З додаванням оцту
Оцет не тільки зменшує час засолювання, але і змінює саму структуру м’яса, роблячи його ніжним і тане в роті як масло.
Примітно, що маринад, приготований за цим рецептом, не робить оселедець кислої:
- 125 мл води;
- 100 мл рослинного масла;
- 7 г солі;
- 7 г цукру;
- 10 мл оцту;
- 5 г гірчиці.
Алгоритм засолювання:
- Розморозити оселедці, відрізати у неї хвіст і голову, випатрати нутрощі, зрізати плавники і зняти шкіру. Далі рибу можна просто нарізати скибочками, не виймаючи кістки, а можна перетворити на філе.
- Всі інгредієнти маринаду з’єднати разом і перемішати. Підготовлену рибу скласти в скляну банку або іншу ємність, залити маринадом і прибрати на один – два дні в холодильник.
Оцет для цього рецепта можна брати звичайний столовий, але можна використовувати й інші його види (яблучний, винний, бальзамічний). Через день витримки в холодильнику можна спробувати маринад і додати ще трохи оцту, якщо здасться, що його мало.