Риба — дуже цінний продукт харчування, адже саме вона є джерелом корисних речовин, які допомагають підтримати захисні сили організму, омолодити його і є чудовою профілактикою захворювань серцево-судинної системи. Всіма цими властивостями володіє і м’ясо палтуса. Як смачно приготувати розповімо далі.

Страви з палтуса

З овочами на пару

Інгредієнти

• Палтус 1 шт.
• Кабачок 1 шт.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Морква 1 шт.
• Гриби будь-які (відварені) 10-12 шт.
• Солодкий перець ½ шт.
• Капуста 200 р.
• Сіль, приправа для риби за смаком
• Майонез за смаком
• Вода 2 м. ст.

Спосіб приготування

Палтус промити, нарізати на шматочки, посолити і додати спеції для риби. Моркву натерти на крупній тертці, перець порізати соломкою, гриби нарізати довільно. Капусту тонко нашаткувати, кабачок очистити від шкірки і нарізати кубиками, цибулю півкільцями. Овочі викласти в окремий посуд, посолити, пом’яти руками і додати майонез. Перемішати. Рибу обмазати майонезом і викласти в чашу для варіння на пару. Поверх риби викласти овочі. Кнопками «МЕНЮ/ВИБІР» вибрати програму «ПАРОВАРКУ», встановити час 20 хвилин і 2 рівень температури. Натиснути кнопку «СТАРТ».

Розтягаї з листкового тіста

Інгредієнти

• 500 г листкового тіста
• 600 г філе сьомги або палтуса
• 2 великі цибулини
• 1,5 склянки вареного рису
• 2 столові ложки вершкового масла
• сіль, мелений чорний перець
• 1 яйце і трохи молока для змазування

Спосіб приготування

Рибу обсушити паперовими рушниками, зніміть філе з шкіри. Постарайтеся знайти і видалити дрібні кістки. Нарізати рибу на шматки не потрібно, ви потім легко відріже її разом з пирогом ножем. Цибулю наріжте півкільцями. У сковорідці вершкове розпустіть

масло і обсмажте цибулю, він повинен стати світло-золотистого кольору. Розігрійте духовку до 220 градусів, деко застеліть папером для випічки. Робочу поверхню присипте борошном і розкачайте тісто в прямокутний пласт. В середину викладіть рибу, зверху шар цибулі, приправте сіллю і перцем, а потім викладіть рис. Акуратно перемішайте рис з цибулею, щоб клейкі рисинків зв’язали слизький цибуля — так пиріг буде краще тримати форму. Тепер закрийте пиріг, немов ви запаковуєте подарунок. Спочатку з’єднайте поздовжні боки, прbплюсніть тісто, а потім підберіть бічні і теж з’єднайте, щоб в тесті не було дірок. Покладіть пиріг на деко швом вниз, змастіть збитим яйцем з молоком і проткніть виделкою в декількох місцях. Випікайте близько 30 хвилин.

Палтус в соусі

Інгредієнти

• 500 г філе палтуса,
• 1 головка ріпчастої цибулі,
• 2 зубчики часнику,
• 1 болгарський перець,
• біле сухе вино,
• сметана, шпинат,
• оливкова олія,
• мелений чорний перець,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

Філе палтуса приправити меленим чорним перцем, змішати з кільцями цибулі і товченим часником, обсмажити на решітці гриля. З’єднати вино, сіль, масло, нарізаний шпинат і тушкувати протягом 1-2 хв. Викласти в соус філе риби і готувати еще15 хв. Покласти рибу на тарілки, посолити, поперчити, змастити сметаною.

Камбала, палтус в суфле з сиру

Інгредієнти

• 300 г філе камбали,
• 300 г філе палтуса,
• 4 яйця,
• 70 г вершкового масла,
• 60 р тертого сиру,
• мелений чорний перець,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

Філе камбали і палтуса нарізати порційними шматочками, натерти перцем і сіллю. Підготовлені шматочки згорнути в трубочки і закріпити за допомогою ниток, обсмажити до готовності на олії. Сир розтерти з жовтками до отримання однорідної маси, потім додати збиті білки. Рулетики викласти у форму і залити яєчною сумішшю. Запікати 15 хвилин при температурі 220 °C.

