Всупереч усталеній думці, що вперше торт Чізкейк був приготований в Нью-Йорку, це ніжне сирне ласощі було відомо ще в стародавній Греції. Але саме в Америці, завдяки молочареві Вільяма Лоуренса і ресторатору Арнольду Рубену з Нью-Йорка, десерт почали готувати з вершковим сиром. З того часу нью-йоркський варіант чізкейку увійшов в історію як класичний і поширився по всьому світу.

Класичний торт «Чізкейк»

Вважається, що створити ідеальний торт Чізкейк неймовірно складно. Однак це зовсім не так. Знаючи деякі тонкощі технології приготування, можна створити бездоганний десерт навіть у домашніх умовах.

Основною складовою цього Чізкейку є вершковий сир. Від вибору цього інгредієнта безпосередньо залежить смак готової страви.

Існує безліч видів вершкових сирів: Фета, Маскарпоне, Філадельфія, Рікотта, Буко, Хортека та інші. Однак найчастіше їх неможливо знайти у продажу. Ця проблема не є приводом для відмови від приготування десерту Чізкейк. Будь-який з перерахованих сирів можна приготувати самостійно.
Для Чізкейку не рекомендується використовувати знежирені сири.

При приготуванні страви дуже важливо витримувати правильний температурний режим. Всі змішуються компоненти повинні бути однакової температури. Випікають десерт при 160 С, не відкриваючи дверцята духовки, щоб уникнути зміни температури всередині неї. Це запобіжить розтріскування поверхні десерту.

Після випікання торт потрібно охолоджувати поступово. Остаточна готовність страви буде досягнута після тривалої витримки в холодильнику.
Для приготування чізкейку потрібно мати роз’ємну форму діаметром 20-26 см, яку обов’язково вистилають пергаментом.

З сиром Філадельфія

Самим ніжним десерт чізкейк виходить саме з сиром Філадельфія. Випікається він на водяній бані.

Знадобиться:

• масло вершкове – 160 г;
• печиво «Ювілейне» – 280 м;
• вершковий сир Філадельфія – 0,7 кг;
• цукор – 110 г;
• ванілін – 0,5 г;
• яйця курячі – 4 шт.;
• цедра лимона – 20 г;
• сметана жирністю 25% – 420 г;
• кориця – 6 р.

Покрокова інструкція:

• Перетерти печиво в крихту з допомогою блендера, кухонного комбайна або качалки.
• Всипати корицю.
• Влити розтоплене масло.
• Перемішувати до утворення олійно-піщаної крихти.
• Висипати олійно-піщану суміш у форму.
• Утрамбовувавши, сформувати основу з бортиком.
• Прибрати заготовку на 15 хвилин в морозильну камеру.
• Висипати цукор сир. Змішування робити вручну або міксером на малих обертах з використанням насадки «лопатка».
• По черзі ввести в сирну масу яйця. Змішування з кожним з них виробляти до однорідності.
• Додати сметану. Вона не повинна містити сироватку. В іншому випадку її попередньо рекомендується відцідити.
• Додати в суміш цедру лимона і ванілін.
• Нагріти духовку до 160 ° с.
• Форму з заготівлею основи покрити фольгою зовні у кілька шарів.
• Перекласти начинку у форму з масляно-пісочної заготівлею.
• Помістити форму в деко більшої глибини і діаметру, ніж форма з десертом.
• Налити в деко такий обсяг гарячої води, при якому форму з чізкейк буде занурена в неї до середини своєї висоти.
• Випікати в розігрітій духовій шафі приблизно 1 годину 20 хвилин. Готовність перевіряється за золотистим краях і «живий» середині торта – вона повинна злегка тремтіти.
• Вимкнути духовку. Форму не виймати мінімум 1 годину. Дверцята повинна бути відчинені.
• Дістати форму з духовки і дати повністю охолонути.
• Поставити десерт в холодильник на 6 годин, затягнувши форму харчовою плівкою.

Готовий чізкейк прикрашають листочком м’яти. Подають десерт зі свіжими фруктами або ягодами. Прекрасним доповненням до страви буде полуничний соус.

Десерт з печивом «Орео»

Основа Чізкейку готується з пісочного коржа. Замінивши його шоколадним печивом «Орео», можна приготувати оригінальний десерт з вершковим сиром.

