Італійська кухня подарувала нам рецепти піци — тонкою хрумкою коржі з прісного тіста, з соковитою начинкою і тягнеться сиром. Блюдо швидко перекочувала з меню ресторанів в домашню кухню. Для відмінного результату потрібні три складові: грамотно замішане і розкачане тісто, смачна начинка і «правильний» соус для піци.

Приготування основи

Для класичного соусу знадобляться солодкі стиглі томати, які очищаються і увариваются до бажаної густоти. Якщо свіжих овочів немає, то можна замінити консервованими помідорами або томат-пастою, облагородивши їх смак травами і спеціями.

Часто додають:

• часник, цибуля, солодкий перець та інші овочі;
• італійські трави, зокрема базилік і орегано, як свіжі, так і сушені;
• гострий перець у вигляді порошку або свіжий;
• олія оливкова (можна замінити соняшниковою).

Вершковий, часниковий, сметанний, сирний і гірчичний соус не вважаються традиційними в приготуванні піци. Тим не менше користуються великим попитом. Вони допомагають урізноманітнити меню, коли хочеться чогось нестандартного, оригінального.

Варяться соуси на кухонній плиті. Для приготування знадобиться невеликий сотейник, сковорода або товстостінна каструля, емальований або з антипригарним покриттям.

Рецепти приготування

Щоб приготувати цей соус для піци в домашніх умовах, рецепт слід вибирати збалансований. Смачний домашній соус в піці не може бути занадто кислим або надто солодким. Консистенція соусу повинна дозволяти легко нанести його на піцу, але при цьому не бути занадто рідкою, інакше не вдасться домогтися хрусткої скоринки у піци.

Ми відібрали для Вас найкращі рецепти соусу, відповідають всім цим вимогам. Соус розпочинається з основи: оливкова олія робить соуси більш легкими, вершкове — більш жирними. Врахуйте цей момент при приготуванні домашньої піци. Важливий компонент рецепта — зелень, свіжа або сушена, залежить від смакових уподобань і пори року. Якщо Ви збираєтеся готувати томатний соус, звертайте увагу, щоб у складі приправи обов’язково присутній орегано. У вершковий соус не забудьте додати мускатний горіх.

При інших рівних умовах свіжа зелень краще сушеної, проте це не зовсім вірно для орегано — найкраще його смак розкривається саме в сушеному вигляді.

Помідори для приготування червоного соусу можна використовувати в будь-якому вигляді: свіжі, в’ялені томати, консервовані, томатний сік або пасту. Єдине, за чим потрібно стежити, замінюючи в рецепті один вид помідор на інші, — баланс кислоти і солодощі. Якщо томатний соус здався занадто кислим з-за використання, наприклад, консервованих помідорів або занадто кислою томатної пасти, додайте трохи цукру.

Соус зі свіжими помідорами

У приготуванні соусу як у піцерії немає нічого складного. По суті це протерті і уварені помідори з додаванням цибулі, часнику і пряних трав. Якщо ви часто робите піцу, то цей соус можна заготовити про запас, герметично укупорив в стерильні банки. Він добре зберігається в темному місці навіть при кімнатній температурі.

Інгредієнти:

• помідори — 1 кг;
• цибуля — 3 шт.;
• часник — 1 головка;
• болгарський перець червоний — 1 шт.;
• паприка — 1 ч. л.;
• орегано, базилік, майоран — по 0,5 ч. л.;
• сіль;
• цукор — 1 ч. л.;
• оливкова олія — 50 мл;
• перець чилі — за смаком.

Приготування

Для цього соусу відберіть стиглі м’ясисті помідори червоного кольору. Помийте, залийте окропом і залиште на 2-3 хвилини. Воду злийте, а з помідорів зніміть шкірку. Виріжте жорсткі місця біля плодоніжки. Розріжте на кілька частин, складіть в каструлю.

Цибулю і часник очистіть, промийте. Цибулю наріжте великими півкільцями, часник подрібніть ножем. Перець вимийте, очистіть від насіння, порізати шматочками, з’єднайте з іншими овочами. Каструлю поставте на плиту, доведіть її вміст до кипіння. Покладіть спеції, пряні трави, подрібнений часник, налийте масло. На слабкому вогні варіть до м’якості овочів — приблизно 25-30 хвилин. Подрібніть отриманий соус заглибним блендером до однорідної маси, знову доведіть до кипіння. Остудіть.

Соус «Овочевий»

Велике поширення отримав соус з овочів. Люди тягнуться до здорового способу життя і намагаються улюблені страви готувати з максимальною користю для здоров’я. Така заправка особливо порадує вегетаріанців.

Інгредієнти:

• Солоні огірки — 3 шт. (невеликих розмірів).
• Варені гриби (бажано печериці) — 90 гр.
• Майонез — 120 гр.
• Кетчуп — 40 гр.
• Спаржа (консервована) — 100 гр.
• Часнику — 1 зубчик.
• Перець чорний — за смаком.
• Сіль — щіпка.

