Грузія — країна, в якій не тільки люблять смачно поїсти, але знають толк в приготуванні страв. Дуже смачні з них складаються з м’ясних, овочевих інгредієнтів, великої кількості спецій. Не винятком став класичний рецепт салату «Тбілісі», названий на честь грузинської столиці. У нього входять прості, доступні продукти, що дозволяє готувати закуску хоч кожен день. У той же час завдяки яскравим фарбам страва може стати «родзинкою» святкового застілля.
Рецепти приготування салату «Тбілісі»
Салат Тбілісі класичний рецепт
Інгредієнти:
- яловичина — 250 г;
- квасоля консервирован., — 250 г;
- волоські горіхи (підсмажені) -50 г;
- кольоровий солодкий перець — 2 шт.;
- часник — 2 зуб.;
- олія оливкова — 2-3 ст. л.;
- оцет — 3 ст. л.;
- лук фіолетовий — 1 шт.;
- приправа хмелі-сунелі за смаком;
- сіль
- кінза за смаком.
Спосіб приготування:
- Овочі ретельно промиваємо, просушуємо. Відварюємо яловичину після закипання 25-30 хв.
- Відварну яловичину нарізаємо кубиками або соломкою (як вам більше подобається) і відправляємо в підготовлену тарілку.
- Шаткуємо фіолетовий цибульку півкільцями.
- Заливаємо оцтом нарізану цибулю, залишаємо маринуватися на 15-20 хв.
- Нарізаємо соломкою солодкий перчик.
- Кінзу дрібно нарізаємо.
- Готуємо квасолю. Так як в нашому рецепті використовується квасоля консервована у власному соку, необхідно квасоля максимально позбавити від рідини, для цього відправляємо її в друшляк на 10 хв, щоб весь сік стек.
- Часник дрібно шаткуємо.
- Подрібнюємо ножем волоські горішки.
- Всі інгредієнти висипаємо в підготовлену тарілку, з лука зливаємо оцет, також відправляємо в салатик, приправляємо хмелі-сунелі.
- Все перемішуємо. Наш салатик «Тбілісі» з червоною квасолею і яловичиною готовий.
Головне в цьому салаті — правильно вибрати м’ясо. Свіжа яловичина має насичений червоний колір без будь-яких вкраплень, не виділяє сторонніх запахів. Вибираємо шматок без жиру. Чим він сухіше, тим краще. Якщо молоде м’ясо, то варимо його 30-40 хвилин. Щоб воно було соковитіше, додаємо сіль на початку варіння.
Салат з копченою куркою та квасолею
Інгредієнти:
- Копчена куряча грудка — 180 гр.
- Помідор — 1 шт.
- Перець червоний — 1 шт.
- Червоний цибуля — 1 шт.
- Квасоля червона консерв. — 300 гр.
- Яйця варені — 3 шт.
- Горіхи — 10 гр.
- Петрушка — 10 гр.
- Перець — за смаком
- Сіль — за смаком
- Майонез — 50 гр.
Спосіб приготування:
- Помідори помийте, наріжте, для цього салату краще брати помідори рожевого сорту.
- Перець помийте, видаліть насіння, наріжте соломкою.
- Цибулю наріжте півкільцями.
- Копчене м’ясо наріжте тонкою соломкою.
- Волоські горіхи порубаєте ножем, петрушку подрібніть.
- Яйця дуже дрібно наріжте, додайте до них горіхи, петрушку, посоліть і заправте майонезом, добре перемішайте.
- Змішайте нарізані помідори, перець, цибулю і курячу грудку, заправте яєчної заправкою. Посоліть, поперчіть за смаком.
- Додайте в салат консервовану квасоля, знову перемішайте.
- Салат готовий, прикрасьте зеленню і подавайте.
Салат з копченою куркою і квасолею виходить дуже ситним, смачним і яскравим. Готувати такий салатик досить просто і швидко. Ароматну курячу грудку чудово доповнює червоний солодкий перець і помідор, а червоний лук надає салату пікантності і гостру нотку. Якщо любите гостре, тоді в заправку можете додати трохи гострого перцю.
