Борщ по-старовинному
Незважаючи на те, що борщ — це страва української кухні, його палко любили і на Русі, в тому числі і багато імператори. У запропонованому рецепті замість бульйону використовується хлібний квас. Можна взяти заводський напій (не дуже солодкий) або приготувати його самим. Висушіть в духовій шафі 350-400 г чорного хліба. Залийте 1,5 л води, додати 10 г свіжих хлібних дріжджів і 20 г цукру. Витримайте суміш в теплому місці протягом 3-4 днів, потім процідіть, розлийте в пляшки (можна додати 1 ягоду родзинок), закрийте кришкою і поставте в холодне місце.
Час приготування: 2 год Кількість порцій: 4-5
Інгредієнти:
- 300 г свіжої свинячої грудинки
- 200 г копченої курячої грудки
- 150 г варено-копченої грудинки
- 100 г свіжого шпику y 1 буряк
- 300 г маринованої буряків
- 200 г квашеної капусти
- ½ Кореня селери (100 г)
- 1 цибулина
- 2-3 зубчики часнику
- 2 л хлібного квасу y сіль, мелений чорний перець —за смаком y невеликий пучок зелені (кріп, петрушка) для подачі y сметана для подачі
Спосіб приготування:
- Нарізати селеру невеликими кубиками, цибулю — соломкою, часник — тонкими скибочками.
- Довільно нарізати шпик, викласти в чашу мультиварки. Встановити режим «Смаження», продукт будь-якої. Витопити жир.
- Додати цибулю, часник і селеру, обсмажувати на що утворився жирі 5-8 хв.
- Нарізати варено-копчену грудинку і курячу грудку невеликими кубиками, додати в чашу мультиварки. Обсмажувати 3 хв.
- Нарізати свіжу грудинку скибочками завтовшки 1,5 див. Додати в чашу мультиварки. Обсмажувати 5 хв.
- Додати копчену курячу грудку. Обсмажувати 2 хв Викласти квашену капусту. Обсмажувати 5 хв.
- Додати хлібний квас, посолити, поперчити. Встановити режим «Варка» або «Суп», готувати 1 ч.
- Нарізати свіжу буряк кубиками, додати в киплячий квас. Варити до м’якості буряків (10 хв).
- Додати маринований буряк, варити ще 10 хв. При подачі додати в борщ сметану і рубану зелень.