Секрети приготування соусів
Спочатку соуси використовували для того, щоб хоч якось урізноманітнити смак одних і тих же страв або зробити їх нормальними. Соус — серйозне страву, і підхід до його приготування повинен бути відповідний. Ось 4 порад, слідуючи яким ви зможете вивести свої кулінарні навички з приготування соусів на новий рівень.
Посуд
Якість використовуваної посуду так само важлива, як і якість того, що ви туди покладіть. При приготуванні соусів та підлив важкі сковороди і каструлі з товстими стінками — якраз те що треба. Легкі і дуже тонкі вироби будуть лише сприяти більш швидкому нагріванню, що в кінцевому підсумку призведе до інтенсивного випаровування рідини або підгоряння інгредієнтів.
Вогонь
Практично жоден соус не обходиться без часнику або цибулі. У більшості рецептів їх рекомендується смажити до золотисто-коричневого кольору і м’якості. Щоб досягти потрібного кольору і текстури, важливо на самому початку правильно виставити вогонь. Якщо полум’я буде занадто велика, овочі швидко обвугляться і від основи соусу залишиться лише обгоріла маса з вираженим паленим смаком. Наша мета — збалансований фоновий смак, а його можна отримати тільки, використовуючи повільний вогонь.