Салат олів’є французькими мотивами
Інгредієнти:
- Перепілка — 2 шт.
- Морква середня — 1 шт.
- Картопля — 1 шт.
- Солоні огірки невеликі — 3 шт.
- Зелений горошок морозиво — 75-100 р.
- Ракові шийки або креветки — 10-15 шт.
- Сіль, цукор
Для майонезу:
- Жовтки курячих яєць — 3 шт.
- Вино біле — 2 ст. л.
- Гірчиця без добавок — 1 ст. л.
- Сіль, цукор
- Рослинна олія (бажано оливкова) — 200 мл
Додатково:
- Вустерширський соус — 1-2 ст. л.
- Половина лимона
Приготування:
1. Перепели повинні бути звільнені від нутрощів, помиті і обсушены. Вирізаємо філе з крильцями і ніжки у пари перепелів.
2. Обрізаємо гостру частину крилець,
3. а стирчала кісточку крила, яка примикає до грудей, трохи зачищаємо, щоб потім було зручно за неї братися.
4. На деко кладемо лист пергаменту і укладаємо на нього ніжки і грудки перепелів.
5. Солимо небагато м’ясо і трошки поливаємо кожен шматочок рослинним маслом. Перепілка не дуже жирна і тому, щоб м’ясо не підсохло, застосовуємо масло. Ставимо деко в духовку, попередньо розігріту до 180°- 200° на 5 хвилин, до готовності м’яса.
6. Ставимо На плиту каструлю з водою, кидаємо у воду щіпку цукру і дрібку солі.
7. Чистимо моркву і нарізаємо її кубиками, розміром приблизно з горошину і відправляємо нарізані кубики в киплячу воду.
Не треба попередньо відварювати картоплю і моркву. Очищені і порізані овочі відварюють швидше і краще зберігають свою форму.
8. Сиру картоплю чистимо, нарізаємо на дрібні кубики.
9. У каструлю додаємо трохи білого вина або столового оцту, для того, щоб овочі не розварювалися. У кислому середовищі овочі не переваряться.
10. Тепер додаємо до моркви картоплю. Морква вже трохи проварилася, вона вариться довше картоплі, воду ми подкислили. Насипаємо картоплю.
11. Перевіряємо перепілку, вона вже готова, дістаємо з духовки деко і відставляємо в сторону. Деко або ставте на спеціальні підставки або на металеву частину поряд з раковиною. Не ставте на стіл.
12. Перепілку з дека перекладаємо в тарілку і поки відставляємо в сторону.
13. Чистимо солоні огірки, шкірка може потрапляти жорстка.
14. До картоплі і моркви в каструлі, додаємо зелений горошок. Його не треба варити, а просто треба нагріти 1-1,5 хвилини.
15. Нарізаємо огірки також, як і інші овочі на дрібні кубики.
16. Знімаємо овочі з вогню, викладаємо в сито і проливаємо холодною водою, щоб зупинити процес варіння. Залишаємо овочі, щоб стікала вода, що залишилася.
17. Беремо глибоку посуд і викладаємо туди огірки, овочі вже стекли, додаємо їх до огірків.
18. Нарізаємо частина ракових шийок, зараз їх можна купити вже готові, очищені в магазині, але якщо ні, замініть креветками,
додаємо їх у наш салат.
19. Нарізаємо каперси і теж відправляємо в салат.
20. Беремо чашу блендера. Відокремлюємо жовтки яєць від білків і відправляємо жовтки в цей стакан. Кидаємо дрібку солі, дрібку цукру, столову ложку гірчиці.
21. Все збиваємо блендером. Жовтки треба збити, щоб вони стали більше в обсязі і бульбашки повітря, які збираються на поверхні при збиванні ставали все менше і менше. Тільки після цього починаємо вливати тонкою цівкою масло.
22. Збивайте до тих пір, поки не вийде густа маса. Спробуйте на смак, може чогось не вистачає, солі або цукру, додайте.
23. Видавіть сік з половинки лимона і влийте в майонез. Майонез трохи побіліє, це все нормально, не турбуйтеся. Знову все збийте блендером до однорідної маси.
24. У майонез влийте вустерширський соус і знову добре збийте. Консистенція отриманого соусу повинна бути як у густої сметани.
Порада: для того, щоб точно визначити який майонез вам подобається, зробіть усе міні розмірі. Візьміть 1 яйце, і пропорційно інші інгредієнти. Всі збийте і спробуйте. Поекспериментуйте. Потім додайте вустерширський соус і знову пробуйте. А вже потім, беріть всі інгредієнти і робіть в пропорції, як вам подобається. Запишіть пропорції які вам сподобалися і будете робити так завжди, а може бути і дітям передасте. Майте на увазі, що вустерширський соус до складу майонезу не входить. Це тільки для салату олів’є.
25. Заправляємо Салат приготовленим соусом і ретельно перемішуємо.
26. Повертаємося до перепелке. У очищених кісточок на грудці, відрубайте набалдашники на кісточці. Так буде гарніше.
27. Починаємо збирати салат. Беремо для цього блюдо, в якому зазвичай подають оливки, довге, довгасте і починаємо викладати салат.
В цьому блюді вміщується десь 200 грам салату.
28. На салат викладаємо 3 грудки і дві ніжки перепілки. Або скільки хочете, особливого значення не має.
29. Також на салат викладаємо ракові шийки, або креветки, і трошки каперсів.
Всі. Наш шикарний салат готовий. Подивіться на результати своїх праць і швиденько сідайте за стіл.
Приємного апетиту!
Далі ми розглянемо з вами більш прості рецепти приготування салату олів’є, які в основному ми готуємо вдома.