Манти — це неймовірно популярний і дуже поширена страва, що веде свій родовід зі Сходу. Зазвичай манти подаються з якимось соусом, який покликаний урізноманітнити смак вихідного страви, або надати йому додаткову соковитість. Способів приготування соусів до манта досить багато, і нижче ви можете ознайомитися з найсмачнішими, на наш погляд, з них.
Рецепти приготування
Соус сантан до манта (алма-атинський)
Інгредієнти
- масло рослинне — 150 г
- часник — 6-8 зубчиків
- томатна паста — 1 ст. ложка
- перець червоний мелений гострий — 1 ст. ложка
Приготування
Розжарюємо в невеликому сотейнику рослинне масло (поки димок не піде). Окремо в іншому сотейнику (або маленькій сковороді) змішуємо мелкорубленный часник, томат-пасту і перець. Розпеченим маслом заливаємо приготовлену суміш і перемішуємо, після цього нехай наш соус (сантан) постоїть в сторонці і настоїться. Коли манти будуть готові, викладаємо їх акуратно на велике кругле або овальне блюдо, зверху змащуємо кожну манту тонким шаром нашого соусу. Смак у мант виходить казковий. Ще для мант можна використовувати сметану з часником або соєвий соус, в який додана рубана зелень (кріп, петрушка, кінза) і червоний перець за смаком. Приємного апетиту.
Соус для мантів зі сметани та зелені
Інгредієнти:
- Сметана (жирність не менше 15%) — 500 гр.
- Часник — 1 велика головка
- Зелень петрушки та зеленої цибулі — по 1 невеликому пучку
- Чорний перець, сіль, спеції з ринку для м’яса (можна використовувати Хмелі сунелі)
Приготування
Для приготування цього соусу для мантів рекомендується використовувати якісну сметану, з жирністю не менше 15%, оскільки саме вона становить основу цього соусу. Інший рекомендацією буде використовувати для соусу тільки свіжу (не злежався в холодильнику) зелень, оскільки несвіжа зелень може стати тією ложкою дьогтю, яка зведе нанівець всі ваші старання. Сметана якось особливо відтіняє затхлий запах несвіжої зелені… Якщо немає свіжої зелені — краще використовувати заморожену зелень!
Отже, чистимо часник і нарубаем його як можна дрібніше. Видавлювати часник, або терти його на тертці — не слід, потрібно, щоб часник залишався бути шматочками. Нарізаний часник покласти в глибоку тарілку (з розрахунком, що туди увійде 500гр. сметани, дрібно нарубаем зелену цибулю і петрушку, і додаємо їх до часнику.
Часник, зелений лук і петрушку рясно посипаємо спеціями. Спеції в цьому соусі — теж важлива складова. Викладаємо в нашу тарілку 500-грамову упаковку сметани, все ретельно перемішуємо, після чого сметану потрібно трохи посолити, поперчити, ще раз ретельно перемішати.
Потім злегка посипати спеціями і невеликою кількістю нарубаної зелені (це робиться для краси, якщо ви плануєте подавати на стіл соус в тій же тарілці, в якій його готували). Повністю готовий соус під манти треба обов’язково прибрати в холодильник і дати йому там постояти не менше 15 хвилин до того моменту, як ви подасте на стіл.
При використанні соусів для мантів, люди, як правило, намагаються вмочити або тицьнути мантом в соус, а деякі, поливають соусом манти. І те й інше неправильно! Відповідно порада: манти беремо руками, надкусываем верхню його частину, і ложечкою накладаємо всередину манта наш соус зі сметани часнику, і обов’язково — всередину манта повинен потрапити шматочок часничини! Оскільки рецепт цього соусу до манта — мій винахід, дуже буду радий отримати від вас відгуки!
Гарячий соус узбецький
Приготування
Перебити в блендері або дрібно порізати 2 цибулини середнього розміру, видавити 2 зубчики часнику, мелений перець і лавровий лист, щіпку зіри змішати з 0,5 ст. томатного соку. Закип’ятити 1 склянку м’ясного бульйону, додати томатний сік зі спеціями і варити на слабкому вогні хвилин 20. Перед закінченням варіння додати шматочок вершкового масла, 50 грамів, і столову ложку оцту. Дати настоятися під кришкою і подавати соус до манта.
Ще один рецепт улюбленого в Узбекистані соусу. Там готують його на основі катыка — місцевого кисломолочного продукту, але в наших умовах його з успіхом можна замінити кислим молоком або кефіром, відмінно підійде і несолодкий йогурт. У масу видавити кілька зубчиків часнику, додати подрібнену зелень кінзи або петрушки, сіль і мелений перець за смаком.
