Торт «Наполеон» від бабусі Емми
Щоб вийшов незабутній смак домашнього «Наполеона» за рецептом бабусі Емми, необхідно дотримуватися пропорції, зазначені в рецепті, і технологію приготування.
Інгредієнти, необхідні для тіста:
- 750 г пшеничного борошна;
- 600 г вершкового маргарину;
- пара свіжих яєць;
- ч. л. дрібної солі;
- пара ст. л. 5% оцту;
- стакан (220 мл) крижаної води.
Інгредієнти для кремовою просочення коржів:
- літр молока;
- 300 р цукрового піску;
- 4 свіжих яйця;
- 120 г пшеничного борошна;
- 320 г солодковершкового масла;
- 15 г ванільного цукру;
- 3 ст. л. цукрової пудри для посипання десерту.
Інгредієнти, крім сипучих продуктів, перед приготуванням торта необхідно заздалегідь охолодити.
Приготування домашнього листкового тіста:
- В об’ємну мірну кружку розбиваються яйця, які всипається сіль, вливається оцет. Яєчна суміш ретельно перемішується, після чого в неї вливається крижана вода так, щоб у гуртку вийшло рівно 375 мл рідини, яка забирається на деякий час в холодильну камеру.
- У миску просіюється необхідну кількість борошна, після чого в неї якомога частіше поринає шматок замороженого маргарину, який потім натирається на крупній тертці. Інша борошно обережно змішується з тертим маргарином. Треба робити все швидко, поки маргарин не розтанув.
- У маргариново-борошняної суміші, зібраної гіркою, роблять заглиблення, в яке вливається холодна яєчна суміш. Швидко замішують листкове тісто.
- Готовому тісту надається прямокутна форма. Воно пакується в поліетилен і забирається в холодильний відсік мінімум на пару годин, але краще, якщо тісто приготувати з вечора, а випікати з ранку.
Листкове тісто, приготоване самостійно, здатне не втрачати своїх властивостей протягом декількох днів, за умови, що воно буде зберігатися в холодильнику. Термін зберігання в морозильній камері збільшується до декількох місяців, при цьому розморожування краще проводити в холодильному відсіку.