Короткі правила приготування мови:

1. Перед готуванням яловичий язик покласти в холодну воду на 30 хвилин. Через 30 хвилин вийняти ретельно очистити від забруднень за допомогою кухонного ножа, зрізати жир і плівку та промити холодною проточною водою.
2. Велику каструлю з холодною водою, поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Потрібно враховувати те, що при готуванні яловичий язик розбухне і збільшиться приблизно в півтора рази, тому потрібно взяти саму велику каструлю. Якщо мова досить великих розмірів, можна розрізати його навпіл.
3. Додати сухі спеції – лавровий лист, петрушку і запашний перець. Прянощі додадуть мови пікантний смак і аромат.
4. Не слід солити на початку готування, так як сіль зробить мова жорстким.
5. Зменшити вогонь до малого і покласти мова в каструлю.
6. В залежності від ваги, віку тварини і розміру, варити яловичий язик від 2-х до 4 годин. Якщо вага яловичого мови близько 1 кг, то варити 2 години, якщо більше 1 кг, то – 3 години. Не забувати періодично знімати піну шумівкою.
7. Щоб перевірити готовність необхідно проткнути кінчик язика кухонним ножем або зубочисткою. Якщо він легко проколюється і виділяється прозорий сік, це означає, що мова готовий. Не слід переварювати мову, він може втратити свої корисні і смакові властивості ніжну структуру. Регулярно при варінні протикати яловичий язик, перевіряючи таким чином готовність.
8. Після варіння перекладаємо яловичий мову в глибоку посуд з холодною водою. Це необхідно, щоб зняти шкіру з мови.
9. Після того як шкіра знята, повертаємо мову в каструлю з бульйоном, додаємо сіль, цибулю, зелень і моркву кубиками. Варимо яловичий язик на повільному вогні близько 20 хвилин.
10. Готовий язик остудити і нарізати упоперек волокон тонкими пластинками, скибочками або соломкою.
11. Приготований яловичий язик можна зберігати в холодильнику, попередньо обернувши в харчову плівку або фольгу, і використовувати при наступних приготуваннях.

Всі продукти треба нарізати приблизно однакового розміру, буде красиво і зручно їсти.

6. Нарізаємо дрібними кубиками моркву, додаємо до м’яса і креветок.

7. Також нарізаємо огірки і відправляємо туди ж. Огірки повинні бути тільки свіжі, так як у нас будуть вже солоні оливки.

8. Оливки нарізаємо кільцями і відправляємо за огірками.

9. Картоплю нарізаємо також дрібно кубиками, як і всі продукти і додаємо в чашку до овочів і м’яса.

10. Яйця нарізаємо за допомогою яйці -різання прямо в чашку слідом за картоплею, це зручно і швидко.

11. Промаринований цибулю відкидаємо на сито і залишаємо, щоб стекла вся рідина.

12. У салат додаємо відварену свіжий горошок і замаринований нами цибулю.

Свіжозаморожену зелений горошок опускайте в сильно киплячу воду без попереднього розморожування, так він вийде смачніше, і в ньому збережеться більшу кількість вітамінів. Додайте при варінні зеленого горошку трохи цукру. Це допоможе зберегти яскравий природний колір бобів. Для смаку і аромату в бульйон також можна покласти 1-2 гілочки свіжої м’яти.

Прогрівайте зелений горошок від 1 до 1,5 хвилин, у залежності від зрілості плодів і сорту. Зерна повинні залишитися цільними, але при цьому м’якими, з ніжною шкіркою. Відкиньте готовий зелений горошок на друшляк і дайте воді стекти. Потім посоліть, поперчіть.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12