Варіацій цієї найулюбленішої закуски настільки багато, що вибрати кращу з кращих — завдання досить складне. Для вирішення проблеми існує класичний рецепт вінегрету, не тільки розкриває кулінарні тонкощі створення страви, але і занурює нас в традиції «старовини глибокої».

Класичний рецепт вінегрету

Загальновідомий спосіб отримання знайомого з дитинства страви рідко залишається незмінним. Будь-яка господиня намагається внести свій елемент у створення смачного страви. Однак кожна майстриня починала освоєння приготування закуски саме з класичного рецепту вінегрету.

Склад інгредієнтів:

• олія (оливкова або будь пісне);
• буряк — 4 шт.;
• картопля — 4 шт.;
• горошок консервований — невелика банку;
• огірки солоні — 5 шт. середнього розміру;
• зелень, лист лавра.

Які продукти не становили класичний рецепт вінегрету, його головним компонентом, що формують смак страви, є буряк. Використовуємо виключно солодкий столовий (не кормовий) коренеплід.

Спосіб приготування:

• Картоплю і моркву покласти в одну каструлю, заливаємо водою, відварюємо в «мундирі» до м’якості, на що піде приблизно 40 хвилин.
• Буряк викладаємо в іншу ємність, щоб овоч не пофарбував інші компоненти страви. Готуємо орієнтовно 1,5 години у великій кількості рідини, частина якої неодмінно википить в процесі термічної обробки продукту.
• Охолоджуємо готові овочі, потім очищаємо, нарізаємо. Картопля кришимо маленькими кубиками, в такому ж вигляді оформляємо моркву, солоні огірки і буряк.
• Останній компонент обробляємо ароматним маслом, залишаємо в окремій чаші. Приєднуємо частини овоча до зібраної закуски безпосередньо перед подачею на стіл, щоб коренеплід не пофарбував весь склад страви, зберіг яскраві відтінки кожного інгредієнта.
• Змішуємо підготовлені продукти в просторій посуді. Додаємо консервований горошок, нарізаний кріп, лист лавра. При бажанні трохи солимо і перчимо, поливаємо олією оливи або запашним соняшниковою жиром.

Склад і кількість продуктів класичного рецепту вінегрету носить орієнтовний характер. Ця закуска тим і хороша, що з нею можна імпровізувати за особистим смакам і перевагам.

Готуємо з квашеною капустою

Старовинне блюдо здавна готувалася на основі солінь, отриманих в домашніх умовах. Не дивно, що вінегрет з капустою представляв гордість кожної господині.

Список продуктів:

• масло пісне;
• горошок маринований — ½ банки;
• буряк і морква — по 2 шт.;
• картопля — 3 шт.;
• капуста квашена — 300 г;
• зелень, перо цибулі.

Порядок приготування:

• Ретельно промиваємо овочі, просушуємо паперовими рушниками, загортаємо окремо у фольгу. Викладаємо заготовки на деко, відправляємо на годину в піч, нагріту до t 180 ℃.
• Продукти, приготовані таким способом, краще зберігають вітаміни та інші корисні речовини. Не всі знають про те, що, поїдаючи варену картоплю, ми поглинаємо виключно крохмаль, так як більшість корисних компонентів містяться саме в печеної шкірці!
• Очищаємо остиглі овочі, ріжемо їх кубиками, покласти в просторий посуд.
• Віджимаємо квашену капусту від соку. Якщо вона була нашинкована занадто довгими смужками, поділяємо їх на невеликі шматочки. В іншому випадком частини улюбленого соління будуть не дуже привабливо звисати з вилки, що зробить процес прийому їжі мало естетичним.
• Додаємо до зібраних компонентів страви горох з банки, дрібно нарізані солоні огірки, нарубану зелень.

Приправляємо страва ароматним маслом, акуратно все перемішуємо, подаємо до столу.

З зеленим горошком

Цей консервований продукт присутня практично в будь-якому вінегреті незалежно від його складу. Ось чому рецепт з горошком представляє для нас особливий інтерес.

