Торт Наполеон, класичний рецепт радянського часу і 8 варіантів приготування в домашніх умовах
Готуємо правильний заварний крем:
У каструльці молоко змішується з цукровим піском і стручком ванілі. Суміш ставлять на вогонь. При постійному помішуванні чекаємо повного розчинення цукру.
В окремій чашці до однорідного стану доводяться яйця, борошно і коньяк. Після чого суміш вливається тонкою цівкою у гаряче молоко, перемішують і доводять до кипіння. Не кип’ятимо!
Вогонь під каструлькою з кремом ставиться на мінімум. Крем вариться до густої консистенції.
У готовий крем, знятий з вогню, покласти вершкове масло, після чого суміш збивається електричним віночком до однорідності.
Випічка коржів і складання класичного «Наполеона»:
На обробну поверхню стелиться пекарська папір, після чого на ній за допомогою качалки розкочується ¼ частину тесту в пласт не більше 4 мм в товщину. По всій поверхні пласта робляться проколи вилкою.
За допомогою гострого і тонкого ножа підготовлений пласт розрізається на 6 однакових прямокутників. Таким чином, виходить 24 коржа розміром 12 на 14 див.
Випікаються коржі в порядку черги в заздалегідь розігрітій духовці до 200 градусів. Час випічки – 3-5 хв.
Один випечений корж розфарбовується в миску для посипання наполеона. Під час складання десерту, кожен корж промащується невеликою порцією крему, а його залишки розподіляються по поверхні і боків торта.
Готовий класичний торт «Наполеон» залишається в приміщенні для кращої просочення на 4-5 годин, а потім забирається на ніч в холодильну камеру.