Томатний соус
Інгредієнти
- Помідори-5-6 шт (або 400 г очищених томатів у власному соку)
- цибуля ріпчаста 0,5−1 шт
- часник 2-3 зубчики
- цукор (за смаком) 1 ч. л.
- свіжі або сушені трави (базилік, петрушка, кінза, чебрець, розмарин і т. п.)
- оливкова олія
- сіль, свіжозмелений перець
Приготування
Помідори вимити. З боку плодоніжки зробити хрестоподібний надріз і опустити на 1-2 хвилини в окріп. Перекласти в крижану воду і зняти шкірку. Нарізати помідори великими кубиками.
Цибулю очистити і дрібно нарізати. Часник очистити і порубати або пропустити через чесноковыжималку. У каструлі або сковороді розігріти оливкову олію, викласти цибулю, злегка посолити, поперчити і обсмажити до м’якості. Додати порізаний зубчик часнику і обсмажити 1 хвилину.
Покласти нарізані помідори (або томати у власному соку разом з соком). Тушкувати на сильному вогні, помішуючи і розминаючи дерев’яною ложкою, до випаровування зайвої вологи, 3-5 хвилин. Додати сіль, цукор і перець.
За бажанням додати сушений або свіжий чебрець або розмарин (або інші сушені трави). Соус перемішати і тушкувати при слабкому кипінні 10-15 хвилин.
Рада. Чебрець, розмарин (і будь-які сушені трави) додаються в соус на початку гасіння.
Свіжі гілочки чебрецю потрібно зв’язати в пучок, щоб після приготування його можна було легко видалити соусу. Свіжа зелень (базилік, петрушка або кінза) додається в кінці гасіння. Додати рубану зелень і залишився подрібнений зубчик часнику. Перемішати соус і зняти з вогню.
Готовий соус приправити за смаком, додавши, при необхідності, трохи солі, цукру або меленого перцю.
Китайський соус
Манти люблять всі. Блюдо доступне, легко готується і дуже смачне. Манти можна їсти з будь-яким соусом: майонезом, кетчупом, можна вмочати їх у сметану або розтоплене вершкове масло. Є для них і безліч рецептів соусів.
Інгредієнти
- 30 мл соєвого соусу
- 0,5 ч. л. рисового оцту (підійде яблучний оцет)
- 0,5 ч. л. кунжутного масла
- 1 ч. л. свіжого імбиру, дуже дрібно нарізаного
Приготування
Беремо соєвий соус, трохи підігріваємо його на водяній бані. Потім виливаємо в миску і поступово вмішуємо в нього кунжутне масло, ретельно все перемішуємо. В отриману суміш вливаємо чорний рисовий оцет, перемішуємо до повної однорідності маси. Нарізаний імбир опускаємо в готову суміш. Якщо є бажання, додаємо сіль, але зазвичай досить солоності соєвого соусу, а потім ще раз все добре перемішуємо. Готовий соус розливаємо по чашечці для обмакувания мантів. Крім мантів, цей соус можна подавати до інших страв.
Гірчичний соус пікантний
Склад:
- вершкове масло — 40 г;
- столова гірчиця — 40 мл;
- борошно — 35 г;
- сметана — 20 мл;
- бульйон — 0,5 л;
- лимонний сік — 20 мл;
- жовток — 1 шт.;
- сіль, цукор, кріп — за смаком.
Спосіб приготування:
Гірчицю змішайте зі сметаною і лимонним соком. Розітріть цукор з курячим жовтком. Змішайте жовток і сметанно-гірчичну масу. На сковороді розтопити масло, підсмажте в ньому борошно. Тонкою цівкою влийте на сковороду бульйон, одночасно збиваючи його віночком. Підсолити, додати за бажанням дрібно порубаний кріп, поваріть 2 хвилини. Зніміть з вогню, дайте трохи постояти.
Додайте масу зі сметани з гірчицею і яйцем, збийте вінчиком або міксером. Важливо, щоб страва не потрапив яєчний білок, так як він тут же згорнеться і зіпсує смак і зовнішній вигляд соусу.
Цей ніжний гірчичний соус універсальний. Однак готувати його потрібно обережно, щоб не допустити згортання жовтка. До того ж яйця повинні бути тільки від здорової курки. Якщо ви в якості куплених вами яєць не впевнені, від приготування гірчичного соусу по даному рецепту варто відмовитися.
Гірчичний соус — одна з універсальних пікантних приправ. Його гостроту легко варіювати, збавляючи або додаючи кількість гірчиці. Подавати гірчичний соус можна до манта, а також риби, м’яса, овочів.
Цибульно-оцтовий соус
Оцтовий соус не тільки розкішно виглядає, але і чудово поєднується за смаком з м’ясною начинкою мантів.
