Рецепт рулетика по-грузинськи
Інгредієнти
- баклажани — 2-3 шт.;
- волоські горіхи — 100 г;
- часник — 2-3 зубчики;
- сметана (або майонез) — 3-4 ст. ложки;
- сіль — за смаком;
- рослинне масло — 3-4 ст. ложки;
- петрушка або кінза — 3-4 гілочки;
- хмелі-сунелі — за смаком.
Спосіб приготування
Промиті баклажани нарізаємо вздовж пластинами товщиною не більше 5 мм Найзручніше для цієї мети застосувати добре наточенный вузький ніж або овочерізку. Отриману нарізку складаємо в зручну посуд, посипаємо сіллю і залишаємо хвилин на 20, прикривши зверху кришкою або тарілкою. Протягом цього часу овочі виділять вологу, а разом з нею піде й можлива гіркоту.
Поки баклажани «відпочивають», займаємося начинкою. Щоб горіхи краще розкрили свій смак і аромат, викладаємо їх на суху сковороду і обсмажуємо протягом 4-5 хвилин на середньому вогні. Періодично перемішуємо горіхові ядра для рівномірного обсмаження.
Після зняття з плити дозволяємо горіхам охолонути, а потім подрібнюємо будь-яким зручним способом. Можна розтерти у ступці, порізати вручну або ж застосувати блендер або іншу кухонну техніку. Шматочки горіхів повинні вийти досить дрібними, але не крихітними.
Зелень дрібно рубаємо, зубці часнику пропускаємо через прес (чеснокодавку), змішуємо з горіховою крихтою.
Додаємо хмелі-сунелі і сметану, розмішуємо (також в якості заправки можна використовувати майонез або несолодкий натуральний йогурт). Начинка повинна стати єдиною і пластичною масою. Якщо горіхи розсипаються або суміш вийшла сухою на смак, додаємо сметану (майонез/йогурт). За бажанням солимо.
Отлежавшиеся баклажани промиваємо, прибираємо вологу паперовими рушниками. Овочеві пластини з допомогою силіконової кисті змащуємо олією з обох сторін і викладаємо на розігріту суху сковороду. Цей спосіб дозволяє мінімізувати кількість масла, завдяки чому баклажани не будуть надмірно жирним.
Смажимо підготовлені пластини з двох сторін на середньому вогні до рум’яності. Потім дозволяємо їм охолонути.
На край кожного скибочки підсмаженого викладаємо 1-2 ч. ложки начинки.
Звертаємо заготовки в міні-рулетики з горіхами всередині. Перед подачею бажано охолодити баклажани з начинкою на полиці холодильника, тоді закуска краще розкриє смак.