Які баклажани вибирати?
Насамперед, баклажани треба навчитися вибирати: корисними та лікувальними властивостями відрізняються плоди продовгуватої форми з синяво-чорною блискучою шкіркою і невеликою кількістю насіння в м’якоті.
У молодих баклажанах соланіну мало, а вік плоду визначається станом плодоніжки і шкірки. У свіжого баклажана плодоніжка теж свіжа і зелена, на шкірці немає коричневих плям, вона не слизька, але також не зморшкувата і не суха.
Не дуже свіжі плоди краще не купувати, але якщо такі баклажани все-таки вам дісталися, то перед приготуванням покладіть їх у підсолену воду, щоб отримати соланін.
До речі, в баклажанах білого кольору соланіну практично немає, а їх смак дуже ніжний і приємний.