Грузія — країна, в якій не тільки люблять смачно поїсти, але знають толк в приготуванні страв. Дуже смачні з них складаються з м’ясних, овочевих інгредієнтів, великої кількості спецій. Не винятком став класичний рецепт салату «Тбілісі», названий на честь грузинської столиці. У нього входять прості, доступні продукти, що дозволяє готувати закуску хоч кожен день. У той же час завдяки яскравим фарбам страва може стати «родзинкою» святкового застілля.

Рецепти приготування салату «Тбілісі»

Салат Тбілісі класичний рецепт

Інгредієнти:

• яловичина — 250 г;
• квасоля консервирован., — 250 г;
• волоські горіхи (підсмажені) -50 г;
• кольоровий солодкий перець — 2 шт.;
• часник — 2 зуб.;
• олія оливкова — 2-3 ст. л.;
• оцет — 3 ст. л.;
• лук фіолетовий — 1 шт.;
• приправа хмелі-сунелі за смаком;
• сіль
• кінза за смаком.

Спосіб приготування:

1. Овочі ретельно промиваємо, просушуємо. Відварюємо яловичину після закипання 25-30 хв.
2. Відварну яловичину нарізаємо кубиками або соломкою (як вам більше подобається) і відправляємо в підготовлену тарілку.
3. Шаткуємо фіолетовий цибульку півкільцями.
4. Заливаємо оцтом нарізану цибулю, залишаємо маринуватися на 15-20 хв.
5. Нарізаємо соломкою солодкий перчик.
6. Кінзу дрібно нарізаємо.
7. Готуємо квасолю. Так як в нашому рецепті використовується квасоля консервована у власному соку, необхідно квасоля максимально позбавити від рідини, для цього відправляємо її в друшляк на 10 хв, щоб весь сік стек.
8. Часник дрібно шаткуємо.
9. Подрібнюємо ножем волоські горішки.
10. Всі інгредієнти висипаємо в підготовлену тарілку, з лука зливаємо оцет, також відправляємо в салатик, приправляємо хмелі-сунелі.
11. Все перемішуємо. Наш салатик «Тбілісі» з червоною квасолею і яловичиною готовий.

Головне в цьому салаті — правильно вибрати м’ясо. Свіжа яловичина має насичений червоний колір без будь-яких вкраплень, не виділяє сторонніх запахів. Вибираємо шматок без жиру. Чим він сухіше, тим краще. Якщо молоде м’ясо, то варимо його 30-40 хвилин. Щоб воно було соковитіше, додаємо сіль на початку варіння.

Салат з копченою куркою та квасолею

Інгредієнти:

• Копчена куряча грудка — 180 гр.
• Помідор — 1 шт.
• Перець червоний — 1 шт.
• Червоний цибуля — 1 шт.
• Квасоля червона консерв. — 300 гр.
• Яйця варені — 3 шт.
• Горіхи — 10 гр.
• Петрушка — 10 гр.
• Перець — за смаком
• Сіль — за смаком
• Майонез — 50 гр.

Спосіб приготування:

1. Помідори помийте, наріжте, для цього салату краще брати помідори рожевого сорту.
2. Перець помийте, видаліть насіння, наріжте соломкою.
3. Цибулю наріжте півкільцями.
4. Копчене м’ясо наріжте тонкою соломкою.
5. Волоські горіхи порубаєте ножем, петрушку подрібніть.
6. Яйця дуже дрібно наріжте, додайте до них горіхи, петрушку, посоліть і заправте майонезом, добре перемішайте.
7. Змішайте нарізані помідори, перець, цибулю і курячу грудку, заправте яєчної заправкою. Посоліть, поперчіть за смаком.
8. Додайте в салат консервовану квасоля, знову перемішайте.
9. Салат готовий, прикрасьте зеленню і подавайте.

Салат з копченою куркою і квасолею виходить дуже ситним, смачним і яскравим. Готувати такий салатик досить просто і швидко. Ароматну курячу грудку чудово доповнює червоний солодкий перець і помідор, а червоний лук надає салату пікантності і гостру нотку. Якщо любите гостре, тоді в заправку можете додати трохи гострого перцю.

