Заварний крем — класичний рецепт
Інгредієнти:
- 400 мл молока,
- 4 яйця,
- 5 жовтків,
- 200 г цукру,
- 50 г борошна,
- 5 г ваніліну або 10 г ванільного цукру.
Спосіб приготування:
Яйця або жовтки розтерти з цукром дочиста, всипати борошно, перемішати, влити холодне молоко, поставити на вогонь і нагрівати, помішуючи веселкою, до тих пір, поки суміш не закипить, потім зняти з вогню і додати ванілін або ванільний цукор.
Якщо крем буде використовуватися не відразу, перекласти його в тарілку і посипати цукром, інакше на поверхні утворюється кірка.
Лимонна кислота допомагає позбутися від нудотності, а сіль полегшить збивання.
Білково заварний крем для прикраси торта
Інгредієнти:
- Яйця 3 шт.;
- Цукор 270 г;
- Вода 90 г;
- Лимонна кислота 1/3 ч. л.;
- Ванілін 1 упаковка.
Спосіб приготування:
Обережно відокремте білки. Жовтки відставляємо в сторону, а білки виливаємо в чашу міксера і ставимо в холодильник. Цукор відправте в каструльку, залийте його водою.
Поставте каструлю на плиту на великий вогонь, а після появи бульбашок зменшити температуру вогню. Від того, якої величини буде вогонь, залежить час приготування сиропу.
Додайте в розчин лимонну кислоту, перемішайте. Через хвилину перевірте розчин на готовність. Не переварюйте сироп, інакше він буде гірчити. Збийте білки. Отримана маса повинна бути щільною.
Включіть міксер на повний оборот і тонкою цівкою влийте отриманий сироп. Вливати треба по стінках. Білковий заварний крем почне збільшуватися в розмірах. Збивайте 7-10 хвилин, поки ємність не охолоне. Готова білкова маса повинна бути білого кольору, мати щільну структуру і відливати перламутром.