодкому соусі

Інгредієнти

• 500 гр. фаршу з пісної свинини
• 50 гр. вареного рису
• 2 цибулини
• 1 яйце
• 1 ст. л. томатної пасти
• 1 ч. л. білого оцту
• 100 г чорносливу без кісточок
• 2 ст. л. борошна
• 1 ч. л. цукру
• 2 ст. л. рослинної олії
• 1 лавровий лист, перець чорний мелений, сіль за смаком

Приготування

Змішати фарш з одного дрібно нарізаною цибулею і рисом, додати сіль, перець і яйце. Добре вимішати. Сформувати тефтелі, обваляти їх у борошні. У чашу налити олію, включити програму «Смаження/М’ясо» на 15 хвилин, покласти в чашу тефтелі, другу додати дрібно нарізану цибулину і обсмажити все разом, акуратно помішуючи.

Приготувати соус. Для цього в склянці гарячої води розвести томатну пасту, цукор, оцет і сіль, розмішати. Вилити соус в миску, додати лавровий лист, промитий і крупно нарізаний чорнослив, сіль за смаком. Закрити кришку і ввімкнути програму «Гасіння/М’ясо» на 40 хвилин.

Особливо ніжним це блюдо виходить з курячої печінки.

Як приготувати тефтелі «під шубою»

Інгредієнти

• 500 г яловичого фаршу
• 1 яйце
• 4 зелених помідора
• 2 червоних помідора
• 2 моркви
• 2 головки ріпчастої цибулі
• 50 мл рослинного масла
• 20 мл винного оцту
• Сіль

Приготування

Фарш перемішати з яйцем і винним оцтом, посолити. Цибулю очистити, помити, нарізати півкільцями. Морква помити, очистити, нарізати соломкою. Помідори помити і нарізати кружечками.

З фаршу сформувати тефтелі, викласти їх у чашу мультиварки з рослинним маслом. Обсмажити в режимі Випічка протягом 20 хвилин. Зверху викласти шарами червоні помідори, цибуля, зелені помідори та моркву. Кожен шар посолити. Готувати в режимі Гасіння протягом 1 години.

Як робити тюфтельки правильно — секрети

1. Фарш для тефтелькою може бути будь — яким- традиційно це свинина або свинина навпіл з яловичиною, але це також може бути курка або індичка.
2. Першу обжарку робіть на сковороді без кришки і обов’язково з двох сторін, інакше при перекладанні в каструлю і сковороду для гасіння, тефтелі можуть розвалитися.
3. Густота соусу залишається на ваш розсуд, якщо ви додали багато борошна і підлива вийшла густоватой, завжди можна розбавити її до потрібної консистенції. Для цього використовуйте окріп.
4. Яйце — не обов’язковий інгредієнт цієї страви. Якщо дотримуватися всі запропоновані пропорції, тефтелі будуть тримати форму і без додавання яйця.

Як зробити тефтелі соковитими

Фарш для тефтелек краще приготувати вдома, так він буде більш соковитим, ніж магазинний.

Якщо ви хочете приготувати тефтельки для дітей, використовуйте фарш з м’яса індички або курки. Тефтелі вийдуть більш ніжними. А для дієтичного меню зупиніть свій вибір на тефтельках з риби.