Мода існує не тільки в одязі, інтер’єрі або архітектурі. Впливу модних течій схильний і солодкий декор. Так, вже другий сезон на піку популярності знаходиться його величність Чорний торт. Домашніх кондитерів порадує той факт, що створити таке диво цілком реально в умовах домашньої кухні без дорогого інвентарю або інгредієнтів. Прикладами для натхнення послужать наведені нижче рецепти.

Чорні коржі для десерту

Чорні коржі для торта не вийде спекти, просто додавши в тісто какао-порошок, навіть якщо це буде алкалізований продукт. В обов’язковому порядку буде потрібно додаткове використання барвників. Можна взяти гелевий Extra Black, а можна використовувати для додавання потрібного кольору натуральні барвники – активоване вугілля кокоса і квітки кліторія тройчатой більш відомої як синій чай Матчу.

Пропорції інгредієнтів, щоб зробити чорний торт, будуть наступними:

• 500 г борошна;
• 10 г соди;
• 2 р солі;
• 50 г какао-порошку;
• 360 г цукру;
• 4 яйця;
• 500 мл рослинної олії;
• 10 г кокосового вугілля;
• 10 г зеленого чаю Матчу;
• 10 мл екстракту ваніліну;
• 200 мл свіжозвареної кави;
• 500 мл кефіру 1%;
• 16 мл оцту.

Як замісити тісто на коржі:

• У рослинне масло, всипати цукор і збити цю суміш міксером протягом 6 – 8 хвилин до більш світлого кольору. Потім на середній швидкості обертання віночків по одному ввести яйця і барвники (змелені в порошок вугілля і чай).
• Борошно змішати з какао, сіллю і содою. Третина цієї суміші ввести в яєчну масу і розмішати. Потім ввести половину кефіру, сполученого з кавою, і знову 1/3 борошна. Залишився кефір з кавою влити оцет і відправити отриману суміш в тісто. Після, всипати борошно.
• Випікають коржі з цього тесту при 180 градусах до проби на суху зубочистку.

Перед складанням торта готові коржі повинні відлежатися під харчовою плівкою в холодильнику не менше 12 годин.

Готова випічка виходить досить пористої і трохи вологим. Якщо під рукою не виявиться необхідних натуральних барвників, можна спекти коржі і без них. Насичений чорний, звичайно, не вийде, але бісквіт буде темніше, ніж на звичайному какао.

Як зробити чорний крем для торта

Величезна кількість харчового барвника здатне не тільки пофарбувати рот і мова, але й суттєво змінити смак десерту.

Тому перше правило створення крему чорного кольору говорить: глибокий чорний можна отримати, тільки забарвлюючи шоколадний крем.

Барвники потрібно використовувати гелеві Extra Black. Саме вони зможуть дати насичений колір.

Крем для торта використовується як для начинки, так і для покриття зверху. Для першого і другого призначення ідеально підійде крем-чіз.

Щоб зробити його чорним знадобляться:

• 100 г м’якого вершкового масла;
• 100 г екстрачорного шоколаду;
• 300 г вершкового кисломолочного сиру;
• 100 г цукрової пудри;
• чорний гелевий барвник.

Як зробити чорний крем:

• М’яке вершкове масло, розтоплений шоколад і цукрову пудру збити міксером в однорідну пишну масу.
• Далі потроху ввести вершковий сирний сир, продовжуючи змішувати міксером.
• В останню чергу додати по одній краплі барвник, добре вимішуючи, до отримання потрібного відтінку.

Якщо барвника додано вже достатньо, а потрібний колір не вийшов, слід дати масі трохи постояти (приблизно півгодини), щоб барвник зміг повністю розкритися. Можливо, постоявши, крем стане темніше.

Торт чорного кольору зі смородиною

Останнім часом все більшу популярність набувають ягідно-фруктові прошарку в тортах. Для чорного торта чудовим доповнення і за смаком, і за кольором може стати конфі з чорної смородини.

Приготуємо його з:

• 300 г чорної смородини;
• 90 г цукру;
• 10 г крохмалю;
• 8 г желатину;
• 48 мл води.

Черговість приготування ягідної прошарку і складання торта:

• Желатин замочити у воді. Ягоди перебити блендером в однорідну масу, змішати з цукром і крохмалем, а потім трохи уварити до розчинення цукру і невеликого загустіння.
• Коли ягідна основа охолоне до 60 градусів, ввести розпущений желатин. Після цього конфі вилити в затягнути харчовою плівкою кільце діаметром 18 – 20 см і заморозити.
• Спекти за наведеним вище рецептом два коржа 20 – 22 см Після витримки в холодильнику розпустити кожен на два більш тонких коржа, переслоить їх чорним кремом-чіз. Між другим і третім коржем на крем викласти заморожене конф.

Зібраному торту треба постояти деякий час в холодильнику, щоб смородинова прошарок відтанула. Потім торт можна вирівняти і прикрасити по своєму смаку. Наприклад, можна використовувати цілі гілочки з ягодами чорної смородини, злегка припылив їх золотим кандурином.

