Вегетаріанський борщ з квасолею
В цьому борщі немає м’яса, тому він легко засвоюється дитячим організмом. Однак цю страву можна приготувати і на м’ясному бульйоні, відваривши на другому кроці разом з овочами яловичу вирізку (у такому разі в суп не потрібно додавати квасоля, так як разом з м’ясом вона дуже обтяжить страва). Готуйте на 16 порцій і з задоволенням пригощайте не тільки малюка, але і всю родину.
Інгредієнти:
- ½ Склянки червоної квасолі
- 3 бульби картоплі
- 1 невелика морква
- 1 цибулина
- 1 буряк (близько 300 г)
- 1 помідор
- ¼ Кореня селери
- ½ Солодкого перцю
- 3 листи білокачанної капусти
- 2 ст. л. рослинної олії
- 2 гілочки кропу
- 2 л води + 250 мл на замочування квасолі
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Замочити квасолю у холодній воді на ніч. Відварити.
- Вимити, очистити картоплю і корінь селери. Залити двома літрами води. Варити до готовності 30 хв.
- Помідор вимити, надрізати шкірку хрест-навхрест, залити окропом на 3 хв.
- Нарізати бланшований помідор дрібними кубиками.
- Вимити і очистити моркву, натерти на крупній тертці.
- Очистити і дрібно порубати цибулю.
- Пасерувати цибулю і моркву на рослинній олії до м’якості.
- Вимити перець. Звільнити від плодоніжок і насіння, нарізати тонкою соломкою.
- Вимити, очистити буряк, натерти на крупній тертці.
- Гасити буряк з помідором в сотейнику в невеликій кількості рослинного масла 5 хв.
- Додати перець. Тушкувати ще 3 хв.
- Потовкти картопля і селеру, додати овочевий бульйон. Ретельно перемішати.
- Дрібно нашаткувати капусту, додати овочевий бульйон. Варити 25 хв.
- Додати цибулю з морквою і бурякову заправку. Варити ще 5 хв.
- Додати квасолю і дрібно нарізаний кріп, посолити.
- Накрити кришкою і дати настоятися 30 хв.