Салат «Тбілісі» з яловичим серцем
Інгредієнти:
- Варене яловиче серце — 350 грамів;
- Солодкий червоний перець — 1 штука;
- Консервована червона квасоля — 1 банка;
- Червоний цибуля — 1 штука;
- Кінза — 1 пучок;
- Часник — 2-3 зубчики;
- Рафінована рослинна олія — 4-5 ст. л.;
- Білий винний оцет — 2 ст. л.;
- Приправа «Хмелі-сунелі» — 1 ч. л.;
- Чорний мелений перець;
- Сіль (за бажанням) — щіпка.
Спосіб приготування:
Солити салат не обов’язково — оцет і спеції цілком замінять сіль. А якщо додати в салат подрібнені ядра волоських горіхів, то салат вийде ще більш ситним.
- Підготуйте необхідні продукти. Перець і кінзу промийте під холодною водою.
- Охолоджене варене яловиче серце наріжте соломкою.
- З консервованої червоної квасолі у власному соку злийте рідину, промийте квасолю під холодною водою. Відкиньте на друшляк. Консервовану квасолю можна замінити червоної вареною квасолею.
- З перцю видаліть плодоніжку і насіння, наріжте тонкою соломкою перець. Кінзу дрібно нашаткуйте. Цибулю почистіть, наріжте тонкими півкільцями.
- З’єднайте в мисці яловиче серце, овочі, квасолю і зелень. Додайте пропущений через прес часник, хмелі-сунелі і чорний мелений перець.
- Заправте салат олією, винним оцтом, перемішайте, дайте настоятися в холодильнику близько півгодини. Смачний салат «Тбілісі» з яловичим язиком готовий!
Овочевий салат з яловичиною та квасолею
Інгредієнти:
- Яловичина варена — 400 г
- Перець болгарський — 2 шт.
- Квасоля червона консервована — 1 банку
- Цибуля — 1 шт.
- Оцет бальзамічний — 2 ст. л.
- Олія оливкова — 2 ст. л.
- Мед рідкий — 1 ч. л.
- Сік лимона — 1 ст. л.
- Перець чорний мелений
- Сіль
- Зелень Насіння кунжуту — 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Яловичину відварити в підсоленій воді. Нарізати соломкою.
- Болгарський також нарізати соломкою.
- Цибулю нарізати півкільцями.
- У каструлю викласти м’ясо, перець і цибулю.
- Додати квасолю і зелень.
- Приправити спеціями. Все перемішати.
- Змішати бальзамічний оцет, оливкова олія, мед і сік лимона.
- Полити соусом салат. Добре перемішати, викласти в салатник і прикрасити кунжутом.
Теплий салату Тбілісі з куркою
Інгредієнти:
- червона квасоля — 1 банка;
- куряче філе — 250 гр.;
- перець болгарський — 1 шт.;
- гіркий перець — 1 шт.;
- зелень — 1 пучок;
- волоські горіхи — 50 гр.;
- червоний цибуля — 1 шт.;
- помідор — 2 шт.;
- зубчик часнику;
- олія, гірчиця, мед, оцет;
- сіль хмелі-сунелі.
Спосіб приготування:
- Курячу грудку розріжте на тонкі пластинки, посоліть, натерти приправою. Швидко обсмажте на сковорідці з маслом з двох сторін.
- Цибулину поріжте тонкими півкільцями, залийте оцтом, щоб він замариновался.
- Банку квасолі відкрийте, відкиньте на друшляк, щоб вся рідина стекла.
- Зелень вимити, підсушіть на паперовому рушнику. Суху зелень дрібно наріжте.
- Горіхи злегка обсмажте на сковорідці, де готувалася курка, подрібніть ножем.
- Перець помийте, видаліть насіння, внутрішні плівки, наріжте соломкою. Гіркий перчик наріжте дуже тоненько. Помідори наріжте соломкою, при необхідності видаліть шкіру і насіння.
- В окремій мисочці змішайте ложку гірчиці з медом і парою ложок рослинного масла. Видавити зубчик часнику.
- Теплу курку порізати соломкою, змішайте всі інгредієнти в салатник.
- Полийте салат приготованою сумішшю і подавайте до столу.