З шоколадною глазур’ю

Пофарбувати торт в чорний колір можна екстремально чорної дзеркальної глазур’ю з шоколаду. Вона ідеально підійде для шоколадних патьоків і в якості покриття муссового торта.

Для приготування шоколадної дзеркальної глазурі не потрібен кухонний термометр або мудровані важкодоступні інгредієнти:

• 8 г желатину;
• 170 г цукру;
• 90 мл води;
• 50 г жирних вершків (від 33%);
• 50 г какао-порошку;
• 40 г чорного шоколаду.

Приготування:

• Лист желатину замочити в крижаній воді.
• Рецептурну норму води, цукор і вершки змішати в сотейнику і закип’ятити. Додати в киплячу суміш какао-порошок і проварити одну-дві хвилини.
• Після цього зняти глазур з вогню і викласти в неї поламаний на шматочки шоколад. Розмішати все до його розчинення. Далі викласти віджатий желатин і знову все розмішати.
• Тепер час дістати блендер і перебити їм глазур до однорідності. Робиться це під кутом, щоб не утворювалися бульбашки повітря. Готову масу проціджують через сито і витримують в холодильнику, прикривши плівкою в контакт.

Перед нанесенням на торт глазур нагрівають до 44 градусів, знову перебивають блендером, проціджують і використовують за призначенням. Наприклад, нею можна зробити красиві патьоки на чорному торті зі смородиною або покрити їм муссовый десерт «Шварцвальд».

Важливий момент: для патьоків слід використовувати шоколад з відсотковим вмістом какао 70%. А ось для покриття торта краще взяти продукт, в якому не більше 55% какао.

Муссовый десерт

Муссовые торти набирають все більшу популярність. Серед такого різновиду ласощі самий популярний десерт, що підходить для монохромного оформлення, – «Чорний ліс», або «Шварвальд». Десерт складається з шоколадного бісквіта «Брауні», вишневого конфі і ніжного шоколадного мусу.

Пропорції інгредієнтів для шоколадного коржа:

• 90 г вершкового масла;
• 90 г темного шоколаду;
• 90 г курячих яєць;
• 90 г цукру;
• 5 г розпушувача;
• 30 г мигдальної муки;
• 50 р пшеничного борошна.

Для приготування вишневого конфі знадобляться:

• 6 г желатину;
• 36 мл води;
• 250 г замороженої вишні;
• 65 г цукру;
• 5 мл лимонного соку;
• 20 мл коньяку.

До складу шоколадного мусу увійдуть:

• 10 г желатину;
• 60 мл води;
• 36 г курячих жовтків;
• 20 г цукру;
• 10 г ванільного цукру;
• 400 мл жирних вершків;
• 85 г білого шоколаду.

Кроки приготування муссового десерту:

• Для «Брауні» на паровій бані розтопити шоколад з вершковим маслом. Два яйця розбовтати віночком до однорідного стану і влити в рідку шоколадно-масляну суміш рівно 90 г яєчної бовтанки.
• Далі ввести в тісто цукор, розпушувач і обидва види борошна. Отримане тісто перелити в змазану маслом форму діаметром 20 см і випекти до готовності при 160 градусах. Час випікання буде варіювати в межах 27 – 30 хвилин.
• Щоб зробити конфі, вишню без кісточок слід проварити з цукром протягом 3 – 4 хвилин після закипання, потім перебити блендером, додати коньяк, сік лимона і попередньо замочений желатин. Все гарненько розмішати, перелити у форму (∅20 см) і заморозити в холодильнику протягом 3 – 4 годин.
• Норму жовтків розтерти з ванільним і звичайним цукром, а потім заварити її в 150 мл гарячих (85 °С) вершках. В густому, але ще гарячому складі розмішати до однорідності шматочки шоколаду і замочений в холодній воді желатин. Вершки збити в пишну масу, а потім невеликими порціями ввести в неї заварную основу.
• У спеціальній силіконовій формі або застосувавши кільце-різак діаметром 22 см, зібрати торт. Спочатку на дно влити трохи шоколадного мусу, висота шару якого повинна складати 5 мм. Відправити його на 5 хвилин у морозилку.
• На підморожений шар укласти замерзле конфі, зверху вилити ще трохи мусу і знову – на 5 хвилин в морозильну камеру.
• Далі у форму вилити весь мус і втопити в ньому шоколадний бісквіт.

Зібраний торт слід заморозити протягом 6 – 8 годин в морозилці, а потім вийняти з форми і прикрасити, наприклад, экстрачерной дзеркальної глазур’ю за попереднім рецептом.

Щасливі володарі фарбопульта можуть покрити десерт чорним шоколадним велюром з темного шоколаду і какао-масла, узятих в рівних пропорціях і підфарбованих жиророзчинних чорним харчовим барвником.

Незвичайний торт чорний з золотом

Поєднання чорного з золотим стало останнім часом настільки популярним, що часто такі незвичайні торти витісняють десерти в пастельних тонах навіть на весіллях.

Щоб додати «золота» свого солодкого шедевру в чорному кольорі, доведеться витратити трохи часу і грошей на покупку спеціального барвника в порошку – золотого кандурина.

