Сьогодні достеменно невідомо, ким і коли вперше було приготовлено дивовижно ніжне й ароматне ласощі торт з ягодами. Не слід плутати його з фруктовим пирогом, в якому один шар начинки і максимум два шари тесту, в той час як торт поєднує в собі не менше трьох шарів тіста, просочених кремом, з ягідними прошарками. Крім того, торт дуже красиво прикрашають. А десерти для урочистих церемоній часто нагадують твори мистецтва.

Прикраса торта ягодами: найкрасивіші варіанти

Для того щоб торт, приготований навіть по самому простому рецептом, перетворився на святкове блюдо, його потрібно прикрасити. Декорування тортів – заняття дуже захоплююче, але вимагає певних навичок. Легкий варіант декору – прикраса ягодами.

Крім простоти застосування, прикраса торта ягодами має і інші переваги:

• Користь ягід безсумнівна, особливо в порівнянні з кольоровими кремами або мастиками.
• Ягідні торти мають приємний кисло-солодкий смак, що робить десерт ніжним і легким.
• До роботи по прикрасі можна і потрібно залучати дітей.
• Ягідний декор виглядає яскраво і нарядно, створюючи святковий настрій.

Для оформлення можна використовувати як ягоди одного виду і розміру, так і різноманітні їх поєднання. Все залежить від творчого задуму кулінара.

Мода в кондитерському мистецтві, так само як і в інших сферах її прояву, постійно змінюється. Модною тенденцією нинішнього року стали торти з дзеркальним (муссовым) або велюровим покриттям, з шоколадною підливкою з патьоками і, нарешті, найпопулярніші – торти без покриття. Особливо ефектно на них виглядають композиції з свіжих ягід у поєднанні з кондитерським декором і глазурованої розписом.

Декор сучасного торта відрізняється мінімалізмом і вишуканістю. Самі красиві і стильні варіанти цих тортів прикрашають не тільки святкові солодкі столи, але й обкладинки популярних журналів, авторитетних в кулінарній сфері.

Торт із замороженими ягодами

Для ягідних тортів частіше використовують сезонні плоди. Але завдяки застосуванню технології глибокої заморозки з’явилася можливість приготувати десерт з будь-якими фруктами незалежно від пори року. Навіть ніжні ягоди при такому способі зберігання після розморожування зберігають всі свої властивості і вітаміни.

При використанні заморожених ягід для торта рекомендується їх правильно розморозити. Кращий спосіб для збереження привабливого зовнішнього види і вітамінів – перемістити заморожені ягоди з морозильної камери в холодильник на 6-8 годин. Більш швидкий спосіб – розподілити ягоди в один шар на паперових рушниках. Розморожування займе близько двох годин. Існують прискорені способи розморожування ягід, але при їх застосуванні значно погіршується зовнішній вигляд продукту. Тому ягоди для тортів, особливо для їх прикраси, не рекомендується розморожувати в мікрохвильовій печі або під струменем води.

Для приготування желе ягоди також потрібно розморозити, інакше воно не захолоне, і страва буде зіпсовано.

Шоколадний десерт

Ягоди в поєднанні із звичайним шоколадним тортом створюють гармонію ніжного смаку та вишуканого аромату. Крім того, шоколадний торт з ягодами зверху дуже ошатно виглядають на святковому столі.

Можливо, що саме рецепт шоколадного торта «Чорний ліс» став прообразом для всіх наступних тортів з ягодами. Вперше його приготував кондитер з Німеччини Жозеф Келлер в якості експерименту на початку ХХ століття, вирішивши додати в традиційний бісквіт свіжі вишні.

Інгредієнти:

• яйця курячі – 7 шт.;
• жовтки – 7 шт.;
• борошно пшеничне – 350 г;
• цукор – 700 г;
• цукрова пудра – 300 г;
• масло вершкове – 150 г;
• какао порошок – 70 г;
• ванілін – 0,5 г;
• шоколад 70% — 300 г;
• вершки жирністю 33% – 1 л;
• вишня без кісточки – 750 г;
• крохмаль картопляний – 40 г;
• вода – 150 мл;
• ром – 100 мл;
• шоколадна стружка великого розміру – 100 р.