Приготування

Огірки потрібно нарізати дрібними смужками, спаржу теж. Зварені гриби порізати як можна дрібніше. Потім потрібно змішати кетчуп, майонез і головку часнику в окремій мисці. В отриману суміш додати трохи солі і перець за смаком. Наступним кроком в миску додати нарізані овочі. Соус готовий!

Рецепт досить простий і в той же час дуже смачний. Готується соус за 10 хвилин, може бути саме тому так любимо господинями.

Часниковий соус для піци

Часниковий соус для піци — незамінний компонент для деяких рецептів і приємна приправа для інших. Готується абсолютно елементарно!

Інгредієнти:

• Оливкова олія — 3 ст. л.
• Часник — 1 зубчик

Приготування

Часник чистимо і продавлюємо через часниковий прес. Прямо в мисочку з оливковою олією. Масло зручно тримати в широкогорлой мисці. Разбалтываем часник в олії. Ось, власне, і готовий соус. Він стане смачніше й пахучіше, якщо дати йому постояти півгодини-годину. А ось якщо він простоїть більше шести годин при кімнатній температурі, то він змінить запах на менш приємний і більш різкий.

Класичний томатний соус

Готовий соус можна зберігати в холодильнику в щільно закритій скляній банці. А можна і не зберігати, якщо зробити побільше тіста і готувати різні піци кілька разів або вжити соус з чимось іншим (з пастою, наприклад). Соусу вистачить на 2 великі піци.

Інгредієнти:

• Томатне пюре 500 г
• Базилік сушений ½ ч. л.
• Оливкова олія 30 мл
• Орегано ½ ч. л.
• Цукор (пісок) 10 г
• Сіль морська ½ ч. л.
• Часник 2 зубчики.

Приготування

Для початку нам знадобиться томатне пюре. Або ми візьмемо готове (500 мл), або приготуємо його самі. Для цього знадобиться близько 600 грам помідорів, яких потрібно очистити від шкірки і перетворити в пюре за допомогою блендера. Якщо вам заважають насіння, можна видалити і їх, або протерти отримане пюре через сито.

На невеликому вогні нагріваємо пюре, помішуючи час від часу, і додаємо туди оливкова олія, сіль і цукор (кількість цукру можна змінювати в залежності від кислоти томатного пюре). Середня тривалість варіння соусу — близько 20 хвилин.

Приблизно за 5 хвилин до закінчення приготування в соус потрібно додати дрібно нарізаний часник і сушені трави. Соус повинен трохи загуснути за час варіння. Тепер його потрібно трохи охолодити і використовувати для приготування піци або пасти.

Соус з червоним вином

Для цього вишуканого соусу на вині нам знадобиться основа — то є вже готовий найпростіший томатний соус для піци, який ви можете приготувати за попереднім рецептом.

Інгредієнти:

• 800 г попередньо приготованого найпростішого соусу з томатів;
• Одна цибулина середнього розміру;
• Зелень петрушки і селери — по 40 г;
• Вино червоне — 100 мл;
• М’ясний бульйон — 1 склянка;
• Гострий перець — 1 шт.;
• Гвоздика, натертий мускатний горіх — за особистим уподобанням.

Приготування

Всі овочі добре промити під проточною водою, за необхідності очистити і дрібно нарізати. Подрібнену петрушку, цибулю, селеру і гвоздику помістити в сотейник і залити червоним вином. Відправити на вогонь і після початку кипіння уварювати приблизно 20-25 хвилин. Цього часу абсолютно достатньо, щоб вариво зменшилася на 2/3 від початкового об’єму.

Після закінчення відведеного часу в підлозі готову суміш відправляється червоний соус і натертий мускатний горіх. І готування триває ще хвилин 20, головне — задати мінімальний вогонь. Після завершення теплової обробки соус за бажанням посолити і обов’язково процідити за допомогою сита.

Соус з естрагоном і сухим вином

Інгредієнти:

• 850 г червоного соусу,
• 90 г вершкового масла,
• 250мл білого виноградного вина,
• 100 мл концентрованого курячого бульйону,
• по 40 г ріпчастої цибулі, моркви і естрагону,
• по 25 г петрушки і селери,
• мелений червоний перець.

Приготування

Ріпчасту цибулю, моркву, петрушку, селеру дрібно нашаткувати і спасерувати на вершковому маслі, потім влити вино, покласти естрагон і уварити на ½ початкового об’єму. Цю суміш з’єднати з червоним соусом і бульйоном і варити 25-30 хв. Заправити соус сіллю, меленим перцем, процідити, додати листочки естрагону і довести до кипіння.

Сирний соус

Взагалі, будь-смачний сирний соус має властивість перетворювати навіть найпростіші страви в справжні ласощі, від яких просто неможливо відмовитись. Піца — не виняток. Сирний соус для піци готується майже так само, як і відомий соус бешамель, проте у нього вже додається сир, різні спеції, трави інгредієнти. Один з найцікавіших сирних соусів — це сирний соус для піци часниковий. Його готувати дуже легко, а смак виходить практично завжди божественним і незабутнім. Якщо ви не дуже любите запах часнику і взагалі, проти гострого смаку можете покласти в сирний соус для піци часниковий порошок, а можете його не класти зовсім.