Знадобиться:

• масло вершкове – 75 г;
• печиво «Орео» – 35 шт.;
• вершковий сир – 0,6 кг;
• або сирний сир – 0,6 кг;
• цукор – 90 г;
• ванілін – 0,5 г;
• вершки жирністю 33% і більше – 180 р.

Покрокова інструкція:

• Масло і 25 штук печива перетерти в крихту.
• Сформувати з неї основу з бортиком, уплотнив по дну форми.
• Прибрати форму з заготівлею в холод.
• З’єднати вершковий сир з цукром і ваніліном.
• Охолоджені вершки збити до утворення стійкої піни.
• Обережно ввести вершки в сирну масу і акуратно, але старанно перемішати.
• Додати шматочки печива.
• Перекласти начинку в охолоджену основу.
• Витримати форму з десертом в холоді 4-6 годин.

Готовий Чізкейк «Орео» можна прикрасити шоколадною крихтою, листочками м’яти або свіжою полуницею.

Торт «Сирний чізкейк»

Цим десертом можуть дозволити себе побалувати навіть прихильники правильного або дієтичного харчування, оскільки він готується на основі сиру, користь якого незаперечна.

Для сирного Чізкейку бажано використовувати сир і сметану високої жирності.

Знадобиться:

• пісочне печиво – 180 г;
• масло вершкове – 80 г;
• сметана без сироватки – 180 г;
• сир – 0,55 кг;
• цукор – 120 г;
• яйця курячі – 3 шт.;
• ванілін – 0,5 р.

Покрокова інструкція:

• Перетерти печиво і масло в дрібну крихту і розподілити її по дну форми.
• Випікати в духовці 10-12 хвилин, розігрівши її до 180 ℃.
• Зменшити температуру духовки до 160℃.
• Збити блендером сир, сметану, цукор і ванілін до однорідності і гладкості.
• Ввести по черзі яйця.
• Перекласти суміш у форму.
• Випікати 1 годину 20 хвилин на водяній бані при температурі в духовці 160℃.
• Форму з чізкейк не виймати з духовки 1 годину.
• Витримати на холоді 7 годин.

Щоб дістати виріб з форми, треба провести вздовж бортика форми сухим гарячим тонким ножем. Розрізати на порції торт рекомендується тим же способом. Прикрашають сирний Чізкейк традиційно свіжими фруктами і ягодами.

З полуницею

Чізкейк можна прикрашати будь-якими фруктами або ягодами. Але кисло-солодкий смак полуниці та її виражений аромат особливо гармонічний в поєднанні з вершково-сирним смаком цього ласощі.

Для приготування шоколадно-полуничного чізкейку знадобиться:

• пісочне печиво – 160 г;
• шоколад з вмістом какао 50% – 220 г;
• шоколад білий – 70 г;
• сир – 0,5 кг;
• цукор – 160 г;
• сметана – 0,5 кг;
• молоко – 60 мл;
• масло вершкове – 90 г;
• полуниця – 0,3 кг;
• желатин – 60 р.

Покрокова інструкція:

• Полуницю вимити і просушити.
• Нарізати її пластами.
• Четверту частину темного шоколаду натерти на тертці.
• Перетерти печиво, шоколад і розтоплене масло в однорідну крихту.
• Дно форми застелити фольгою.
• Перекласти в неї пісочно-масляну суміш.
• Охолоджувати 2 години.
• Желатин залити водою на 10 хвилин.
• Розчинити його на водяній бані.
• Залишився темний шоколад розламати, залити молоком і розтопити на тихому вогні.
• Збити блендером сир, додаючи до нього шоколад і желатин.
• Збити міксером сметану і з’єднати її з сирною сумішшю.
• Викласти начинку на корж.
• Охолоджувати 8 годин.
• Викласти на охолоджений десерт полуницю і посипати стружкою з білого шоколаду.

До чізкейк з полуницею подають полуничний соус, який підкреслює смак десерту і робить його ще більш вираженим.

Як приготувати без випічки

Для приготування Чізкейку наявність духовки не обов’язково, оскільки технологія виробництва цього торта передбачає два способи, один з яких – холодний. Готувати чізкейк без випічки досить просто. До складу такого ласощі, як правило, входять найрізноманітніші свіжі фрукти і ягоди по сезону.