Покрокова інструкція:

• Випекти бісквіт з яєць, жовтків, 2 склянки цукру, борошна, масла і ваніліну.
• Збити шоколадний крем з ½ частини вершків і розтопленого шоколаду.
• Вишню з’єднати з 20 г цукру і залишити для виділення соку.
• Відцідити сік і додати в нього ½ частину цукру, що залишився.
• У невеликій кількості отриманого сиропу розмішати крохмаль і відставити суміш на 10 хвилин.
• Залишився сироп довести до кипіння і тонким струменем влити в нього суміш з крохмалем.
• Постійно помішуючи, довести суміш до кипіння і ввести в неї вишні.
• Проварити близько 3 хвилин, зняти з вогню і остудити.
• Для просочення в гарячий сироп з води і цукру, що залишився влити ром. Перемішати і дати охолонути.
• Для світлого крему збити блендером залишилися охолоджені вершки і частинами ввести в них цукрову пудру.
• Розрізати бісквіт на 3 коржа.
• Просочити їх сиропом.
• Покласти перший корж на блюдо.
• Використовуючи кондитерський мішок, викласти на корж шоколадний крем у вигляді спіралі з проміжками між сусідніми витками близько 1,5 см.
• Заповнити проміжки вишневою начинкою.
• Аналогічно другий корж намазати, але зі світлим кремом.
• Третій корж змастити шоколадним кремом.
• Покрити бічну поверхню світлим кремом і зробити їм окантовку на верхній поверхні.
• Прикрасити торт вишнями і шоколадною стружкою.

Перед подачею торт «Чорний ліс» потрібно кілька годин протримати в холоді для остаточної просочення.

З бісквітних коржів

Значно прискорить процес приготування торта з ягодами використання вже готових бісквітних коржів.

Інгредієнти:

• бісквітні коржі – 3 шт.;
• сметана жирністю 25% – 450 г;
• сир жирністю 19% – 450 г;
• цукор – 300 г;
• ванілін – 0,5 г;
• желатин – 20 г;
• вода – 200 мл;
• полуничний сік – 250 мл;
• полуниця – 500 г;
• вершки жирністю 33% – 500 г;
• цукрова пудра – 200 р.

Покрокова інструкція:

• Приготувати крем зі сметани, сиру, ваніліну і 1 склянки цукру.
• Збити вершки з цукровою пудрою.
• Приготувати желе на основі соку, що залишився цукру і желатину.
• Половину полуниці перерізати навпіл.
• Зібрати торт у такому порядку: корж, крем, полуниця.
• Збитими вершками покрити бічну поверхню і зробити бортик по краю верхньої частини, використовуючи кондитерський мішок з насадкою «зірочка».
• Верхівку торта прикрасити цілими ягодами полуниці.
• Залити ягоди охолодженим желе.
• Поставити торт на холод до застигання.

Завдяки ароматної суниці торт виходить соковитим і ніжним. Але можна додатково просочити коржі сиропом.

Двох’ярусний торт з ягодами

Основним моментом у приготуванні двох’ярусного торта є його складання.

Проявивши фантазію, можна створити десерт, який прикрасить солодкий стіл будь-якого торжества.

Інгредієнти:

• бісквітні коржі білого кольору діаметром 25 см – 3 шт.;
• шоколадні бісквітні коржі діаметром 18 см – 3 шт.;
• вершковий сир – 0,5 кг;
• цукрова пудра – 200 г;
• вершки жирністю 33% – 0,5 л;
• кава – 0,5 л;
• лікер – 50 мл;
• цукор – 50 г;
• шоколад молочний – 600 г;
• ягоди – 600 р.

Покрокова інструкція:

• Змішати каву з цукром і лікером і просочити коржі.
• Збити міксером вершковий сир і ввести в нього частинами цукрову пудру, не припиняючи збивання.
• Охолоджені вершки збити до стійких піків і з’єднати їх з сирною масою.
• Викласти корж світлого бісквіту на блюдо.
• Розподілити по ньому шар крему.
• Накрити другим коржем.
• Змастити другий корж кремом і рівномірно розподілити по ньому ягоди.
• Покрити наступним коржем і змастити його кремом. Розподілити крем по бічній поверхні торта.
• Помістити шоколадний корж посередині білого бісквіта.
• Зібрати верхній ярус торта в тій же послідовності, що і нижній.
• Повністю покритий кремом торт помістити в холод на 8 годин.
• З пергаментного паперу вирізати дві смуги завдовжки кіл першого і другого ярусу. Ширина смуг – на 2 см більше висоти ярусів.
• Розтопити шоколад, нанести його на пергамент і обернути боки торта.
• Охолоджувати близько 15 хвилин.
• Видалити пергамент з шоколаду.
• Прикрасити торт ягодами.

Нітрохи не гірше виглядає цей торт і в білому кольорі, коли використовується білий шоколад. Ягоди підійдуть будь-які. Головне, щоб вони були сухими і без пошкоджень. При створенні ягідних композицій видалення плодоніжок не обов’язково. Готову композицію можна покрити желе. Цей прийом додасть їй стійкість і створить глянсовий блиск.

