Загальні правила приготування заварного крему
Найпростіший заварний крем готують, змішуючи яйця, рідина (наприклад, молоко або вершки) і цукор і запікаючи цю суміш до готовності. Маскарпоне, кремоподібний сир, або будь-який інший м’який свіжий сир можна використовувати при виготовленні заварного крему для надання йому більш багатого та яскравого смаку (зокрема, у випадку з чізкейком).
Кількість яєць можна варіювати, так само як і ступінь їх участі — білок, жовток або цілком. Використання цілих яєць додасть крему структури і дозволить подавати його до столу без спеціального посуду.
Існує два способи змішування інгредієнтів для крему: теплий і холодний. Для холодного методу виготовлення заварного крему інгредієнти просто змішують один з одним, потім розливають по формах і запікають. Цей метод ефективний, якщо крему потрібно не дуже багато.
Для виготовлення крему теплою методом підігрійте молоко або вершки і трохи цукру, помішуючи суміш дерев’яною ложкою, поки цукор повністю не розчиниться. Введіть смакові добавки і дайте суміші настоятися, якщо це необхідно, знявши ємність з вогню і прикривши кришкою, — так смак буде більш насиченим і яскравіше.
Змішайте яйця і цукор, що залишився, щоб вийшла заправка для соусу і закип’ятіть молоко або вершки. Добре перемішайте, поступово влийте одну третину (кілька черпаків) гарячого молока. Як тільки основа закипить, додайте залишки молока, причому зробити це треба досить швидко, щоб не згорнулася яєчна суміш.
Розлийте крем у форму і запікайте їх на гарячій водяній бані. Водяна баня забезпечує постійну, щадну температуру — запорука густого крему з гарною текстурою. Щоб перевірити ступінь готовності крему, злегка струсніть формочки: якщо поверхню крему реагує на потрясіння хвилеподібно, а не концентричними колами, крем готовий.