Необхідні продукти:

• масло пісне (соняшникова чи оливкова);
• горошок консервований — 200 г;
• огірки солоні — 5 шт;
• цибуля-ріпка — невелика головка;
• буряк і морква — по 1 шт.;
• картопля — 3 шт.;
• зелень — за вподобанням.

Для кращого вінегрету (будь-якого салату) слід використовувати горошок виключно мозкових сортів!

Такий продукт відрізняє м’який, дуже ніжний, трохи солодко-солоний смак. Категорично не підходить сублімований (відновлений) горошок. Його можна застосовувати для інших страв — супів, гарнірів тощо

Поетапне приготування:

• Як завжди, починаємо дійство, відварюючи у «мундирах» картоплю і коренеплоди. Буряк готуємо окремо.
• Нарізаємо продукти кубиками. Чому ми робимо це саме в такій формі? Відповідь проста — будь-яка заправка салату краще проникає в овочі, накрошенные подібним способом.
• Змішуємо компоненти, приєднуємо дрібно нашатковану ріпчасту цибулю, якісний горошок, нарубану зелень. Приправляємо продукти ароматним маслом, майонезом або іншої обраної заливкою.

Перемішуємо отриманий склад, відразу ж подаємо до столу. Довго зберігати приготовану страву небажано. Якщо залишаються надлишки, відправляємо в холодильник на строк не більше доби.

Вінегрет з оселедцем, заправлений спеціальним соусом

Ось тепер поговоримо про те, яка заправка для вінегрету зробить його смак особливо яскравим, приємним і цікавим.

Використовувані компоненти:

• жовтки курячі (сирі) — 2 шт.;
• картопля — 3 шт.;
• гірчиця (з включенням кардамону) — 3 ст. л.;
• буряк столовий, морква — 2 шт.;
• бульйон (овочевий або рибний) — 50 мл;
• оселедець (бажано слабосолона) — 250 г;
• огірки мариновані — 3 шт.;
• оцет (бальзамічний або винний) — 27 мл;
• звичайний цукор — 25 г;
• сіль, перець, зелень.

Згідно нашим старовинним традиціям, істинно «російський» вінегрет, як і інші салати, зазвичай заправлявся майонезом або свіжим соняшниковою олією. Проте такі варіанти сьогодні кілька «приїлися». Для різноманітності створимо спеціальний пікантний соус лимонний фреш (fresh), що означає «свіжий».

Послідовність приготування:

• Загортаємо сирі овочі у фольгу, запікаємо півгодини вже відомим способом. Нарізаємо охолоджені продукти маленькими кубиками, залишаємо в просторій чаші.
• Додаємо очищену оселедець (вибираємо всі кісточки!), ділимо на невеликі шматочки, приєднуємо до овочевої маси. Сюди ж кладемо дрібно нарізані огірки (солоні або мариновані). При бажанні використовуємо зелений горошок і нарубану зелень.
• Готуємо заправку. Для цього з’єднуємо в сотейнику бульйон, цукор-пісок, жовтки, гірчицю, вибраний оцет. Приправляємо суміш перцем і сіллю, нагріваємо способом томління (не кип’ятити!), поки суміш не загусне.
• Поливаємо компоненти їжі гірчичним соусом, акуратно все перемішуємо.

Заправка для салату надала страві неповторний смак, перетворила звична страва у вишукане і вельми незвичайна страва.

Ситна закуска з квасолею

Вибираючи для святкового застілля вінегрет з квасолею, ми не тільки прагнемо прикрасити свято яскравими закусками, але і зробити їх найбільш поживними і поживними.

Перелік продуктів:

• масло оливи (можна соняшникова) — 80 мл;
• буряк — 3 шт.;
• квасоля (бажано червона) — 350 г;
• цибуля кримська — 2 шт.;
• морква — 2 шт.;
• огірки солоні — до 6 шт.;
• кріп, сіль, перець.

