Осіння пора відкриває перед нами багато смачних можливостей. Баклажан — ще один щедрий дар матінки-природи. А чи знаєте ви, що в ботанічному сенсі баклажан вважається ягодою? Несподівано, правда! А адже все правильно, якщо згадати шкільний курс біології, він з родини пасльонових! Але в кулінарному сенсі — це, звичайно ж, овоч!

Рулетики з баклажанів з різними начинками

Баклажанові рулетики

Інгредієнти

• 3-4 баклажана,
• 100 мл рослинного масла,
• 100 г майонезу,
• 2-3 зубчики часнику,
• 50 г волоських горіхів,
• зелень кінзи і кропу,
• сіль, перець за смаком

Спосіб приготування

Сині та зелень вимити. Часник очистити, вимити й подрібнити. Нарізати вздовж, посолити і обсмажити в рослинній олії. Не остуджуючи, змастити баклажани
з одного боку майонезом, посипати подрібненими горіхами, зеленню і часником, поперчити. Згорнути баклажани рулетиками і закріпити зубочистками. Рулетики можна
подавати як у холодному, так і гарячому вигляді.

Рулетики з баклажанів

Інгредієнти

(на 2 порції):

• Баклажан — 2шт.
• Помідор (невеликий) — 1шт.
• Рікотта — 250 г
• Пармезан — 50 г
• Зелень (петрушка, кінза, кріп зовсім трохи)
• Якщо хто не худне, то кедрові горішки, жменька

Спосіб приготування

Поздовжньо баклажани порізати тонкими шматочками. Викладаємо шматочки на деко. Якщо у вас листи алюмінієві, краще підкласти на дно або папір для випікання, або фольгу або трохи водички, щоб вона на 2-3 мм прикривала дно. Тоді баклажани не підгорять. У духовці наші долечки печуться до тих пір, поки не стануть м’якими (180 градусів я робила)

Начинка: у миску: рікотта, дрібно натертий пармезан, дрібно нарізана зелень, дрібно порізаний помідор, горішки (якщо не худнете). Все це змішати. Коли баклажани готові, вийняти, дати охолонути. Далі викладаємо начинку приблизно за 1-1,5 чайної ложці на шматочок і звертаємо рулетик. Згорнуті рулетики вже готові до вживання, але якщо
ви любите тепленькі, то можна хвилин на 5 поставити.

Рулетики з індички з солодким перцем і беконом в баклажані

Інгредієнти:

• 200 г філе індички
• ½ Баклажана
• 50-60 г цукіні або молодого кабачка
• ½ Солодкого болгарського перцю
• 30-40 г бекону
• 1-2 зубчики часнику
• зелень кропу або петрушки
• приправа для курки, сіль — за смаком
• рослинна олія для смаження

Спосіб приготування

1. Нарізати баклажан вздовж слайсів товщиною 1-2 мм.
2. Обсмажувати 1-2 хв на розігрітому рослинному маслі.
3. Нарізати болгарський перець, цукіні крупною соломкою. Обсмажувати 1-2 хв на тому ж маслі.
4. Розрізати філе індички на чотири частини. Злегка відбити.
5. Натерти сіллю, приправою, тертим часником.
6. Викласти на філе смажені цукинии перець. Згорнути рулетиком.
7. Обернути рулетик беконом і слайсом баклажан
8. Обсмажувати на сковороді 3-5 хв, доводити до готовності 8-10 хв у духовій шафі при 160 °C. Прикрасити зеленню.

