Брокколі популярний продукт, цю капусту подають практично у всіх ресторанах і кафе, продають у кожному супермаркеті, як в свіжому, так і в замороженому вигляді, і багато господинь вже оцінили по достоїнству цей продукт. З чим пов’язане масове визнання саме цього виду цвітної капусти?

Можливо, справа в складі. Капуста брокколі насичена поживними речовинами, у ній міститься клітковина, калій, фосфор, кальцій, магній, залізо, цинк, марганець, сірка, а також вітаміни С, РР, Е, К і групи В. Але все це багатство, напевно, залишилося б без уваги, якби не чудовий смак, незвичайний аромат і ніжність, завдяки якій брокколі стає відмінним гарніром до м’ясних і рибних страв.

Брокколі рецепти приготування

Флан з брокколі

Інгредієнти

• 800 г броколі,
• 6 ст. л. вершкового масла,
• 230 мл молока,
• 3 ст. л. борошна,
• 1 головка ріпчастої цибулі,
• 3 яйця,
• 100 мл майонезу,
• мелений чорний перець, сіль за смаком.

Приготування

Борошно обсмажити на маслі, влити молоко і варити 30 хв, помішуючи. Залишити при кімнатній температурі. Броколі відварити на водяній бані 40-50 хв, потім розкласти в 6 форм, змащених маслом. У мисці соус з’єднати з майонезом, додати подрібнений цибулю, яйця і перемішати. Залити соусом брокколі і поставити в духовку на 25 хв.

Як приготувати брокколі з сиром

Інгредієнти

• 1 качан брокколі,
• 5 ст. л. вершкового масла,
• 240 мл молока,
• 60 г борошна,
• 230 мл вершків,
• 100 г швейцарського сиру,
• щіпка мускатного горіха,
• перець, сіль за смаком.

Приготування

Броколі відварити 20 хв у підсоленій воді, трохи остудити і розібрати на суцвіття. Приготувати соус: борошно обсмажити на маслі, влити молоко, додати половину тертого сиру. Активно збиваючи, довести до кипіння і влити вершки, додати мускатний горіх, сіль, перець. Брокколі перемішати з соусом, викласти на деко і поставити в духовку на 20 хв. Посипати тертим сиром і подавати на стіл.

Овочеве рагу з брокколі і стручкової квасолі

Інгредієнти

• 200 гр. стручків квасолі (цільні стручки)
• Броколі (якщо заморожена, то трохи більше половини пачки; якщо качан — то цілий)
• Мигдаль і кешью (по 8-10 горішків кожного)

Приготування

Відварюємо стручки квасолі, зливаємо їх у друшляк і промиваємо під холодною водою. Залишаємо обсохнути. Відварюємо броколі (кожне суцвіття розламуємо на 2-3 частини), також зливаємо в друшляк і охолоджуємо водою. Даємо трохи обсохнути.

На розпечену сковороду (без масла і без змоченого денця) викладаємо кешью і інтенсивно перемішуємо. Хвилини через 2-3 додати в сковороду трохи води (щоб дно стало вологим), викласти спочатку броколі, інтенсивно заважаємо все. Далі стручки, і знову заважаємо все. Хвилини через 2-3 зняти сковороду з плити.

Мигдальні горішки розламати вздовж і додати в сковороду. Акуратно перемішати. Викласти на тарілку, додати крапельку оливкової олії.

Замість горіхів можна додати бобову квасоля або трохи нуту. У цьому випадку необхідно відварити до напівготовності і «обсмажити на «голій» розпеченій сковороді до невеликої скоринки

Салат з брокколі з морквою

Інгредієнти

• Броколі — 500 г
• морква 1-2 шт.
• огірок — 1 шт.
• зелений лук-батун — 50 г
• рослинне масло — 1-2 ст. ложки
• кмин — ½ ч. ложки
• імбир — ½ ч. ложки
• оцет або лимонний сік
• сіль, цукор
• чорний мелений перець

Приготування

Кмин залити гарячою водою і витримати 20-30 хвилин. Брокколі і моркву відварити в підсоленій воді. Брокколі викласти на сито, дати воді стекти, розділити на частини довжиною 3-4 див Моркву натерти на крупній тертці. Солоний або маринований огірок нарізати тонкими скибочками, нарізати зелений лук-батун. Все перемішати з рослинним маслом, полити оцтом або лимонним соком і водою, в якій замочувався кмин. Приправити по смаку цукром, сіллю, імбиром, меленим перцем.