На торт і декор кандурины наносяться двома способами: сухим і мокрим. У першому випадку золотий порошок розподіляється по офарблює поверхні сухою синтетичної пензлем. Для мокрого способу кандурин розлучається горілкою в співвідношенні 1:3, а потім розпорошується на поверхню.

Розглянемо прості види золотого декору, які легко повторити в домашніх умовах без спеціального кондитерського інвентарю, щоб зробити торт у чорно-золотій гамі.

Дуже легко робиться золотий м’ятий шоколад.

Щоб підготувати цей декор знадобиться тільки:

• темна шоколадна глазур;
• пергамент;
• золотий кандурин;
• кисть з штучним ворсом.

Як зробити:

• Аркуш паперу для випічки добре зім’яти у грудку, потім розрівняти і розподілити зверху розтоплену шоколадну глазур не занадто товстим шаром.
• Коли глазур захолоне, зняти її з пергаменту і поламати на шматочки довільного розміру і форми.
• Покрити їх кандурином за допомогою сухої кисті.

Низ чорного торта можна оформити золотий атласною стрічкою, але не простий, а їстівної.

Готується вона з:

• 20 г желатину;
• 40 мл води;
• 20 г темного шоколаду;
• 5 мл гліцерину;
• кандурина і крохмалю.

Хід роботи:

• Спочатку замочити Желатин в холодній воді, а після набухання розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані. В отриманій гарячої суміші розмішати шоколад і гліцерин.
• На поверхню силіконового килимка з допомогою широкої кисті нанести отриману масу нетовстим шаром, а потім на 2 – 3 хвилини помістити її в холодильник.
• Схватившуюся «тканина» забарвити кандурином сухим способом, акуратно зняти з килимка. Щоб тильна сторона не прилипала, припылить її крохмалем.

Коли всі елементи декору готові, можна приступати до оформлення. Наприклад, вставити зверху десерту кілька шматочків м’ятої шоколаду, а низ перев’язати золотий їстівної стрічкою.

Готуємо з мастики

Нехай на всіх стовпах стверджують, що торти, покриті мастикою, – це позавчорашній день. Цей їстівний матеріал як і раніше актуальний в оформленні випічки. До того ж, кольоровий шар мастики завжди можна акуратно зняти виделкою і не є, щоб зменшити кількість барвника, що потрапляє всередину.

Щоб зробити чорну мастику, спочатку слід приготувати цукрову масу шоколадного кольору, а потім пофарбувати її.

Пропорції інгредієнтів:

• 200 г темного шоколаду;
• 180 г жувального зефіру;
• 20 г вершкового масла;
• 45 мл молока або вершків;
• 15 мл апельсинового соку;
• 150 г цукрової пудри.

Спосіб приготування:

• У ємності над парою або в СВЧ-печі розтопити шоколад і маршмеллоу. Отриману масу з’єднати з маслом, молоком і соком.
• Після цього залишається тільки вмішати в рідку основу солодку пудру, і цукрова маса готова.

Шоколадна мастика може бути пофарбована в чорний колір двома способами: за допомогою харчового барвника і активованого вугілля.

• У першому випадку на шматочок шоколадної маси крапають трохи синього барвника і гарненько все вимішується.
• Щоб забарвити цукрову пасту активованим вугіллям, його таблетку потрібно розім’яти в пил, змішати з невеликою кількістю меду до стану пасти, а далі додавати, як і харчовий барвник.

Пофарбованої мастиці потрібно дати полежати добу під плівкою, щоб барвник встиг просочити все кристалики цукрової пудри. Після цього масу можна використовувати для декору випічки.

Чорний торт «Єдиноріг»

Торти в стилі «Єдиноріг» підкуповує простотою оформлення та незвичайним виглядом, що досягається одночасно з цим.

Щоб оформити чорний торт у вигляді єдинорога, потрібно:

• чорна мастика, шпажки і золотий кандурин для рогу, вушок і очей;
• безе або зефір для оформлення гриви.

Порядок оформлення:

• Зібраний, вирівняний і відстояний торт покрити фінішним шаром чорного крему (шоколадним велюром або мастикою).
• Для рогу мастику розкачати в ковбаску, яка товщі з одного краю, але буде плавно звужуватися до іншого. Дерев’яну шпажку увіткнути в пінопласт і обмотати навколо неї мастичную ковбаску. Сформований ріг покрити кандурином і дати йому висохнути.
• Для вушок вирізати за шаблоном чотири деталі з мастики. Менші пофарбувати кандурином в золотий і склеїти попарно горілкою на дерев’яній шпажці. Дати вушках висохнути. Для вічко скачати ковбаску з мастики і надати їм форму очей і пофарбувати золотим.
• На підготовлений торт прикріпити ріг, вушка і оченята, потім викласти гриву з безе або зефіру. Гриву також можна забарвити кандурином в золотою або залишити білої – вийде теж красиво.

Як видно з наведених рецептів, оформлених за допомогою різних технік, чорний торт – це не завжди купа барвника. Цей колір цілком реально отримати з натуральних продуктів, а десерт в цьому кольорі завжди буде виглядати ефектно, привертаючи загальну увагу.