Рулет з баклажана з волоськими горіхами і цибулею

Інгредієнти

• Баклажан — 3 шт.
• Цибуля ріпчаста — 4 шт.
• Горіхи грецькі — 150 р.
• Часник — 2 з.
• Масло рослинне — 6 ст. л.
• Цукор — 1 ч. л.
• Сіль — за смаком
• Перець чорний — за смаком

Спосіб приготування

Баклажани вимити, обсушити і розрізати вздовж на пластини. Розкласти пластини баклажани на деко, злегка змащеному олією. Пензликом змастити зверху баклажани. Запекти в духовці до золотистого кольору і м’якості, близько 10хв. Остудити, накривши фольгою. Начинка: цибулю очистити, порізати тонкими півкільцями, обсмажити, злегка посипавши цибулю цукром для більш насиченого кольору і карамелізації. Смажити на великому вогні. Остудити. Волоські горіхи змолоти в блендері. Часник видавити через прес. Додати горіхи, часник до цибулі. Начинку посолити, поперчити і добре перемішати. На остиглі пластинки рівномірно розподілити начинку і згорнути рулетики.

Баклажан рулет з сиром і горіхами

Інгредієнти

• Баклажан — 2 шт.
• Сир плавлений — 150 гр.
• Горіхи волоські — 6-8 шт.
• Часник — 4-6 зубчиків
• Помідор — 1 шт. (великий)
• Борошно — 2 ст. л.
• Масло рослинне — 4 ст. л.
• Кінза — 3-4 гілочки
• Кріп — 3-4 гілочки
• Цибуля зелена — за смаком

Спосіб приготування

Волоські горіхи залити окропом на 5-6 хвилин. Потім промити, дрібно нарубати. Баклажани вимити, висушити і нарізати уздовж товщини 7-8 мм. Посоліть крупною сіллю, залиште на 30 хв. Промити часточки або струсити з них сіль. Паніруємо баклажани в борошні. Обсмажте на соняшниковій олії до рум’янцю з обох сторін. Потім неодмінно викладіть їх на паперовий рушник. Для начинки дрібно нарубаєте зелень і часник, потім додати їх у плавлений сир разом з волоськими горіхами, добре перемішайте. Залишилося викласти на кожну часточку начинку і скрутити рулетики. Посипте зернами граната або наріжте помідори, зелений лук і прикрасьте зверху закуску.

Рулетики з баклажанів з морквою

Інгредієнти

• 3 ровненьких баклажана
• 3 великі моркви
• 1 невелика цибулина
• 2-3 зубчики часнику
• 1 ст. л. майонезу
• рослинна олія (для смаження)
• сіль

Покроковий рецепт приготування

1. Баклажани добре промиваємо, просушуємо, нарізаємо вздовж на «пластиночки» товщиною близько 3-4 мм. Солимо, даємо відстоятися, що б відійшов сік. Віджимаємо, обсмажуємо на рослинному маслі з двох сторін, не надто засмажуючи, інакше будуть тріскатися при згортанні. Готовий «язичок» складаємо на простеленную серветкою тарілку. Серветкою прослаиваем кожен шар синеньких.
2. Цибулю дрібно нарізаємо, припускаємо в невеликій кількості рослинного масла. Морква подрібнюємо на крупній тертці і відправляємо до цибулі. Її ми тільки припускаємо, не засмажуємо… помішуємо, поки морква, просто, помягчает, додаємо подрібнений часник, майонез, розмішуємо і відразу знімаємо з вогню.
3. Язички баклажанів фаршируємо морквою, звертаємо в рулет, скріплюємо шпажкою або, просто, кладемо на «шовчик» і даємо так повністю охолонути.

Рулетики з баклажанів з сиром і яйцем

Необхідні інгредієнти

• Баклажан 2 шт.
• Яйце 2 шт.
• Сир твердий 50 р.
• Майонез 2 ст. л.
• Часник 2 зуб.
• Олія рослинна
• Сіль
• Перець чорний мелений

Спосіб приготування

1. Баклажани нарізати смужками товщиною не більше 1 см
2. Викладіть баклажани на сковороду гриль і обсмажте з двох сторін до м’якості. Можна смажити і на звичайній сковороді, але тоді баклажани вберуть більше масла і будуть більш жирними.
3. Для начинки часник пропустіть через прес, яйце і сир натріть на середню терку. Додайте в начинку майонез, сіль і перець за смаком, перемішайте.
4. На один край баклажана покладіть трохи начинки з сиру і яйця, скрутіть рулетиком.
5. Покладіть рулетики з баклажанів на тарілку або блюдо і подавайте на стіл.