Салат «Тбілісі» з яловичим серцем

Інгредієнти:

• Варене яловиче серце — 350 грамів;
• Солодкий червоний перець — 1 штука;
• Консервована червона квасоля — 1 банка;
• Червоний цибуля — 1 штука;
• Кінза — 1 пучок;
• Часник — 2-3 зубчики;
• Рафінована рослинна олія — 4-5 ст. л.;
• Білий винний оцет — 2 ст. л.;
• Приправа «Хмелі-сунелі» — 1 ч. л.;
• Чорний мелений перець;
• Сіль (за бажанням) — щіпка.

Спосіб приготування:

Солити салат не обов’язково — оцет і спеції цілком замінять сіль. А якщо додати в салат подрібнені ядра волоських горіхів, то салат вийде ще більш ситним.

1. Підготуйте необхідні продукти. Перець і кінзу промийте під холодною водою.
2. Охолоджене варене яловиче серце наріжте соломкою.
3. З консервованої червоної квасолі у власному соку злийте рідину, промийте квасолю під холодною водою. Відкиньте на друшляк. Консервовану квасолю можна замінити червоної вареною квасолею.
4. З перцю видаліть плодоніжку і насіння, наріжте тонкою соломкою перець. Кінзу дрібно нашаткуйте. Цибулю почистіть, наріжте тонкими півкільцями.
5. З’єднайте в мисці яловиче серце, овочі, квасолю і зелень. Додайте пропущений через прес часник, хмелі-сунелі і чорний мелений перець.
6. Заправте салат олією, винним оцтом, перемішайте, дайте настоятися в холодильнику близько півгодини. Смачний салат «Тбілісі» з яловичим язиком готовий!

Овочевий салат з яловичиною та квасолею

Інгредієнти:

• Яловичина варена — 400 г
• Перець болгарський — 2 шт.
• Квасоля червона консервована — 1 банку
• Цибуля — 1 шт.
• Оцет бальзамічний — 2 ст. л.
• Олія оливкова — 2 ст. л.
• Мед рідкий — 1 ч. л.
• Сік лимона — 1 ст. л.
• Перець чорний мелений
• Сіль
• Зелень Насіння кунжуту — 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Яловичину відварити в підсоленій воді. Нарізати соломкою.
2. Болгарський також нарізати соломкою.
3. Цибулю нарізати півкільцями.
4. У каструлю викласти м’ясо, перець і цибулю.
5. Додати квасолю і зелень.
6. Приправити спеціями. Все перемішати.
7. Змішати бальзамічний оцет, оливкова олія, мед і сік лимона.
8. Полити соусом салат. Добре перемішати, викласти в салатник і прикрасити кунжутом.

Теплий салату Тбілісі з куркою

Інгредієнти:

• червона квасоля — 1 банка;
• куряче філе — 250 гр.;
• перець болгарський — 1 шт.;
• гіркий перець — 1 шт.;
• зелень — 1 пучок;
• волоські горіхи — 50 гр.;
• червоний цибуля — 1 шт.;
• помідор — 2 шт.;
• зубчик часнику;
• олія, гірчиця, мед, оцет;
• сіль хмелі-сунелі.

Спосіб приготування:

1. Курячу грудку розріжте на тонкі пластинки, посоліть, натерти приправою. Швидко обсмажте на сковорідці з маслом з двох сторін.
2. Цибулину поріжте тонкими півкільцями, залийте оцтом, щоб він замариновался.
3. Банку квасолі відкрийте, відкиньте на друшляк, щоб вся рідина стекла.
4. Зелень вимити, підсушіть на паперовому рушнику. Суху зелень дрібно наріжте.
5. Горіхи злегка обсмажте на сковорідці, де готувалася курка, подрібніть ножем.
6. Перець помийте, видаліть насіння, внутрішні плівки, наріжте соломкою. Гіркий перчик наріжте дуже тоненько. Помідори наріжте соломкою, при необхідності видаліть шкіру і насіння.
7. В окремій мисочці змішайте ложку гірчиці з медом і парою ложок рослинного масла. Видавити зубчик часнику.
8. Теплу курку порізати соломкою, змішайте всі інгредієнти в салатник.
9. Полийте салат приготованою сумішшю і подавайте до столу.