Інгредієнти:
- 3 білі цибулини;
- 1 пучок листової петрушки;
- 5 стебел зеленої цибулі;
- за смаком додати хмелі-сунелі;
- 1 щіпка чорного перцю;
- за смаком сіль;
- 6% оцет за смаком.
Приготування
Нарізати цибулю дуже тонкими кільцями. Перемішати зі спеціями. Цибулю злегка замаринувати в оцті, щоб видалити зайву гіркоту і зробити його пікантним. Зверху цибульні кільця посипати нарізаною зеленню.
На замітку: перед тим як подавати, дайте соусу настоятися 15 хвилин.
Цибулевий
Свіжий соус з приємною цибулевої остринкой і ніжним зеленим кольором. Таке поєднання радує і око і шлунок.
Інгредієнти:
- 3 цибулини,
- пучок кропу,
- 30 р зеленого цибулі,
- щіпка хмелі-сунелі,
- сіль,
- 1 ст. л. оцту.
Приготування:
- Для соусу беремо самий мало гострий лук. Подрібнюємо його через м’ясорубку.
- Таким же способом рубаємо зелень.
- Заправляємо спеціями і оцтом, даємо йому 10 хв. і поливаємо їм гарячі манти.
Гострий соус з редьки
Інгредієнти:
- Редька — 500 р.
- Помідори — 2-3 шт. (або 100-150 г томату-пюре)
- Огірки солоні — 2 шт.
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.
- Часник — 1 головка
- Перець болгарський зелений — 2 шт.
- Жусай (запашний цибуля) — 8-10 стеблинок
- Лавровий лист — 2-3 шт.
- Бульйон — 300 р.
- Паприка, чорний мелений перець, сіль за смаком
Приготування
- Редьку почистити, помити, протерти через дрібну тертку, вичавити сік.
- Помідори нарізати тонкими скибочками, дрібно нарізати часник, цибулю, зелений перець, жусай, зелень, дрібно нарізати солоні огірки.
- Всі продукти покласти в бульйон, додати лавровий лист, перець, варити 15-20 хвилин.
- Бульйон остудити, процідити, заправити оцтом і соком редьки.
На цьому список рецептів соусів для мантів не вичерпується. Але і цих варіантів буде предостатньо. Тому що багато інгредієнтів у них взаємозамінні. А значить, смакова палітра практично нескінченна!
Секрети приготування соусів
Спочатку соуси використовували для того, щоб хоч якось урізноманітнити смак одних і тих же страв або зробити їх нормальними. Соус — серйозне страву, і підхід до його приготування повинен бути відповідний. Ось 4 порад, слідуючи яким ви зможете вивести свої кулінарні навички з приготування соусів на новий рівень.
Посуд
Якість використовуваної посуду так само важлива, як і якість того, що ви туди покладіть. При приготуванні соусів та підлив важкі сковороди і каструлі з товстими стінками — якраз те що треба. Легкі і дуже тонкі вироби будуть лише сприяти більш швидкому нагріванню, що в кінцевому підсумку призведе до інтенсивного випаровування рідини або підгоряння інгредієнтів.
Вогонь
Практично жоден соус не обходиться без часнику або цибулі. У більшості рецептів їх рекомендується смажити до золотисто-коричневого кольору і м’якості. Щоб досягти потрібного кольору і текстури, важливо на самому початку правильно виставити вогонь. Якщо полум’я буде занадто велика, овочі швидко обвугляться і від основи соусу залишиться лише обгоріла маса з вираженим паленим смаком. Наша мета — збалансований фоновий смак, а його можна отримати тільки, використовуючи повільний вогонь.
Свіжі інгредієнти
Використання часникового порошку, гранульованого цибулі, ліофілізованого базиліка і інших добавок інакше як кулінарним злочином не назвеш. Хочете насолоджуватися усіма відтінками смаку соусу і страви? Тоді забудьте про баночках і пакетиках з сумнівним вмістом. Всі інгредієнти соусу повинні бути натуральними. Виняток становлять лише помідори і трави. В якості альтернативи замість перше не в сезон допускається використання хороших консервованих помідорів. Свіжі трави можна замінити сухими. Додають їх в самому кінці приготування соусу, щоб вони не втратили аромат і колір.
Дегласирование
Після обсмажування того або іншого інгредієнта на стінках посуду залишаються його шматочки. Їх теж можна включити до складу соусу, а заодно зробити його аромат інтенсивніше. Після того як ви завершите обсмажувати, приміром, цибулю, додайте в сковороду трохи вина, бульйону або навіть звичайної води і лопаткою акуратно зніміть залишки лука зі стінок, додавши їх у соус. Це невелике кулінарне відступ зробить смак соусу багатшими.