Порядок приготування:

• Замочуємо на 5-8 годин перебрану і промиту квасолю варимо в двох літрах питної води до м’якості (близько 2 годин).
• Далі готуємо (запікаємо або відварюємо) головну «трійцю» вінегрету — картоплю, буряк і солодку моркву. Охолоджуємо овочі, нарізаємо кубиками, викладаємо в чашу.
• Додаємо остиглі боби, рубану зелень (перо цибулі, кріп), приправляємо бажаним соусом, сіллю і перцем. Ретельно перемішуємо складу.

Приготований вінегрет начебто мало чим відрізняється від звичайного, але вже після першої порції розуміємо, наскільки це смачне, ситне, незрівнянно ароматне блюдо.

З солоними огірками

У представленому рецепті розкриваємо всі секрети правильного використання солоного продукту — хрустких огірочків.

Склад компонентів:

• буряк, моркву і бульби картоплі — по 2 шт.;
• горошок маринований — невелика банку;
• огірки солоні — 2 шт.;
• цибуля-ріпка — головка;
• зелень — за вподобанням.

Поетапне приготування:

• Відварюємо в мундирі три перших компонентів рецепта. Буряк — у окремої посуді, так як її термічна обробка вимагає більше часу. До речі, щоб овоч не пофарбував каструлю, загортаємо його в поліетиленовий пакет, щільно зав’язуємо, готуємо звичайним способом. Просто, але дієво!
• Нарізаємо остиглі і очищені продукти, додаємо до них нарізані огірки. Головний секрет цього інгредієнта дуже простий — соління має бути якісним, а ще краще — домашнього приготування!
• Додаємо горошок, подрібнену цибулю, порізану зелень, все добре перемішуємо.

Заправляємо салат огірками безпосередньо перед подачею на стіл.

Оригінальний варіант з грибами

Особливо смачним виходить вінегрет з квашеною капустою, якщо до складу компонентів страви включити ще й гриби.

Набір продуктів:

• морква і буряк — по 2 шт.;
• картопля — 3 шт.;
• гриби солоні (білі, опеньки, грузді, маслюки або інші види спорових організмів);
• спеції, зелень.

Процес приготування:

• Промиваємо овочі, відварюємо/запікаємо вже відомими способом, охолоджуємо, шаткуємо кубиками, покласти в зручну посуд.
• Гриби можна використовувати і в свіжому вигляді, попередньо обсмаживши в олії до рум’яності. Солоний продукт нарізаємо невеликими шматочками або додаємо в цілому стані, якщо гриби не дуже великі.
• Приєднуємо до зібраного салату нарізану зелень, при бажанні викладаємо зелений горошок. Перемішуємо масу.

Приправляємо страва спеціями і смачним соусом, подаємо до столу.

Як зробити вінегрет з кальмарами

Цей оригінальний рецепт, не можна назвати традиційно російським, але сучасний варіант закуски приємно здивує навіть найприскіпливіших гурманів.

Використовувані інгредієнти:

• масло пісне — 60 мл;
• огірки мариновані — 3 ш
• цибулина і буряк — по 1 шт.;
• бульби картоплі — 2 шт.;
• філе кальмара — 250 г;
• горошок в банку.

Приготування страви:

• Промиваємо м’ясо молюска, просушуємо паперовими серветками. Нарізаємо філе невеликими однаковими шматочками, обсмажуємо в маслі не довше двох хвилин, інакше м’який продукт перетвориться в неїстівну «гуму»!
• Далі готуємо звичайним способом: відварюємо в «мундирах» сирі овочі, нарізаємо в охолодженому стані. Буряк обробляємо в окремому посуді, відразу поливаємо свіжим соняшниковою олією, запобігаючи фарбування інших компонентів салату.
• Викладаємо нарізку в просторий посуд, додаємо горошок без рідини, остиглі шматочки кальмара, бажану зелень.

Солимо і перчимо страву, заправляємо обраним соусом, насолоджуємося розкішним салатом.

Класичний рецепт вінегрету цікавий кожному починаючому майстрові, адже це своєрідний фундамент, який дуже скоро стане основою для створення самого апетитного та неперевершеного смаку страви!