Для приготування апельсинового чізкейку знадобиться:

• шоколадне печиво пісочне – 0,12 кг;
• вершки – 0,5 л;
• вершковий сир Філадельфія – 0,35 кг;
• цукор – 0,15 кг;
• масло вершкове – 0,1 кг;
• желатин – 20 г;
• апельсин – 3 шт.

Покрокова інструкція:

• Приготувати олійно-пісочну крихту.
• Викласти її у форму.
• Форму прибрати в холод.
• Желатин залити водою і перемішати. Залишити на 15 хвилин.
• Розчинити в вершках 2/3 частини цукру і довести розчин до кипіння. Ввести в нього вершковий сир, ретельно перемішати і зняти з вогню. Це заварний крем.
• Розчинити в гарячому кремі 1/2 частину желатину. Суміш охолодити.
• Влити крем у форму з основою для торта і прибрати в холод на 6 годин.
• Віджати сік з апельсинів.
• Розчинити в соку цукор, що залишився і закип’ятити.
• Ввести залишок желатину в гарячий сік. Остудити.
• Акуратно залити торт апельсиновим желе.
• Охолоджувати торт 4 години.

Готову страву декорувати на свій смак ягодами, м’ятою, шоколадною стружкою.

Торт з чізкейком всередині

Це оригінальне кондитерське блюдо поєднує в собі бісквітні коржі як для класичного торта з кремом і чізкейк, який використовується в якості начинки.
Вирішивши приготувати торт з чізкейком всередині, можна поекспериментувати з різними варіантами бісквітів і чізкейків. Головне знати принцип складання цього незвичайного десерту.

Для приготування знадобиться:

• бісквітні коржі діаметром 20 см – 2 шт.;
• чізкейк діаметром 18 см – 1 шт.;
• сирний сир – 0,6 кг;
• вершки жирністю не менше 33% – 0,3 л;
• цукрова пудра – 80 г;
• ванілін – 0,5 г;
• свіжа полуниця – 200 г;
• цукор – 50 р.

Покрокова інструкція:

• Полуницю з цукром проварити 2 хвилини.
• Остудити.
• Сирний сир перетерти з цукром і ваніліном.
• Поступово додавати в сирну суміш охолоджені вершки, перемішуючи до однорідної консистенції.
• Збити крем міксером.
• Просочити бісквіт полуничним сиропом.
• Для складання торта зручно використовувати кондитерський кільце. Викласти бісквітний корж.
• Викласти на корж 1/3 частина крему, сформувавши бортик по краю.
• Викласти 1/2 частина полуничної прошарку.
• Помістити в середину торта чізкейк.
• Викласти 1/2 частину крему, сформувавши бортик.
• Викласти решту полуничну прошарок.
• Накрити полуницю другим бісквітним коржем.
• Змастити поверхню бісквіта тонким шаром крему.
• Охолоджувати в холодильнику близько 6 годин.
• Вийняти торт з кондитерського кільця і задекорувати його залишилися кремом, свіжими фруктами і ягодами.

Торт виглядає дуже ошатно. Ідеально підходить для урочистих випадків.

З шоколадним смаком

Рецепт шоколадного чізкейку з’явився порівняно недавно і дуже швидко завоював мільйони шанувальників по всьому світу. На сьогоднішній день це один з найпопулярніших десертів.

Знадобиться:

• шоколадне пісочне печиво «Орео» – 280 м;
• масло вершкове – 90 г;
• молоко – 10 г;
• вершковий сир – 0,75 кг;
• цукор – 160 г;
• вершки жирністю 33% – 220 мл;
• шоколад 60% – 150 г;
• кава розчинна за бажанням – 10 г;
• какао-порошок – 10 г;
• яйця курячі – 3 шт.