Тбілісі з маринованими огірками
Рецепт салату «Тбілісі» без м’яса — відмінне рішення для тих, хто не вживає продукти тваринного походження, дотримується дієтичного або пісного харчування. Замінюємо головний інгредієнт рибою або готуємо закуску з одних овочів, спецій і приправ. Додаємо побільше зелені. Заправляємо соком лимона, яблучним або винним оцтом, рослинним маслом. Прикрашаємо ядрами граната, оливками, маслинами. Перед подачею можемо посипати верх сухариками.
Інгредієнти:
- Квасоля червона консервована — 200 г
- Цибуля ріпчаста червоний — 0,5 шт.
- Яйця — 2 шт.
- Огірки мариновані — 100 г
- Оливкова олія
- Петрушка — 3-4 гілочки
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
Спосіб приготування:
- Підготуємо продукти для салату з консервованою квасолею і маринованими огірками.
- Цибуля червона наріжемо дуже дрібним кубиком, заллємо окропом на 2-3 хвилини, потім зіллємо воду.
- Яйця курячі відваримо в киплячій воді 8-9 хвилин. Воду зіллємо, яйця остудимо, потім очистимо їх від шкаралупи. Яйця наріжемо дрібними кубиками.
- Огірки, мариновані наріжемо дрібними кубиками.
У миску викладемо всі нарізані інгредієнти салату. З консервованої червоної квасолі зіллємо рідина, також додамо квасолю салат. - Заправити салат оливковою олією, додамо сіль і чорний мелений перець.
- Петрушку вимиємо, обсушим, дрібно наріжемо. Додамо петрушку в салат. Перемішаємо.
Грузинський салат з горіховою заправкою
Інгредієнти:
- волоські горіхи -60 р
- помідори -4 шт.
- огірки -4 шт.
- цибуля ріпчаста -1 головка
- кінза свіжа -1 пучок
- базилік свіжий -1 пучок
- кріп свіжий — 1 шт.
- перець гострий — 1 шт.
- часник — 4 зубчики
- винний оцет червоний — 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Моєму овочі, зелень. Огірки чистимо, нарізаємо кільцями. Помідори ріжемо кільцями або півкільцями. Хоча можна і шматочками (якщо салат будете перемішувати, а не на викладати на блюдо).
- Цибулю ріжемо півкільцями. Зелень ріжемо або рвемо, додаємо до нарізаних овочів.
- Горіхи, гострий перець, часник, сіль перемішуємо в блендері. Отриману масу перекладаємо в миску, додаємо винний оцет, перемішуємо. Розбавляємо водою, заважаємо до густоти сметани.
- Дивимося, щоб заправка не була дуже густий, так як нам потрібно полити салат. Поливаємо заправкою овочі, перемішуємо. Салат готовий!
Грузинський салат з квасолею, гранатом і горіхами
Інгредієнти:
- 1 ст. червоної квасолі.
- Сіль за смаком.
- 1 ріпчасту цибулю.
- 2 ст. л соняшникової олії.
- 1 склянка ядер волоського горіха.
- 1 пучок кінзи.
- 5 ч. л спеції — хмелі-сунелі.
- 5 ч. л ложки коріандру.
- 100 мл свіжовичавленого соку граната.
- Половина стиглого граната.
Спосіб приготування:
- Вимиту квасолю, заливаємо водою, залишаємо на п’ять-сім годин для розм’якшення. Після цього ще раз промиваємо, варимо на слабкому вогні півтори години до повної готовності. Перед тим, як знімати з вогню за десять хвилин квасоля солимо, зливаємо воду, накриваємо кришкою.
- Дрібно нарізаємо цибулю, підсмажити на слабкому вогні до прозорості. Товкачиком подрібнюємо горіхи, додаємо до них дрібно нарубану кинзу, часник і підсмажену цибулю. Всі компоненти перемішуємо.
- Щоб отримати сік з граната, зерна фрукта потрібно придушити, процідити через сито. З одного середнього граната виходить пів склянки соку.
- В орехово-часникову масу вливаємо свіжовіджатий сік, додаємо по пів чайної ложки спеції — хмелі-сунелі і коріандр.
