Не додавайте в омлет борошно: консистенція стане ніжніше і легше. Класичне блюдо не має у своєму складі борошна — його пишність досягається завдяки правильній рецептурі і умов приготування, які перераховані нижче.
Дотримуйтесь принцип 50/50. Щоб зробити блюдо вище, зробіть кількість молока рівним кількості яєчної маси. Співвідношення інгредієнтів повинні бути однаковими. Але не переборщіть: надлишок рідини в запіканці викличе зворотний ефект.
Використовуйте сковороду з товстим дном, краще — чавунну. Чим масивніше посуд, тим якісніше пропарится блюдо. Віддайте перевагу посуді з високими бортами і заповнюйте її омлетною масою не менше ніж на одну третину. Завжди готуйте під кришкою і не відкривайте її в процесі готування. Це дозволить уникнути згубного для пишноти страви перепаду температур. Щоб мати можливість контролювати процес приготування, використовуйте кришку з прозорого матеріалу.
Робіть шар омлетною маси не менше 3 див. Це дасть можливість страви піднятися до 4-4,5 див.
Щоб омлет не впав, потримайте його на плиті пару хвилин, поки температура страви не наблизиться до кімнатної. Але не перетримайте, тому інакше холодний омлет осяде.
Щоб омлет вийшов повітряним і не опал, не включайте в його склад добавок (м’яса, сиру, овочів) більш ніж на 50%. Надлишок інгредієнтів зробить консистенцію страви більш важкою, щільною і буде нагадувати смачний, але плоский «млинець».