Рулетики з баклажанів з сиром

Інгредієнти

• 2 баклажана
• 1 пачка (200 г) сиру
• 50 г волоських горіхів
• 3 зубчики часнику
• Кінза
• Кріп
• Оливкова олія
• Сіль, перець

Спосіб приготування

1. Баклажани нарізати тонкими скибочками вздовж, обсмажити в олії з обох сторін.
2. Волоські горіхи подрібнити, зелень дрібно посікти, часник натерти. Якщо начинка вийшла занадто сухий, можна додати трохи сметани.
3. Сир викласти в ємність, додати подрібнені волоські горіхи, зелень, часник, мелений чорний перець, посолити за смаком, перемішати.
4. Викладати скибочки баклажана, на них — невелика кількість начинки, і згортати в акуратні рулети.

Рецепт рулетика по-грузинськи

Інгредієнти

• баклажани — 2-3 шт.;
• волоські горіхи — 100 г;
• часник — 2-3 зубчики;
• сметана (або майонез) — 3-4 ст. ложки;
• сіль — за смаком;
• рослинне масло — 3-4 ст. ложки;
• петрушка або кінза — 3-4 гілочки;
• хмелі-сунелі — за смаком.

Спосіб приготування

Промиті баклажани нарізаємо вздовж пластинами товщиною не більше 5 мм Найзручніше для цієї мети застосувати добре наточенный вузький ніж або овочерізку. Отриману нарізку складаємо в зручну посуд, посипаємо сіллю і залишаємо хвилин на 20, прикривши зверху кришкою або тарілкою. Протягом цього часу овочі виділять вологу, а разом з нею піде й можлива гіркоту.

Поки баклажани «відпочивають», займаємося начинкою. Щоб горіхи краще розкрили свій смак і аромат, викладаємо їх на суху сковороду і обсмажуємо протягом 4-5 хвилин на середньому вогні. Періодично перемішуємо горіхові ядра для рівномірного обсмаження.

Після зняття з плити дозволяємо горіхам охолонути, а потім подрібнюємо будь-яким зручним способом. Можна розтерти у ступці, порізати вручну або ж застосувати блендер або іншу кухонну техніку. Шматочки горіхів повинні вийти досить дрібними, але не крихітними.

Зелень дрібно рубаємо, зубці часнику пропускаємо через прес (чеснокодавку), змішуємо з горіховою крихтою.

Додаємо хмелі-сунелі і сметану, розмішуємо (також в якості заправки можна використовувати майонез або несолодкий натуральний йогурт). Начинка повинна стати єдиною і пластичною масою. Якщо горіхи розсипаються або суміш вийшла сухою на смак, додаємо сметану (майонез/йогурт). За бажанням солимо.

Отлежавшиеся баклажани промиваємо, прибираємо вологу паперовими рушниками. Овочеві пластини з допомогою силіконової кисті змащуємо олією з обох сторін і викладаємо на розігріту суху сковороду. Цей спосіб дозволяє мінімізувати кількість масла, завдяки чому баклажани не будуть надмірно жирним.

Смажимо підготовлені пластини з двох сторін на середньому вогні до рум’яності. Потім дозволяємо їм охолонути.

На край кожного скибочки підсмаженого викладаємо 1-2 ч. ложки начинки.

Звертаємо заготовки в міні-рулетики з горіхами всередині. Перед подачею бажано охолодити баклажани з начинкою на полиці холодильника, тоді закуска краще розкриє смак.

Рулетики з баклажанів з фаршем

Інгредієнти

• Баклажани — 2 шт.,
• Свинячий фарш — 200 г,
• Яйце — 1 шт.,
• Кабачок, очищений від шкірки і насіння — 100 г,
• Сухарі — 1 ст. ложка,
• Соєвий соус — 1 ст. ложка,
• Рослинне масло — 2 ст. ложки,
• Перець,
• Сіль.