- Заправляємо квасоля ароматним і дуже смачним соусом, солимо за смаком і добре перемішуємо.
- Подавати салат до столу можна через два-три години, після того, як він настоїться.
Вегетаріанський салат Тбілісі
Інгредієнти:
- червона квасоля — 200 гр.;
- біла квасоля — 150 гр.;
- болгарський перець — 2 шт.;
- гіркий перець — 1 шт.;
- зелень — 1 пучок;
- листовий салат — 100 гр.;
- волоські горіхи — 50 гр.;
- червоний цибуля — 1 шт.;
- помідор — 2 шт.;
- зубчик часнику;
- олія, гірчиця, мед, оцет;
- сіль хмелі-сунелі.
Приготування:
- Замочіть в різних каструлях на ніч білу і червону квасолю. Відваріть до готовності. Солити Воду не можна, інакше квасоля буде жорсткою.
- Цибулю наріжте тонкими півкільцями, залийте оцтом. Листовий салат порвіть руками в миску.
- Перець і помідори поріжте соломкою. Помиту і висушену зелень дрібно наріжте.
- Волоські горіхи обсмажте і подрібніть ножем.
- Додайте в салатник всі компоненти і приправте сіллю і хмелі-сунелі.
- В окремій мисочці приготуйте соус з масла, меду і гірчиці. Видавіть часник, додайте дрібно нарізаний гіркий перчик.
- Перемішайте і заправте салат. Прикрасьте рубаними горіхами і подавайте на стіл. Такий салат виходить ситним і є альтернативою м’ясних страв.
Грузинський салат Тбілісі з квасолею — секрети приготування
- Немає жодного блюда, яке не можна було б поліпшити, використовуючи маленькі кулінарні хитрощі. Запам’ятайте деякі з них: Грузинський салат з квасолею допустимо готувати з будь-яким м’ясом. Дуже смачним він виходить зі свининою, з мовою, з індичкою.
- Не заправляйте закуску звичайним столовим оцтом, він украй її зіпсує. Справа в тому, що у нього занадто сильний аромат. Використовуйте або винний оцет або сік лимона.
- Якщо ви добре розбираєтеся в спеціях, можете поекспериментувати і додати ті, що вам подобаються. У грузинській кухні це завжди віталося.
- Білу квасолю салат Тбілісі ніколи не кладуть, тільки червону.
- Якщо хочете, щоб страва виглядало яскравіше. Вибирайте для нього болгарські перці різних кольорів.
- Деякі господині додають у закуску оливки, виходить непогано.
- Якщо вам попався занадто гострий сорт цибулі, можете замаринувати овоч у воді з цукром і оцтом або якому-небудь іншому маринаді, покроковий рецепт якого вам знаком.
Корисні властивості квасолі
- Квасоля є універсальним продуктом, так як до її складу входять майже всі необхідні людині мінерали і речовини. Завдяки вмісту заліза, зерна цієї рослини сприяють утворенню еритроцитів, покращують приплив кисню до клітин і збільшують можливість організму протистояти різним інфекціям.
- Червона квасоля виділяється вмістом вітамінів групи В, завдяки цьому вона зміцнює імунітет людини. Ще цей продукт джерело клітковини, яка сприяє насиченню, перешкоджає розвитку різних пухлин, а також зменшує рівень цукру в крові і виводить з організму токсини. У порівнянні з іншими овочами квасоля дає людині необхідну енергію, яку він витрачає поступово і не дає можливість організму набирати зайві кілограми.
- Червона квасоля сприяє розчиненню, очищенню і гонінню сечі. Цією здатністю, в основному, має шкірка зерен. Варто сказати про косметологічних властивості цієї рослини. Маски, зроблені на основі червоної квасолі, забезпечують шкіру поживними речовинами і вітамінами. Завдяки невеликій калорійності використовувати цей продукт можна і під час різних дієт.
Хоч у червоної квасолі і є багато переваг, не варто забувати про існуючі протипоказання. Відмовитися від вживання цього продукту коштує людям, у яких є гастрит, холецистит, подагра, коліт, а також підвищена кислотність і виразка шлунка. Також варто згадати про те, що квасоля сприяє газоутворенню.