Листкові коржі для торта
Інгредієнти:
- 670 г борошна + 30 г для масла
- 450 г вершкового масла
- 240 мл води
- 33 г яйця
- 5 г солі
- лимонна кислота на кінчику ножа
Спосіб приготування:
Додати в холодну воду лимонну кислоту, яйце, сіль. Перемішати до отримання однорідної маси. Всипати борошно і замісити еластичне тісто. На це знадобиться близько 15-20 хв. Додати до масла 30 г борошна, перемішати і додати йому форму прямокутника. Охолодити.
Сформувати тісто у вигляді кулі. Зробити хрестоподібний надріз. Розкачати в сторони. Товщина тесту в центрі — 20 мм, по краях — 15-17 мм (повинен вийти пласт хрестоподібної форми з чотирма овальними кінцями). Подпылить тісто борошном, покласти в середину масло. Згорнути у вигляді конверта.
Подпылить борошном тісто і розкачати, починаючи від середини, в пласт товщиною 10 мм Змести зайву муку. Скласти пласт вдвічі (щоб кінці зійшлися в середині) і ще раз вдвічі. Охолоджувати 30 хв, покривши поверхню вологою тканиною. Лід і складання повторити 3-4 рази з перервами на охолодження.