Салат з брокколі і печерицями

Інгредієнти

• 100 гр. дрібних шампіньйонів,
• 200 гр. свіжої або свіжомороженої капусти броколі,
• 1 цибулина,
• 2 яйця,
• 1 зубчик часнику,
• 100 гр. майонезу,
• 2 ст. л. рослинної олії,
• сіль — за смаком

Приготування

1. Розігріти в сковороді рослинне масло, викласти подрібнену цибулю, готувати на помірному вогні 5-7 хв.
2. Печериці вимити, розрізати кожен уздовж навпіл. Додати гриби в сковороду з цибулею, смажити на помірному вогні 10 хв.
3. Очистити часник пропустити через прес. Додати до цибулі і грибів, смажити на помірному вогні 2 хв. Посолити.
4. Броколі розібрати на суцвіття, скласти в каструлю. Залити водою, довести до кипіння, варити на помірному вогні 3 хв. Відкинути на друшляк.
5. Зварити круто яйця (7 хв після закипання), охолодити в холодній воді, очистити, нарізати великими кубиками.
6. Викласти яйця, брокколі, гриби з цибулею і часником шарами високі салатники, змащуючи кожен шар майонезом.

Суп-пюре з брокколі і куркою

Інгредієнти

• 400 гр. броколі
• 300 гр. курячого філе
• цибулю порей (або 150 г ріпчастої цибулі)
• сіль, перець

Приготування

Філе нарізати кубиками. Цибулю порей нарізати кільцями (ріпчаста дрібно покришити). Залити філе 2 л води, варити 15 хвилин. Додати цибулю в бульйон. після закипання. Слідом додати брокколі, посолити, поперчити, варити 10 хвилин. Збити за допомогою блендера. При подачі прикрасити зеленню.

Запіканка з брокколі і лосося

Інгредієнти

• 360 гр. лосося у власному соку (2 банки)
• 300 гр. броколі
• 2 яйця
• 250 гр. знежиреного плавленого сиру 0%
• 1 маленька цибулина
• 2 зелених болгарських перцю
• пара крапель оливкової олії
• сіль і перець за смаком

Приготування

Збийте вінчиком яйця, змішайте їх з размятым виделкою лососем, брокколі, сиром, цибулею, очищеним від насіння і подрібненим зеленим перцем, сіллю і чорним перцем. Викладіть отриману суміш у чашу мультиварки, змащену маслом. Встановіть режим «Випічка» на 40 хвилин. Подавайте з салатом або овочами.

Знежирений сир можна замінити протертим знежиреним сиром

Штрудель з брокколі і грибами

Інгредієнти

• 250 гр. готового листкового тіста
• 150 гр. шампіньйонів
• 150 гр. броколі
• 100 гр. твердого сиру (наприклад, російського)
• сіль — за смаком

Приготування

Натерти сир на крупній тертці. Печериці вимити, обсушити і нарізати скибочками, видаливши у зрілих грибів плівки. Подрібнити брокколі. Змішати в ємності сир, гриби і брокколі. Посолити. Розкачати тісто в пласт товщиною 2 мм Рівномірно викласти начинку на тісто. Згорнути рулет і защипнути краю і поздовжній шов. Викласти в чашу рулет швом донизу, злегка повернувши, і готувати в режимі «Випічка» 50 хв. Перевернути рулет і готувати 10 хв в режимі «Випічка». Викласти штрудель на тарілку, нарізати на порції і подати.

