Гірчичний соус пікантний
Склад:
- вершкове масло — 40 г;
- столова гірчиця — 40 мл;
- борошно — 35 г;
- сметана — 20 мл;
- бульйон — 0,5 л;
- лимонний сік — 20 мл;
- жовток — 1 шт.;
- сіль, цукор, кріп — за смаком.
Спосіб приготування:
Гірчицю змішайте зі сметаною і лимонним соком. Розітріть цукор з курячим жовтком. Змішайте жовток і сметанно-гірчичну масу. На сковороді розтопити масло, підсмажте в ньому борошно. Тонкою цівкою влийте на сковороду бульйон, одночасно збиваючи його віночком. Підсолити, додати за бажанням дрібно порубаний кріп, поваріть 2 хвилини. Зніміть з вогню, дайте трохи постояти.
Додайте масу зі сметани з гірчицею і яйцем, збийте вінчиком або міксером. Важливо, щоб страва не потрапив яєчний білок, так як він тут же згорнеться і зіпсує смак і зовнішній вигляд соусу.
Цей ніжний гірчичний соус універсальний. Однак готувати його потрібно обережно, щоб не допустити згортання жовтка. До того ж яйця повинні бути тільки від здорової курки. Якщо ви в якості куплених вами яєць не впевнені, від приготування гірчичного соусу по даному рецепту варто відмовитися.
Гірчичний соус — одна з універсальних пікантних приправ. Його гостроту легко варіювати, збавляючи або додаючи кількість гірчиці. Подавати гірчичний соус можна до манта, а також риби, м’яса, овочів.