Хто не пам’ятає своє перше приготоване блюдо? Думаю, що майже всі випробували свої кулінарні навички саме на яєчню. Це блюдо готується дуже швидко і виходить дуже смачним. Ви не витрачаєте час на збовтування яєць, як наприклад, для омлету — все набагато простіше.

Блюдо називають ще і яєчнею. Коли виливаєш яйце на сковороду, намагаєшся дуже акуратно, щоб не зіпсувати жовток — виходить два жовтих очі на білому тлі білка. Крім всіх перерахованих достоїнств цього чудового блюда, можна додати, що яйця є дуже поживними і корисними.

Як готувати яєчню

Дві головні різновиди яєчні — яєчню і бовтанку — прийнято подавати на сніданок. І обидва варіанти прийнято урізноманітнити за допомогою добавок — свіжих або консервованих помідорів, перцю, бекону, сиру, цибулі або зелені.

Яєчня зі щавлем і шпинатом

Інгредієнти

• 4 яйця
• по жмені щавлю і шпинату
• 1 маленький зубчик часнику
• 3-4 скибочки твердого сиру
• 2 шматки будь-якого хліба
• 1 столова ложка вершкового масла
• мелений чорний перець

Спосіб приготування

1. Вимийте зелень, видалити черешки і нарвете листя руками. Часник дуже дрібно наріжте. Яйця розбийте в миску, додайте часник.
2. Поставте чавунну або антипригарну сковороду на плиту, розпустіть вершкове масло (не дайте йому стати коричневого кольору). Покрутіть сковорідку, щоб масло рівномірно розподілилася по дну і боків. Злегка збийте яйця виделкою і відразу ж вилийте їх на сковорідку.
3. Поверх яєць киньте зелень і дайте яєчні схопитися. Знімайте, коли верх яєчні ще трохи вологий. Викладіть на тарілки по шматочку хліба, зверху яєчню, приправте сіллю, перцем, покладіть тонкі скибочки сиру (можна потерти на тертці сир) і подавайте.

Яєчня в овочевому вінку

Інгредієнти

• 1 яйце
• ½ Кабачка
• 1 морква
• 4 помідорчика черрі
• 100 г консервованого горошку
• зелень
• рослинна олія
• сіль

Спосіб приготування

Кабачок і моркву очистіть, дрібно наріжте, посоліть і потушкуйте з маслом до готовності. Додайте горошок, перемішайте. У центр вилийте сире яйце, посоліть. По боках викладіть зрізами вгору половинки чері. Готуйте під кришкою до готовності яйця. Посипте подрібненою зеленню.

Спагетті з яєчнею і шинкою

Інгредієнти

• 200 г спагетті
• 100 г шинки
• 2 яйця
• 4 ст. ложки оливкової олії
• зелень
• сіль

Спосіб приготування

Спагетті відваріть з сіллю до готовності, відповідно до інструкції на упаковці. Заправте оливковою олією і перекладіть в вогнетривкі форми. Шинку наріжте соломкою і помістіть на макарони. Зверху розподіліть по яйцю. Посоліть. Поставте форми в заздалегідь розігріту до 200 °C духовку і готуйте близько 10-12 хвилин, поки «не схопляться» білки. Посипте подрібненою зеленню.

Човники з яєчнею і цибулею

Інгредієнти

• 100 г борошна,
• 100 г вершкового масла,
• 5 яєць,
• 1 пучок шніт-цибулі,
• 1 ст. л. вершків,
• кервель, перець, сіль за смаком.

Спосіб приготування

Приготувати тісто, з’єднавши борошно, 50 г масла і щіпку солі. Формочки змастити маслом, покласти тісто, квасоля і запікати 13-15 хв. Шніт-цибулю і кервель нарізати. Збовтати яйця (не збивати), посолити, поперчити. Розтопити масло, що залишилося, додати яйця, цибулю і, помішуючи, готувати на слабкому вогні. Додати вершки, перемішати. Тісто вийняти з формочок, заповнити яєчнею. Прикрасити кервелем. Подавати в гарячому вигляді.

Яєчня з шинкою і зеленим горошком

Інгредієнти

• 3 яйця
• 20 г вершкового масла
• 200 г шинки
• 50 р сиру пармезан
• 100 г зеленого горошку
• сіль, перець

Спосіб приготування

1. Сковороду розігріти, покласти вершкове масло.
2. Яйця збити окремо один від одного.
3. Підсмажити яєчню до готовності.
4. Шинку нарізати кубиками.
5. Сир натерти на крупній тертці. Посипати яєчню сиром.
6. Готову страву викласти на тарілку, остудити.
7. Яєчню прикрасити зеленим горошком.