З маскарпоне

Основою для ягідного торта можуть бути не тільки бісквітні коржі, але і коржі з пісочного або медового тіста.

Інгредієнти:

• ягоди – 300 г;
• мед – 12 м;
• цукор – 200 г;
• вершкове масло – 50 г;
• яйце куряче – 1 шт.;
• сода – 10 г;
• борошно пшеничне – 350 г;
• сир Маскарпоне – 500 г;
• цукрова пудра – 200 г;
• вершки жирністю 33% – 0,5 л;
• чорниця – 250 г;
• пектин – 10 г;
• ванілін – 0,5 р.

Покрокова інструкція:

• Половину приготованого цукру, мед і масло перемішати і розчинити на повільному вогні.
• Збити яйця з содою і ввести в приготовлену суміш. Перемішати.
• Додати просіяне борошно і замісити тісто.
• Розділити тісто на 3 частини.
• Розкачати кожну частину в пласт товщиною близько 2-3 мм і випікати при 200 0С близько 4 хвилин.
• Обрізати краю теплих коржів за шаблоном потрібної форми.
• З сиру, вершків, цукрової пудри і ваніліну приготувати крем.
• Чорницю перетерти в пюре через сито.
• Змішати цукор, що залишився з пектином.
• Пюре з чорниці довести до кипіння і при інтенсивному помішуванні ввести в нього приготовлену суху суміш. Варити близько 5 хвилин.
• Обернути форму для торта харчовою плівкою, вилити в нього чорничну суміш і поставити в холод до застигання.
• Збирати торт у кондитерському кільці.
• Викласти перший корж і накрити його шаром крему, по якому рівномірно розподілити ягоди чорниці.
• Накрити другим коржем.
• Покрити його рівномірним шаром крему з бортиком.
• Покласти всередину застигле чорничне желе і покрити його кремом.
• Накрити останнім коржем.
• Змастити тонким шаром крему і помістити в холод на 1 годину.
• Вийняти торт з форми і покрити кремом верхню і бічну поверхні.
• Прикрасити ягодами.

Для декорування цього десерту, крім ягід, можна використовувати обрізки медових коржів, перетерши їх у крихту, шоколадну стружку і листочки м’яти.

Желейное частування

Це ласощі є не тільки ніжним і смачним, але і корисним. Якщо з’єднати желейное частування з тортом, то вийде дуже ошатний десерт для святкового столу.

Інгредієнти:

• бісквітні коржі – 2 шт.;
• сметана жирністю 25% – 250 г;
• цукрова пудра – 100 г;
• ванілін – 0,5 г;
• фруктовий джем – 100 г;
• желатин – 20 г;
• вода – 200 мл;
• сік фруктовий – 200 мл;
• цукор – 75 г;
• білий шоколад – 300 г;
• ягоди і фрукти будь – 750 р.

Покрокова інструкція:

• Приготувати з сметани, цукрової пудри і ваніліну сметанний крем.
• Приготувати з желатину, води, цукру і желе фруктового соку.
• Розтопити шоколад на водяній бані.
• Покласти на блюдо бісквітний корж і розподілити по ньому крем.
• Накрити другим коржем.
• Змастити корж джемом.
• З допомогою кондитерської кисті нанести шоколад на смугу пергаменту шириною трохи більшою, ніж висота торта.
• Додати смугу з шоколадом до бічної поверхні торта.
• Охолодити до застигання шоколаду.
• Видалити пергамент.
• Викласти на поверхню торта композицію з ягід і фруктів.
• Залити ягоди і фрукти приготованим желе.
• Помістити в холод до застигання.

Композиції з ягодами і фруктами можуть бути будь-якими. Розрізати такий торт на порції потрібно теплим і вологим ножем.

Весільний торт з ягодами

Кульмінацією весільного банкету є весільний торт. З його розрізанням і подачею пов’язано безліч обрядів. Тому головне весільне частування має бути не лише смачним. Воно має виглядати дуже красиво і урочисто.

Дуже часто на весілля готують багатоярусний торт. Виглядає такий десерт дуже ефектно. Крім того, гостей на весільному банкеті може бути дуже багато, тому торт повинен бути великим. Кількість ярусів весільного торта безпосередньо залежить від ваги частування. Для розрахунку кількості ярусів загальна вага вироби ділять на 2. Дуже великі багатоярусні торти вагою понад 7 кг розташовують на спеціальних багатоярусних підставках.

