Вибирайте правильний картоплю для дерунів. Він повинен бути з підвищеним вмістом крохмалю. Цим і відрізняються білоруські бульби. Звертайте увагу на зрілі і міцні картоплини, які мають шорстку шкірку і жовтувате серединку. Така картопля не тільки впливає на смакові якості, але також допоможе зберегти форму готових оладок. Молода картопля для дерунів не підходить із-за низького вмісту крохмалю.
Натирати очищену картоплю потрібно на дрібній тертці по черзі з цибулею. Тоді суміш не потемніє. Можна картоплю перекрутити в м’ясорубці або в комбайні. Але вважається, що самі смачні оладки виходять натертими вручну.
У готову картопляну суміш можна додати 1-2 столові ложки крохмалю. Це на той випадок, якщо ви сумніваєтеся в досить кількості крохмалю в купленому картоплі.
Якщо суміш вийшла рідкою, не варто додавати багато борошна, краще використовувати крохмаль. Достатньо всього 1-2 ст. л. Інакше борошно може дати «гумовий» ефект, якщо її буде багато.
Крім солі і чорного меленого перцю ви можете додати в готову суміш різні трави на ваш смак. Це посилить смак драніков.
Готувати деруни необхідно на добре розігрітій чавунної або керамічної сковороді. Рослинна олія повинна покривати наполовину картопляну суміш. Тоді вони виходять хрусткими і рум’яними.
Щоб деруни не були занадто жирними, викладайте їх на паперові серветки. Вони вберуть непотрібний жир.
