Філе оселедця, засолене з лимоном
Можна смачно посолити оселедець так, що потім, насолоджуючись апетитною рибкою, не доведеться відволікатися на такі дрібниці, як кісточки, але підготовчої роботи, звісно, буде більше.
Дуже вдала рецептура філе оселедця, засоленого з лимоном:
- 2000 р оселедця;
- 50 г кам’яної солі;
- 25 г цукру;
- 2 лимона;
- 5-6 лаврових листків;
- 12-15 горошин запашного перцю.
Як засолити філе з лимоном:
- Рибу слід вимити, випатрати і відокремити філе, прикладаючи всі можливі зусилля, щоб видалити всі кісточки. Рибу нарізати невеликими шматочками. Лимон вимити щіткою в гарячій воді, витерти насухо і нашаткувати кружечками.
- Підібрати емальовану каструлю або круглий пластиковий контейнер, в який зможе увійти тарілка для гніту. Далі в обрану тару шарами укласти філе і скибочки лимона, пересипаючи їх сіллю з цукром і спеціями.
- Встановити на рибу гніт з розрахунку 0,5 кг вантажу на 1 кг риби. На добу відправити рибу в холодильник, потім шари поміняти місцями, знову встановити вантаж і ще 2-3 дні витримати в холодильнику.
Філе, приготоване таким способом, можна використовувати для салатів, наприклад, оселедця під шубою або бутербродів.