Спосіб приготування

1. Кабачки подрібнити на тертці. Змішати фарш, яйце, кабачки, сухарі, соєвий соус. Посолити і поперчити.
2. Баклажан нарізати в довжину на скибочки. Найзручніше використовувати овочерізку. На край кожного скибочки покласти трохи фаршу, згорнути рулетиком і проткнути зубочисткою. Викласти рулетики у форму для запікання. Зверху скропити рослинним маслом. Поставити форму в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку і запікати близько 30 хвилин.
3. Подавати блюдо гарячим.

Рулети з баклажанів з начинкою з пряних трав і сиром

Інгредієнти

• 1 консервна банка порізаних помідорів у власному соку (400 г)
• 2 ст. л. оливкової олії
• 2 великих баклажана
• сіль і перець

Для начинки:

• 150 г сиру
• 50 р кедрових горіхів
• 1 пучок пряних трав (напр. петрушка, базилік, орегано)
• 50 р родзинок
• 2 ст. л. панірувальних сухарів
• 1 яйце
• 1 зубчик часнику
• сіль і перець

Спосіб приготування

Баклажани нарізати уздовж тонкими скибочками завтовшки 5 мм, посипати сіллю, скласти в друшляк і залишити на 1 годину. Злегка обсушити кухонним паперовим рушником і порціями обсмажити на розігрітому оливковому маслі.

Кедрові горіхи обсмажити на сухій сковороді до золотистого кольору. 100 г сиру нарізати маленькими кубиками, решту кількість натерти на тертці. Зелень дрібно нарізати. Перемішати кедрові горіхи, кубики сиру, пряні трави, родзинки і мелені сухарі. Додати збите яйце. Додати видавлений часник і приправити сіллю і перцем.

Викласти начинку на скибочки баклажанів і згорнути їх рулетами. Скласти в блюдо для запікання.

Помідори приправити сіллю і перцем і вилити на баклажани. Додати оливкове масло і посипати тертим сиром.

Запікати в духовці 25-30 хвилин при температурі 200 °C. Подавати в гарячому або холодному вигляді.

Чим корисні баклажани для організму

Баклажан — це один з небагатьох овочів, які не можна вживати в їжу в сирому вигляді. Ботаніки називають його близьким родичем помідорів і картоплі, і це стає зрозуміло, якщо подивитися, як ростуть баклажани, і якого виду їх плід — як і в інших пасльонових.

Сучасні баклажани, які ми вирощуємо на городах або купуємо на ринках, є далекими окультуреними нащадками тих плодів, які росли в Південно-Східній Азії, Китаї та Індії ще тисячі років тому.

Завдяки корисним властивостям, дієтологи люблять рекомендувати баклажани людям, які схильні до серцево-судинних захворювань, так як вони можуть виводити з організму «поганий» холестерин. Серцева діяльність приходить у норму через мінералів, якими багаті баклажани, і особливо солей калію і натрію. Печінка теж починає працювати нормально, якщо регулярно включати їх в свій раціон.

Які баклажани вибирати?

Насамперед, баклажани треба навчитися вибирати: корисними та лікувальними властивостями відрізняються плоди продовгуватої форми з синяво-чорною блискучою шкіркою і невеликою кількістю насіння в м’якоті.

У молодих баклажанах соланіну мало, а вік плоду визначається станом плодоніжки і шкірки. У свіжого баклажана плодоніжка теж свіжа і зелена, на шкірці немає коричневих плям, вона не слизька, але також не зморшкувата і не суха.

Не дуже свіжі плоди краще не купувати, але якщо такі баклажани все-таки вам дісталися, то перед приготуванням покладіть їх у підсолену воду, щоб отримати соланін.

До речі, в баклажанах білого кольору соланіну практично немає, а їх смак дуже ніжний і приємний.