Принципи приготування кисломолочного продукту
Принцип приготування йогурту простий: молоко (40 ℃) змішується з закваскою, яка містить живі кисломолочні бактерії, і знаходиться до 12 годин при постійній температурі. Потім продукт піддається охолодженню, що сприяє правильної консистенції і життєздатності бактерій.
При приготуванні йогурту потрібно дотримувати наступні правила:
- Найбільш безпечне молоко ультрапастеризоване. Все інше, включаючи молоко від домашньої корови або куплене у бабусі на найближчому ринку, неодмінно повинно підлягати кип’ятінню. Просто стерилізоване молоко краще не використовувати, так як ніякої користі воно не принесе.
- Закваска для йогурту продається в аптеках і магазинах, а також в спеціалізованих інтернет-магазинах. До кожної заквасці додається інструкція, відповідно до якої потрібно діяти.
- Якщо закваску знайти не вдалося, можна скористатися біо-йогурт з супермаркету. В цьому випадку потрібно ретельно вивчити склад продукту. Одного покупного йогурту вистачить на літр молока для домашнього десерту.
- Закваску краще змішувати з невеликою частиною молока, а потім розмішувати з іншою рідиною.
- Використовувана посуд повинна бути стерильною.
- Поки йогурт готується, його не рекомендується кантувати і переміщати.