Палтус з виноградом

Інгредієнти

• 500 г філе палтуса
• 1 стакан білого винограду без кісточок
• ½ Склянки води
• ½ Склянки сухого білого вина
• сік 1 лимона
• щіпка запашного перцю
• морська сіль за смаком

Спосіб приготування

Виноград покладіть в каструлю, влийте воду, доведіть до кипіння і варіть три хвилини. Філе палтуса посоліть і поперчіть. Обережно викладіть рибу на виноград. Полийте вином і соком лимона. Готуйте на слабкому вогні близько 10 хвилин, поки риба не стане м’якою. Готову рибу викладіть на блюдо з виноградом, полив утворився в процесі готування соком.

Солоний палтус

Інгредієнти

• 500 г свіжого філе палтуса без шкіри
• 1 -2 листа сушених водоростей (норі або комбу)
• 1 ст. л. цукру
• 3 ст. л. крупної морської солі

Спосіб приготування

Покладіть цукор і сушені водорості (їх можна придбати у корейців на ринку, або в будь-якому супермаркеті, де є відділ товарів для суші) в блендер і як слід подрібніть, отримавши на виході порошок тонкого помелу. З усіх боків натріть цією сумішшю рибу, а потім перекладіть у форму, перекладаючи крупною морською сіллю. Засаливайте від 30 хвилин (варіант Блюменталя) до1 2 годин, залежно від результату, який ви хочете отримати. Акуратно зчистите сіль серветкою (або змийте водою), і подавайте в якості холодної закуски, з бутербродами або млинцями.

Піца «Веселка смаку»

Інгредієнти

• 1 кг палтуса,
• 2 головки ріпчастої цибулі,
• 4 ст. л. вершкового масла,
• 200 г корнішонів,
• 200 г свіжих грибів,
• 2 ст. л. борошна,
• 3-4 ст. л. рослинної олії,
• сік ½ лимона,
• дрібно нарізана зелень петрушки, м’яти, кропу,
• сіль і перець.

Спосіб приготування

Рибу почистіть, знявши шкіру з двох сторін, посоліть, поперчіть і збризніть лимонним соком. Дайте постояти хвилин 30-40. Потім запаніруйте в борошні й обсмажте на добре розігрітій олії до готовності. Дрібно наріжте цибулю, гриби і посмажте на маслі, після чого змішайте з корнішонами, нарізаними соломкою, і потримайте на слабкому вогні, щоб огірки добре прогрілися. Викладіть у форму, змащену маслом, тісто, розправте його руками, залишивши високі бортики. На тісто покладіть двома шарами рибу і грибний фарш. Запікайте в духовці 20-25 хвилин. Перед подачею до столу можна полити піцу ложкою майонезу і прикрасити зеленню з фігурними шматочками сиру.

Як приготувати палтус в духовці

Інгредієнти

• 600-800 г філе палтуса з шкірою,
• 2 зубчики часнику,
• 1-2 гілочки базиліка або петрушки (за бажанням),
• 1 ст. л. соку лимона,
• оливкову або іншу рослинну олію,
• сіль,
• мелений перець

Спосіб приготування

Філе риби вимити, добре обсушити паперовими рушниками і розрізати на порційні шматки. Рибу, трохи посолити, поперчити свежесмолотым перцем, скропити
соком лимона і оливковим маслом. Залишити маринуватися на 30 хв при кімнатній
температурі. Часник очистити, покласти на обробну дошку, притиснути зубчик плоскою
стороною широкого ножа і розчавити. Базилік (або петрушку) вимити й обсушити. У сковороді розігріти оливкову олію. Викласти часник і злегка обсмажити. Додати до часнику базилік і зняти сковороду з вогню. Викласти на гарячу сковороду рибне філе
шкірою вниз. Сковороду поставити в заздалегідь нагріту до 180 °C духовку і запікати 15-20 хв. Щоб перевірити готовність риби, потрібно в саму товсту частину філе акуратно вставити вилку і повернути її, розсовуючи волокна. Якщо філе матового кольору, значить, риба готова.