Пиріг з брокколі і куркою

Інгредієнти

Для начинки

• 400 гр. броколі
• 200 гр. відварного курячого м’яса
• 200 гр. сиру
• 1 склянка сметани
• сіль за смаком

Для випікання

• 2 ст. ложки олії

Для тіста

• 1 склянка борошна
• 200 гр. майонезу
• 200 гр. сметани
• 3 яйця
• 1 ч. ложка соди
• 1 ч. ложка солі

Приготування

Брокколі розділіть на суцвіття, варіть 5-7 хвилин у киплячій воді, відкиньте на друшляк. Подрібніть, з’єднайте з дрібно нарізаним м’ясом і сметаною. Яйця з’єднайте зі сметаною і майонезом, додайте борошно, сіль і соду. Форму змастіть маслом, вилийте в неї половину тіста. Викладіть начинку і залийте другою половиною. Випікайте 15 хвилин при 160 °C. Посипте тертим сиром і готуйте ще 10-15 хвилин.

Овочі, які потребують теплової обробки, необхідно спочатку згасити або посмажити, а вже потім використовувати для начинки пирогів.

Різотто з брокколі, гарбузом і шинкою

Інгредієнти

• 400 гр. рису для різотто
• 900 мл овочевого бульйону
• 80 гр. оливкової олії
• 50 гр. рослинної олії
• сіль і перець — за смаком
• 50 гр. білого вина
• 3 зубчики часнику
• 1 цибулина
• 200 гр. броколі
• 100 гр. гарбуза
• 100 гр. шинки або бекону
• 100 гр. м’якого сиру
• спеції — за смаком (орегано, лавровий лист)

Приготування

Приготуйте бульйон. Цибулю дрібно наріжте, часник подрібніть. Оливкова масло перемішайте з олією, обсмажте на ньому цибулю і часник. Гарбуз порізати шматочками, брокколі розберіть на суцвіття. Додайте в сковороду нарізані овочі і трохи обсмажте. Додайте вино, потім рис, тушкуйте.

Поступово вливайте в сковороду бульйон, спочатку половину, потім ще ¼ і так далі. Додайте спеції. Помішуючи, готуйте рис. За 7 хвилин до готовності додайте в різотто м’який сир і бекон, посоліть, поперчіть, перемішайте і тушкуйте до готовності.

Броколі в томатному соусі з базиліком

Інгредієнти

• 500 гр. суцвіть броколі
• 400 гр. томатного пюре
• 2 зубчики часнику
• 2 ст. л. оливкової олії
• 1 ч. л. яблучного оцту
• 1 ст. л. сушеної зелені базиліка
• перець чорний мелений та сіль за смаком

Приготування

1. Часник дрібно нарубати.
2. У чашу налити оливкову олію, включити програму «Смажити» на 10 хвилин і злегка обсмажити часник.
3. Додати томатне пюре, базилік і оцет і включити програму «Мультиповар», вибрати режим «Тиск» (115 °С, висока), задати час 20 хвилин.
4. Коли програма закінчиться, покласти в чашу брокколі, сіль і перець, перемішати.
5. Закрити кришку і ввімкнути програму «Мультиповар», задати температуру 95 °C і час 10 хвилин. Перед подачею акуратно перемішати.

Це блюдо потрібно подавати відразу після приготування. Не залишайте брокколі в соусі довше покладеного часу, інакше брокколі розвариться, втратить колір і страва буде виглядати неапетитно. Можна додати картоплю, оливки і моркву.

Як вибрати і зберігати броколі?

Вибрати капусту брокколі досить просто, на перший погляд, але, якщо вдаватися в подробиці, може виявитися, що обраний вами овоч не відповідає очікуванням. Найкращий період для купівлі капусти в магазині — це кінець серпня і початок вересня, так як в цей час брокколі починає дозрівати і стає придатною для їжі. Крім того, існує декілька рекомендацій, спираючись на які можна вибрати якісну і свіжу капусту в магазині.