Тбілісі з маринованими огірками

Рецепт салату «Тбілісі» без м’яса — відмінне рішення для тих, хто не вживає продукти тваринного походження, дотримується дієтичного або пісного харчування. Замінюємо головний інгредієнт рибою або готуємо закуску з одних овочів, спецій і приправ. Додаємо побільше зелені. Заправляємо соком лимона, яблучним або винним оцтом, рослинним маслом. Прикрашаємо ядрами граната, оливками, маслинами. Перед подачею можемо посипати верх сухариками.

Інгредієнти:

• Квасоля червона консервована — 200 г
• Цибуля ріпчаста червоний — 0,5 шт.
• Яйця — 2 шт.
• Огірки мариновані — 100 г
• Оливкова олія
• Петрушка — 3-4 гілочки
• Сіль — за смаком
• Перець чорний мелений — за смаком

Спосіб приготування:

1. Підготуємо продукти для салату з консервованою квасолею і маринованими огірками.
2. Цибуля червона наріжемо дуже дрібним кубиком, заллємо окропом на 2-3 хвилини, потім зіллємо воду.
3. Яйця курячі відваримо в киплячій воді 8-9 хвилин. Воду зіллємо, яйця остудимо, потім очистимо їх від шкаралупи. Яйця наріжемо дрібними кубиками.
4. Огірки, мариновані наріжемо дрібними кубиками.
   У миску викладемо всі нарізані інгредієнти салату. З консервованої червоної квасолі зіллємо рідина, також додамо квасолю салат.
5. Заправити салат оливковою олією, додамо сіль і чорний мелений перець.
6. Петрушку вимиємо, обсушим, дрібно наріжемо. Додамо петрушку в салат. Перемішаємо.

Грузинський салат з горіховою заправкою

Інгредієнти:

• волоські горіхи -60 р
• помідори -4 шт.
• огірки -4 шт.
• цибуля ріпчаста -1 головка
• кінза свіжа -1 пучок
• базилік свіжий -1 пучок
• кріп свіжий — 1 шт.
• перець гострий — 1 шт.
• часник — 4 зубчики
• винний оцет червоний — 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Моєму овочі, зелень. Огірки чистимо, нарізаємо кільцями. Помідори ріжемо кільцями або півкільцями. Хоча можна і шматочками (якщо салат будете перемішувати, а не на викладати на блюдо).
2. Цибулю ріжемо півкільцями. Зелень ріжемо або рвемо, додаємо до нарізаних овочів.
3. Горіхи, гострий перець, часник, сіль перемішуємо в блендері. Отриману масу перекладаємо в миску, додаємо винний оцет, перемішуємо. Розбавляємо водою, заважаємо до густоти сметани.
4. Дивимося, щоб заправка не була дуже густий, так як нам потрібно полити салат. Поливаємо заправкою овочі, перемішуємо. Салат готовий!

Грузинський салат з квасолею, гранатом і горіхами

Інгредієнти:

• 1 ст. червоної квасолі.
• Сіль за смаком.
• 1 ріпчасту цибулю.
• 2 ст. л соняшникової олії.
• 1 склянка ядер волоського горіха.
• 1 пучок кінзи.
• 5 ч. л спеції — хмелі-сунелі.
• 5 ч. л ложки коріандру.
• 100 мл свіжовичавленого соку граната.
• Половина стиглого граната.

Спосіб приготування:

1. Вимиту квасолю, заливаємо водою, залишаємо на п’ять-сім годин для розм’якшення. Після цього ще раз промиваємо, варимо на слабкому вогні півтори години до повної готовності. Перед тим, як знімати з вогню за десять хвилин квасоля солимо, зливаємо воду, накриваємо кришкою.
2. Дрібно нарізаємо цибулю, підсмажити на слабкому вогні до прозорості. Товкачиком подрібнюємо горіхи, додаємо до них дрібно нарубану кинзу, часник і підсмажену цибулю. Всі компоненти перемішуємо.
3. Щоб отримати сік з граната, зерна фрукта потрібно придушити, процідити через сито. З одного середнього граната виходить пів склянки соку.
4. В орехово-часникову масу вливаємо свіжовіджатий сік, додаємо по пів чайної ложки спеції — хмелі-сунелі і коріандр.
5. Заправляємо квасоля ароматним і дуже смачним соусом, солимо за смаком і добре перемішуємо.
6. Подавати салат до столу можна через два-три години, після того, як він настоїться.

