Мариновані опеньки
Безпосередня близькість до живої природи і лісові прогулянки, безсумнівно, приносять кожній людині величезну користь. На свіжому повітрі можна легко відновити свої життєві сили і наситити організм енергією. До того ж, у лісах росте величезна безліч смачних і корисних грибів, які широко використовуються в кулінарних традиціях всього світу.
Існує чимало способів приготування грибів. Найчастіше смажать на сковороді разом з соковитим цибулею, а також ароматними приправами і прянощами. З грибів виходять неймовірно смачні, ситні і живильні супи та чудові соуси. Крім усього іншого, гриби заготовляють на зиму — в сушеному або маринованому вигляді.
Одними з найпопулярніших видів грибів є опеньки. Під цим науковим терміном об’єднано кілька сімейств і пологів, які розрізняються між собою. В залежності від області вирощування розрізняють лісові, лугові, а також польові опеньки.
Мариновані опеньки — це один з найпопулярніших продуктів для тих, хто любить робити смачні заготовки на зиму. Правильно приготовані опеньки в маринованому вигляді протягом всього зимового періоду, безсумнівно будуть радувати вас і всю вашу родину.
Мариновані опеньки можуть виявитися не тільки дуже смачними, але і корисними грибами. Головне, під час збору не переплутати їх з несправжніми опеньками. Несправжні опеньки можуть спровокувати досить важке харчове отруєння, аж до летального результату. Тому, збираючи гриби у лісі, потрібно бути гранично уважними.
Мариновані опеньки
Перед маринуванням опеньки необхідно правильно підготувати — повністю очистити їх від шкірки, попередньо заливши водою, а після цього ретельно промити. Варити опеньки слід протягом 25-30 хвилин, а потім їх потрібно підсолити. У той час, поки будуть варитися гриби, можна приготувати для них маринад. Для цих цілей буде потрібно оцет, питна вода, цукровий пісок, харчова сіль, а також ароматні приправи і спеції. Коли маринад буде повністю готовий, слід залити їм опеньки і прокип’ятити їх протягом двадцяти хвилин. Готові мариновані опеньки слід помістити в попередньо простерилізовані скляні банки, а потім щільно закрити їх кришками.
Корисні властивості і склад
Користь маринованих опеньків обумовлена високим вмістом вітамінів В1, В2, С, Е, РР, а також мінеральних речовин — магнію, кальцію, калію, фосфору і натрію. Через невисоку калорійність мариновані опеньки можна по праву віднести до категорії дієтичних продуктів харчування. Однак, як і в інших маринованих грибах, у них є чимало оцту, який надає негативний вплив на здоров’я шлунку. У зв’язку з цим, в процесі приготування маринованих опеньків не слід перестаратися з кількістю оцту.