Яєчня-глазунья на сметані з сиром

Інгредієнти

• 2 яйця
• 70 г сметани
• 40 г сиру
• 10 г вершкового масла
• Сіль

Спосіб приготування

1. Сметану розтопити на розігрітій сковороді.
2. Сир натерти на тертці.
3. Яйця розбити і вилити в сковороду, посолити за смаком.
4. На кожне яйце покласти по шматку масла і поставити в духовку на 3 хв.
5. Потім посипати сиром і запікати ще 3 хв.

Різнокольорові спіральки з фріттати

Інгредієнти

• 300 р помідорів
• 100 г салату руколи
• 100 г тертого пармезану
• 6 яєць
• 50 г вершків
• 50 г козячого сиру
• 30 г оливок без кісточок
• 1 ст. л. соусу песто
• 1 ч. л. паприки
• по 30 г вершкового і оливкового масла

Спосіб приготування

1. Яйця збити з вершками, пармезаном. Суміш розділити на три частини і обсмажити фрита-ту з двох сторін на сковороді, змащеній вершковим маслом, викласти на дошку (фріттата — рід яєчні, омлету).
2. Козячий сир викласти в 3 мисочки, розділивши порівну. В одну частину додати песто, в іншу — дрібно нарізані оливки, в третю — оливкова олія і паприку, перемішати.
3. Сир намазати на фріттати, згорнути їх у трубочки.
4. Помідори вимити, бланшувати в киплячій воді, відразу обдати холодною, зняти шкірочку і нарізати дрібними кубиками. Рукколу ретельно вимити, обсушити, очистити і розірвати на невеликі шматочки.
5. Викласти в глибоку тарілку листя рукколи, помідори, заправити оливковою олією і викласти зверху спіральки.

Як робити яєчню солодкої

Інгредієнти

• 4 яйця,
• 1 ст. л. вершкового масла,
• 50 мл вершків,
• 2 ст. л. цукру,
• сіль.

Спосіб приготування

Жовтки розтерти з цукром, додати вершки і сіль, все перемішати. Білки збити в міцну піну, акуратно вмішати в жовтки з вершками і відразу ж викласти в розігріту каструлю, змащену вершковим маслом. Готувати в режимі «Випічка» 20 хвилин. Другий варіант: викласти масу в силіконову миску, поставити на решітку і готувати на програмі «Варка на пару 20 хвилин.

Яєчня з м’ясом

Інгредієнти

• 4 яйця,
• 100 г грудинки (або будь-якого м’яса),
• 1 помідор,
• 1 ст. л. вершкового масла,
• сіль.

Спосіб приготування

Порізати м’ясо на шматочки, каструлю змазати маслом, включити режим «Випічка» і обсмажувати м’ясо 5 хвилин, помішуючи. Потім до нього додати нарізаний часточками помідор. Обсмажувати декілька хвилин з відкритою кришкою. Потім до піджарки вбити яйця і готувати на тому ж режимі 15 хвилин.

Як зробити яєчню — бовтанку

Інгредієнти

• Яйця — 4 Штуки
• Рослинне масло — 2 Чайні ложки
• Сіль, перець — За смаком
• Вода — 100 Мілілітрів

Спосіб приготування

У сковороді розігріваємо рослинне масло (у мене оливкова) на швидкому вогні. Поки масло нагрівається, в миску розбиваємо яйця. Збиваємо яйця віночком до однорідної консистенції.

Тепер самий важливий момент: додаємо в збиті яйця 100 мл кип’яченої води кімнатної температури. І збиваємо ще раз до однорідності. Підкреслюю, правильно додавати воду, а не молоко! З молоком теж смачно вийде, але це вже буде омлет, а не яєчня-брехуха. Виливаємо яєчну масу на розігріту сковороду.

Коли яйця трохи «схопляться», починаємо їх перемішувати дерев’яною лопаткою. Смажимо яєчню на середньо-швидкому вогні, постійно перемішуючи лопаткою. Смажимо до тих пір, поки яєчня не знайде бажану вами консистенцію (хтось любить більш рідку бовтанку, хтось- добре засмажену).

Ось і все — ідеальна яєчня-брехуха готова. Можна подавати з розрахунку 2 яйця на 1 порцію. Солимо і перчимо вже безпосередньо на тарілці.