• Листя свіжої капусти повинні мати насичений зелений колір, а стеблинки повинні бути тонкими і пружними. Товсті стебла будуть означати, що овоч вже перезріло, з-за чого його гастрономічні якості будуть не такими, як у свіжої капусти.
• Брокколі не повинна бути подвявшей або підгнилої.
• Заморожену капусту можна купувати, але звертайте увагу на шар льоду: якщо він занадто товстий, краще пошукати інший товар, оскільки, купуючи цей, ви переплатите за воду.
• Звертайте увагу на зовнішній вигляд овоча. На ньому не повинно бути плям, а суцвіття повинні бути щільними і пружними. Також суцвіття не повинні бути розпустилися, так як така капуста в процесі готування стане млявою і надмірно м’якою.
• Брокколі повинна мати насичений зелений колір, іноді допускаються лілові або бордові відтінки, але жовтого кольору на овочах бути не повинно.

Калорійність та енергетична цінність брокколі

Енергетична 100 г брокколі — 34 Ккал. Калорійність їжі залежить від харчових речовин, які містить продукт (білки, вуглеводи і жири). Варто також знати, що 1 г жиру дає 9 ккал, 1 г білків — 4 ккал, 1 г вуглеводів-4 ккал. Ця інформація важлива при складанні дієти, так як деякі дієтологи орієнтуються на більше вживання вуглеводів, а деякі на більше вживання жирів. В 100 г продукту містять вуглеводи 24 ккал жири — 3 ккал, а білки — 9 ккал. Капуста багата на вітаміни і мінерали. Броколі містить у собі 42,9% вітаміну А, 15,8% вітаміну В9, 99,1% вітаміну С і 84,7% вітаміну К.

Капуста брокколі корисні властивості і протипоказання

Користь брокколі визначена її багатющим, дивним складом. Цінна капуста містить унікальне поєднання вітамінів, мінеральних речовин, причому з дуже великою концентрацією. За складом білків, вмісту триптофану, лізину може змагатися з курячим яйцем, яловичиною. Харчові волокна, клітковина регулюють роботу кишечника.

Сульфорафан перешкоджає онкології, знищує бактерії, відповідальні за виразку шлунка. Капуста спаржева корисна для печінки, травлення, знижує холестерин, покращує роботу серцево-судинної, нервової системи.

Потенційний шкоду може бути пов’язаний з індивідуальною алергією. А протипоказання включають підвищену кислотність шлунка.

Користь броколі для жінок визначається високим вмістом білка, фолієвої кислоти, мінералів, вітамінів, особливо, B групи. Дуже важливою є профілактика раку грудей, інших онкологічних проявів. Спаржева капуста також покращує стан шкіри, волосся. Кальцій запобігає розвитку остеопорозу.

Користь броколі для чоловіків полягає в профілактиці простатиту, раку простати, поліпшення загального стану.

Як готувати брокколі, зберігаючи корисні властивості

Зберегти корисні властивості брокколі можна готуючи її в пароварці або вживати в сирому вигляді. Причому навіть від сирої брокколі можна отримати задоволення. Досить нарізати її невеликими шматочками, збризнути лимоном і подати з лососем.

Коли готуєте їжу на пару, слід бути гранично уважними: брокколі не повинна стикатися з киплячою водою. Кришку не відкривати до самого кінця приготування. Методи обробки повинні бути максимально ефективними. Завдяки дбайливому відношенню до овочів під час приготування їх корисні речовини зберігаються і щадять у свою чергу ваш організм.

Альтернатива варінні на пару — запікання в фользі. Але якщо ви все ж вирішите зварити брокколі, то запам’ятайте кілька простих правил:

• кидайте овочі не в холодну, а в киплячу воду
• воду попередньо потрібно посолити, це дуже важливо — сіль допоможе зберегти в капусті хлорофіл
• варити брокколі потрібно не більше трьох хвилин, а потім вийняти і покласти в холодну воду з льодом. Лід потрібен для того, щоб овоч зберіг колір.