Інгредієнти:

• 200 грам сиру;
• чорний мелений перець, сіль;
• 60 грам вершкового масла;
• 500 мл молока;
• 3 яйця;
• 60 грам борошна пшеничного.

Рецепт приготування:

Глибоку сковорідку поставити на вогонь, і в ній обсмажити борошно, поки вона не стане золотистою. До борошна додати спеції і дуже повільно, помішуючи, вливати в сковороду молоко. Довести до кипіння, а потім, ще гарячою, суміш процідити через сито.

Тим часом збити міксером яйця, натерти сир на дрібній тертці і розтопити на маленькій окремо сковорідці олію. Всі інгредієнти змішати разом, щоб отримати бажану однорідність. Сирний соус для піци готовий, його можна подавати до столу.

Яєчний соус

Інгредієнти:

• по 10 мл столового оцту і цукрової пудри,
• сіль, гірчиця,
• 50 мл рослинного масла,
• 60 мл молока,
• 2 яйця.

Приготування

Яйця охолодити, збити міксером з цукровою пудрою і сіллю. Коли суміш перетвориться на густу білу піну, додати гірчицю і оцет. Продовжуючи збивати, тонкою цівкою влити в соус рослинне масло. Збивати соус близько 3-5 хв. На завершення додати молоко і розмішати все до однорідного стану. Охолодити перед використанням.

Сметанний соус

Якщо планується покласти в піцу гриби і курку, соус до неї повинен бути тільки сметанний! Сметанний соус для піци — це класичне поєднання смаків, безпрограшне і всіма улюблена.

Інгредієнти:

• сметана — стакан;
• розтоплене вершкове масло — 1,5 ст. ложки;
• борошно — 3 ложки;
• дві щіпки солі, перець.

Приготування

Це традиційний рецепт, але можна урізноманітнити його, додавши два зварених круто яєчних жовтки і гірчицю. Відмінним доповненням стане зелень, часник і ложка звичайної томатної пасти.

Насипте борошно на сковороду і обсмажте. Дайте охолонути. Викладіть до борошна вершкове масло, знову нагрійте, щоб воно розтануло. Повільно введіть сметану, постійно помішуйте. Доведіть до кипіння. Додайте перець і присолите. Варіть кілька хвилин, а перед використанням процідіть.

Соус песто

Саму що не є італійську піцу можна приготувати вдома без особливих кулінарних навичок, головне, мати бажання. Піца з соусом песто — це класика, яка не в’яне.

Інгредієнти:

• Свіжі листя базиліка — 3 склянки
• Кедрові горішки — 1/3 склянки
• Сир Пармезан (подрібнений) — ¼ склянки
• Сир Романо (подрібнений) — ¼ склянки
• Олія оливкова екстра-класу — 1/3 склянки
• Сіль і чорний мелений перець за смаком

Приготування

Приготувати соус песто. В чашу кухонного процесора або блендера скласти листочки базиліка, кедрові горішки, сири і пульсувати до утворення однорідної маси. При працюючому процесорі поступово влити оливкову олію через відкритий отвір. Соус посолити і поперчити за смаком. Поставити соус в холодильник.

Італійський соус

Такий італійський соус для піци можна назвати самим поширеним, він використовується в поєднанні з дуже багатьма начинками і практично завжди доречний, крім, звичайно, десертній піци.

Інгредієнти

• Сіль за смаком
• Томатна паста-1-2 ч. л.
• Базилік 1 щепот.
• Орегано 3 щепот.
• Вино біле сухе 1 ч. л.
• Майоран 1 щепот.
• Помідор 10 шт

Приготування

З помідорів зняти шкірку. Для цього залити їх окропом на 30-40 секунд, дістати, зробити хрестоподібний надріз і звільнити від шкірки томати. Порізати (довільно), скласти у вогнетривкий посуд і тушкувати на середньому вогні до випаровування рідини. Хвилин через 10 після початку гасіння, коли половина рідини піде, додати сіль і спеції.

Готову масу протерти через сито. Якщо соус вийшов рідкуватим, додати 1-2 ч. л. томатної пасти. Щоб додати пікантну нотку в наш соус, приправити його білим вином (у мене, за відсутністю, лимонний сік). Соус готовий.

Висновок

Соус в піці — це все! Не існує точного універсального рецепту для соусу, якого потрібно неухильно дотримуватися. Можна виділити три базових соусу — червоний, білий і зелений, в точності як кольори італійського прапора.

Кетчуп для справжньої італійської піци не годиться, підійде тільки свіжоприготований соус. До різної піці готується своя заправка. Наприклад, вершковий соус добре доповнить смак піци з ковбасою, овочами або рибою. А сирний соус зазвичай подається до піци з грибами. Класичний соус — найпоширеніший і підходить практично для будь-якого італійського блюда. Так що, який з них зробити, вирішувати тільки вам!