Кращою основою для весільного торта є бісквіт, а в якості начинки рекомендується використовувати вершки, суфле, йогурт з додаванням ягід і фруктів. Дуже важливо, щоб головний десерт весільного столу був ніжним і легким на смак. Хорошим вибором буде ягідний торт, поєднує в собі приємний смак, літній аромат в будь-який час року і чудовий, модний декор.

Ягідні композиції декорування органічно виглядають як на традиційному для весілля білому торті, так і на торті в стилі «омбре», коли колір покриття поступово переходить від темного тону до світлого відтінку, а також на торті без покриття.

Останнім часом все частіше у весільні ягідні композиції додають живі квіти. Ефект приголомшливий. Торт виглядає шикарно.

З живими квітами

Для декорування торта живими квітами, фруктами та ягодами можна скористатися одним з варіантів, які пропонують кулінари:

• каскад – може бути як прямим, так і спіральним;
• межслойный декор по контуру – для багатоярусних тортів;
• розсип – для незвичайних квітів, а також ягід одного виду;
• капелюшок – для любителів мінімалізму в декорі.

Можна фантазувати і створювати власні шедеври. При цьому важливо знати, що деякими квітами категорично заборонено прикрашати страви, в т. ч. і торти, це отруйні рослини.

Для прикраси десерту можна використовувати:

• троянди;
• орхідеї;
• волошки;
• ромашки;
• цвіт яблуні;
• материнку.

При цьому потрібно дотримуватися певні правила. Квіти повинні бути вирощені без застосування пестицидів. Зіткнення рослини з тортом – мінімально. Для цього кінчики квітів обертаються харчовою плівкою. Декорувати виріб квітами потрібно максимум за 2 години до подачі на стіл. Прикрашений живими квітами торт тримають в холоді.

Йогуртовий десерт

Цей ніжний тришаровий десерт дуже схожий на торт. Приготувати його легко. Рецепт оцінять навіть прихильники правильного або дієтичного харчування, оскільки він готується на основі йогурту і свіжих ягід, користь яких незаперечна.

Йогурт для цього ласощі потрібно вибирати густий. У противному випадку продукт слід відцідити, тільки після цього відміряти необхідну норму.

Інгредієнти:

• бісквітний корж – 1 шт.;
• йогурт жирністю 10% – 750 г;
• вершки жирністю 33% – 300 г;
• желатин – 50 г;
• молоко – 100 мл;
• цукрова пудра – 100 г;
• цедра лимона – 15 г;
• сік лимона – 90 мл;
• полуниця – 350 г;
• вода – 0,5 л;
• цукор – 50 г;
• ягоди свіжі – 750 г;
• чай зелений – 100 мл;
• джин – 20 мл

Покрокова інструкція:

• Приготувати просочення, змішавши третину лимонного соку, чай і джин.
• Просочити бісквіт.
• Йогурт змішати з половиною залишився лимонного соку і цедрою лимона.
• Половину желатину залити охолодженим молоком і відставити на 10 хвилин.
• Вершки збити і ввести в них цукрову пудру.
• Нагрівати молоко, постійно помішуючи, до повного розчинення желатину.
• Ввести остиглу суміш і вершки в йогуртову масу.
• Викласти на бісквіт.
• Помістити в холод до застигання.
• Залишився желатин залити 100 мл холодної води.
• Залишилася залити водою полуницю.
• Додати цукор і залишок лимонного соку.
• Довести суміш до кипіння і варити 1 хвилину. Відцідити.
• Додати желатин, перемішати і охолодити.
• Викласти ягоди на йогуртовий шар і залити желе.
• Помістити в холод до застигання.

Складання десерту зручно проводити в кондитерському кільці. Для того щоб при знятті кільця не порушити цілісність виробу, останнім необхідно трохи прогріти, наприклад, феном. Зберігати це ласощі потрібно в холоді.

Торт з ягодами і шоколадними патьоками

Ще одна модна тенденція в оформленні ягідного торта – прикрасити торт шоколадними патьоками. Їх форма може бути різної форми, що залежить від виду шоколадної глазурі, яка може бути на основі масла або вершків. Часто використовується ганаш і кольорова глазур.

Як правило, верхня частина ягідного торта декорується ягодами і фруктами. Тому глазур наносять тільки по краю верхнього коржа у вигляді рівної лінії шириною близько 2 см, а самі патьоки спускають з допомогою ложки, кондитерського мішка або шприца. Після того як робота з патьоками закінчена, необхідно розрівняти лопаткою верхню частину глазурі.

При застосуванні цього способу декорування торта велику роль відіграє температура. Торт повинен бути максимально охолоджений, а глазур – розігріта до 30 С.