Смачна яєчня по — турецьки

Інгредієнти

• Ріпчаста цибуля — 1 Штука
• Болгарський перець — 1 Штука
• Помідори — 2 Штуки
• Яйця — 2-3 Штук
• Рослинна олія, сіль, перець — За смаком

Спосіб приготування

На розігріту сковорідку висипати дрібно нарізану цибулю. обсмажувати його на середньому вогні до прозорості, потім додати болгарський перець, також дрібно нарізану. Поки готується цибулю і перець, необхідно зняти з помідорів шкірку (якщо кинути на пару хвилин в окріп, то легше буде знімати шкірку), і перетерти через сито, а потім додати в сковорідку. Трохи овочі тушкувати, щоб не було занадто багато води, потім додати збиті віночком яйця. Все перемішати. У самий останній момент посолити поперчити, знову перемішати і вкладати на тарілку. Зверху можна присипати паприкою та зеленню.

Омлет як у дитячому садку

Інгредієнти

• Яйця 5 шт
• Молоко 250 мл
• Вершкове масло-60 гр

Спосіб приготування

Всі продукти потрібно перемішати, але не збивати.

Потім перелити у форму і запекти в духовці, прогрітій до 200 гр. на 30 хвилин.

Вийде омлет, як у дитячому садку — щільний і високий.

Яйця По — Неаполітанськи

Інгредієнти

• Помідор великий — 1 шт.
• Моцарелла — 100 г
• Чебрець — пару гілочок
• Пармезан — 2 ст. л.
• Каперси — 10 г
• Яйце куряче — 2-4 шт.
• Олія оливкова — 2 ч. л.
• Сіль морська — за смаком
• Перець ч. м. — за смаком

Спосіб приготування

1. Розріжте помідори навпіл, видаліть насіння, зайва вода в цій страві не потрібна.
2. Посоліть помідори, поперчіть за смаком, посипати листочками чебрецю, збризніть оливковим маслом.
3. Зверху на помідори викладіть за великим ломтю моцарелли.
4. Злегка присипте моцарелу пармезаном, розтираючи його між пальцями.
5. Розбийте по одному яйцю в форму для запікання, а якщо дозволяє, то вбийте ще по одному яйцю. Поставте форму в розігріту духовку і запікайте при 200 градусах 10-15 хвилин. Дивіться по своїй духовці, жовток повинен залишитися рідким.
6. Посипаємо яйця свіжим чебрецем, пармезаном і або нарізаними каперсами, або кладемо плоди каперсів по 1-2 штуки в кожну порцію.
7. Подаємо готові яйця по-неаполітанськи відразу ж після приготування з грінками або найсвіжішим хлібцем.

Зелена шакшука

Інгредієнти

• Яйце куряче — 3 шт.
• Шпинат — 150 г
• Кінза — 10 г
• Петрушка — 10 г
• Цибуля зелена — 3 шт.
• Селера — 1-2 стебла
• Перець пекучий — за смаком
• Сіль морська — за смаком
• Перець ч. м. — за смаком
• Олія оливкова — 2 ст. л.
• Кумин — щіпка
• Коріандр мелений — щіпка

Спосіб приготування

1. Розігрійте в сковороді оливкову олію, злегка обсмажте в ньому нарізану селеру, додайте нарізаний зелений лук, готуйте ще хвилину.
2. Крупно наріжте шпинат, додайте разом з кінзою і петрушкою в сковороду, готуйте пару хвилин, поки шпинат не стане м’яким.
3. Зробіть три заглиблення, вбийте яйця, намагайтеся білок максимально втопити в зелені. Додайте приправи, посоліть за смаком, посипте пекучим перцем.
4. Як тільки білок схопиться, зелену шакшуку можна подавати — жовток ж буде служити соусом, який зробить зелень неймовірно смачною.
5. Подавайте в тій же сковороді.

Яєчня по-французьки з томатом-пюре

Інгредієнти

• Яйця 8 шт.
• білок 4 шт.
• томат-пюре 200 г
• масло рослинне по смаку
• сіль за смаком

Спосіб приготування

Жовтки розтерти, змішати з томатом-пюре, збитими білками, посолити, перемішати. Вилити на велику сковороду з закипевшим маслом і злегка підрум’янити в духовці.

Секрет ідеальної глазуньи

Як отримати ідеальний верх глазуньи? Найвеличніше мистецтво, збалансувати середню частину яєчні і її бічні частини. Рідкий жовток — це те, що відрізняє відмінну яєчню від прекрасною. Тим не менш, завжди звертайте увагу на те, щоб білок не залишився рідким. Це важливіше. В процесі приготування, десь в середині етапу, можете накрити сковорідку кришкою, це допоможе яйцю рівномірно пропектися зверху. Для тих, хто любить ретельно приготовані яйця без рідкого жовтка, припекшееся білою скоринкою яйце можна перевернути на іншу сторону» і продовжувати смажити ще хвилину або дві.