Вегетаріанський салат Тбілісі

Інгредієнти:

• червона квасоля — 200 гр.;
• біла квасоля — 150 гр.;
• болгарський перець — 2 шт.;
• гіркий перець — 1 шт.;
• зелень — 1 пучок;
• листовий салат — 100 гр.;
• волоські горіхи — 50 гр.;
• червоний цибуля — 1 шт.;
• помідор — 2 шт.;
• зубчик часнику;
• олія, гірчиця, мед, оцет;
• сіль хмелі-сунелі.

Приготування:

1. Замочіть в різних каструлях на ніч білу і червону квасолю. Відваріть до готовності. Солити Воду не можна, інакше квасоля буде жорсткою.
2. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, залийте оцтом. Листовий салат порвіть руками в миску.
3. Перець і помідори поріжте соломкою. Помиту і висушену зелень дрібно наріжте.
4. Волоські горіхи обсмажте і подрібніть ножем.
5. Додайте в салатник всі компоненти і приправте сіллю і хмелі-сунелі.
6. В окремій мисочці приготуйте соус з масла, меду і гірчиці. Видавіть часник, додайте дрібно нарізаний гіркий перчик.
7. Перемішайте і заправте салат. Прикрасьте рубаними горіхами і подавайте на стіл. Такий салат виходить ситним і є альтернативою м’ясних страв.

Грузинський салат Тбілісі з квасолею — секрети приготування

• Немає жодного блюда, яке не можна було б поліпшити, використовуючи маленькі кулінарні хитрощі. Запам’ятайте деякі з них: Грузинський салат з квасолею допустимо готувати з будь-яким м’ясом. Дуже смачним він виходить зі свининою, з мовою, з індичкою.
• Не заправляйте закуску звичайним столовим оцтом, він украй її зіпсує. Справа в тому, що у нього занадто сильний аромат. Використовуйте або винний оцет або сік лимона.
• Якщо ви добре розбираєтеся в спеціях, можете поекспериментувати і додати ті, що вам подобаються. У грузинській кухні це завжди віталося.
• Білу квасолю салат Тбілісі ніколи не кладуть, тільки червону.
• Якщо хочете, щоб страва виглядало яскравіше. Вибирайте для нього болгарські перці різних кольорів.
• Деякі господині додають у закуску оливки, виходить непогано.
• Якщо вам попався занадто гострий сорт цибулі, можете замаринувати овоч у воді з цукром і оцтом або якому-небудь іншому маринаді, покроковий рецепт якого вам знаком.

Корисні властивості квасолі

• Квасоля є універсальним продуктом, так як до її складу входять майже всі необхідні людині мінерали і речовини. Завдяки вмісту заліза, зерна цієї рослини сприяють утворенню еритроцитів, покращують приплив кисню до клітин і збільшують можливість організму протистояти різним інфекціям.
• Червона квасоля виділяється вмістом вітамінів групи В, завдяки цьому вона зміцнює імунітет людини. Ще цей продукт джерело клітковини, яка сприяє насиченню, перешкоджає розвитку різних пухлин, а також зменшує рівень цукру в крові і виводить з організму токсини. У порівнянні з іншими овочами квасоля дає людині необхідну енергію, яку він витрачає поступово і не дає можливість організму набирати зайві кілограми.
• Червона квасоля сприяє розчиненню, очищенню і гонінню сечі. Цією здатністю, в основному, має шкірка зерен. Варто сказати про косметологічних властивості цієї рослини. Маски, зроблені на основі червоної квасолі, забезпечують шкіру поживними речовинами і вітамінами. Завдяки невеликій калорійності використовувати цей продукт можна і під час різних дієт.

Хоч у червоної квасолі і є багато переваг, не варто забувати про існуючі протипоказання. Відмовитися від вживання цього продукту коштує людям, у яких є гастрит, холецистит, подагра, коліт, а також підвищена кислотність і виразка шлунка. Також варто згадати про те, що квасоля сприяє газоутворенню.