Свіжі інгредієнти
Використання часникового порошку, гранульованого цибулі, ліофілізованого базиліка і інших добавок інакше як кулінарним злочином не назвеш. Хочете насолоджуватися усіма відтінками смаку соусу і страви? Тоді забудьте про баночках і пакетиках з сумнівним вмістом. Всі інгредієнти соусу повинні бути натуральними. Виняток становлять лише помідори і трави. В якості альтернативи замість перше не в сезон допускається використання хороших консервованих помідорів. Свіжі трави можна замінити сухими. Додають їх в самому кінці приготування соусу, щоб вони не втратили аромат і колір.
Дегласирование
Після обсмажування того або іншого інгредієнта на стінках посуду залишаються його шматочки. Їх теж можна включити до складу соусу, а заодно зробити його аромат інтенсивніше. Після того як ви завершите обсмажувати, приміром, цибулю, додайте в сковороду трохи вина, бульйону або навіть звичайної води і лопаткою акуратно зніміть залишки лука зі стінок, додавши їх у соус. Це невелике кулінарне відступ зробить смак соусу багатшими.