Покрокова інструкція:

• Перетерти печиво з маслом і молоком в крихту.
• Викласти її у форму, ущільнюючи і формуючи бортик.
• Випікати при 180 0С в духовці близько 5 хвилин.
• Вершки довести до кипіння.
• Всипати какао і кави. Перемішати. Охолодити.
• Розтопити шоколад.
• Перетерти сир з цукром.
• Влити шоколад в сирну масу і перемішати.
• По черзі ввести в суміш яйця.
• Влити вершки з какао і кави.
• Суміш ретельно перемішати.
• Перекласти її у форму.
• Випікати при 160 ° с близько 1 годину 20 хвилин.
• Не діставати з відкритою духовки 1 годину.
• Остиглий десерт помістити в холод на 6-9 годин.

Перед подачею холодний чізкейк витягти з форми і декорувати шоколадною стружкою.

Рецепт з маскарпоне

У більшості рецептів чізкейку пропонується використовувати будь-який наявний вершковий сир. Але про вершкове сир Маскарпоне думки кулінарів розділилися. Одні вважають, що Маскарпоне можна і потрібно використовувати в чизкейках, інші категорично це заперечують.

Об’єктивно цей сир має високу жирність. Тому краще всього він підійде для приготування десерту чізкейк без випічки або в поєднанні з іншими вершковими сирами і випіканні вироби при більш низькій температурі.

Знадобиться:

• печиво – 0,2 кг;
• масло вершкове – 0,1 кг;
• вершковий сир Філадельфія – 0,35 кг;
• сир Маскарпоне – 0,35 кг;
• цукрова пудра – 0,2 кг;
• яйця курячі – 4 шт.;
• лікер – 40 мл;
• еспресо – 40 мл

Покрокова інструкція:

• Приготувати крихти з печива і масла.
• З’єднати обидва сиру і цукрову пудру.
• Ввести в сирну масу лікер і кави тонкою цівкою. При цьому не припиняти перемішувати.
• По черзі додати яйця.
• Перекласти начинку у форму.
• Випікати 3 години при температурі 100 ° с.
• Залишити форму на 2 години в духовці.
• Витримати на холоді 6 годин.

Готовий десерт прикрашається листочками м’яти. Добре поєднується з ягідним соусом.

«Чізкейк Нью-Йорк»

Класичний торт Чізкейк Нью-Йорк по оригінальному рецепту готується виключно з вершковим сиром Філадельфія. Це дозволяє в підсумку насолодитися тим самим вишуканим смаком бездоганного десерту американської кухні.

Знадобиться:

• пісочне печиво – 0,3 кг;
• масло вершкове – 0,2 кг;
• вершковий сир Філадельфія – 0,9 кг;
• цукор – 0,2 кг;
• яйця курячі – 5 шт.;
• сметана жирністю більше 40% – 0,16 кг;
• ванілін – 0,5 г;
• цедра лимона – 5 м;
• сік лимона – 30 мл

Покрокова інструкція:

• Приготувати крихти з печива і масла і розподілити її по формі.
• Охолоджувати в морозильній камері 15 хвилин.
• З решти продуктів приготувати начинку.
• Викласти її на основу.
• Випікати на водяній бані 1 годину 20 хвилин при 160 ° с.
• Не виймати з духовки 1 годину.
• Повністю остиглу форму з десертом прибрати в холод на ніч.

Готовий чізкейк Нью-Йорк прикрашають м’ятою і ягодами.

Готуємо в мультиварці

Прискорити технологічний процес приготування Чізкейку допоможе мультиварка. Це свого роду експрес-варіант приготування класичного чізкейк.

Для бананового чізкейку знадобиться:

• банан – 3 шт.;
• вершковий сир – 0,5 кг;
• пісочне печиво – 240 г;
• масло вершкове – 75 г;
• сметана – 160 г;
• яйця – 3 шт.;
• лимонний сік – 50 мл

Покрокова інструкція:

• Приготувати крихти з печива, перетертого з маслом.
• Застелити дно мультиварки, змащене вершковим маслом пергаментом.
• Викласти основу.
• Приготувати з інших інгредієнтів начинку.
• Викласти її на основу.
• Готувати в режимі «Випічка» 1 годину 10 хвилин.
• Не виймати з мультиварки 1 годину.

Для прикраси готового чізкейку підійдуть шматочки банана, шоколадна стружка, збиті вершки і розтоплений шоколад.

Чізкейк для кулінара – це чудова можливість для експериментів і, можливо, створення власного, унікального рецепту цього дивного десерту.