Морський запах, великі розміри і бежевий відтінок — ось ознаки, за якими можна розпізнати якісний і натуральний продукт.

Палтус з часником і солодким перцем

Інгредієнти

• ¼ Чашки подрібненої цибулини
• 2 зубчики товченого часнику
• 4 столові ложки лимонного соку
• 4 столові ложки соняшникової олії
• сіль і перець за смаком
• подрібнений солодкий червоний перець за смаком
• 4 шматочка філе палтуса, товщиною 2,5 см

Спосіб приготування

У маленькій каструльці змішайте цибулю, часник, лимонний сік, олія, сіль, перець, а також червоний перець за смаком. Ретельно все перемішайте. Помістіть всі інгредієнти разом з шматочками філе риби в пластиковий пакет. Запечатайте пакет і обережно переверніть його кілька разів, щоб шматочки повністю вкрилися маринадом. Пакет помістіть в холодильник на 3 години. Періодично перевертайте його. Просушіть рибу паперовим рушником (занадто волога риба не підрум’яниться). Покладіть рибу на грати. Готуйте за програмою № 2, зменшивши температуру до 200 З, або поки риба не підсмажиться (слідкуйте, щоб вона не пережарилась).

Палтус, запечена з картоплею

Інгредієнти

• 700 р. філе палтуса
• 700 р. Картоплі
• 2 ст. ложки олії
• 1 стакан молока
• 1 цибулина
• 2 ст. ложки майонезу
• 4 ст. ложки тертого сиру
• Перець чорний мелений та сіль за смаком

Спосіб приготування

Філе палтуса нарізати шматочками, посолити.
У чашу налити рослинне масло, включити програму «Смажити» 25 хвилин і обсмажити рибу до золотистої скоринки, не закриваючи кришку. Викласти на тарілку.
Картоплю очистити, нарізати кружечками, посолити і поперчити.
Викласти картоплю в миску, додати молоко, перемішати.
Закрити кришку і ввімкнути програму «Випічка» на 30 хвилин. Готувати картоплю, іноді перемішуючи, протягом 30 хвилин.
Викласти поверх картоплі рибу, покласти на рибу цибулю, нарізану півкільцями і змішаний з майонезом.
Закрити кришку і продовжити готування, не перемішуючи.
Готову страву посипати сиром і залишити під кришкою на 10 хвилин в режимі «Підтримка температури», щоб сир розплавився.

Смажений палтус з мигдалем

Інгредієнти

• 500 г філе палтуса,
• 1 яйце,
• 20 мл лимонного соку,
• 50 г панірувальних сухарів,
• 50 р мигдалю,
• 40 мл рослинного масла,
• 40 г вершкового масла,
• зелень петрушки,
• перець, сіль.

Спосіб приготування

1. Мигдаль нарізати вузькими смужками.
2. Філе риби ретельно промити і нарізати порційними шматками. На кожному зробити по 4-6 надрізів, покласти в них по шматочку мигдалю.
3. Збити яйце.
4. Філе посолити, поперчити, вмочити у збите яйце, обваляти в сухарях і обсмажити в рослинній олії.
5. Петрушку вимити, обсушити, дрібно нарубати.
6. Готову рибу викласти на тарілки, полити лимонним соком, покласти зверху шматочок вершкового масла, посипати зеленню і подати до столу.

Палтус з пармезаном

Інгредієнти

• 1,7 кг палтуса,
• 1 ч. л. вершкового масла,
• 0,5 склянки хлібних крихт,
• 2 ст. л. подрібненої петрушки,
• 2 зубчики часнику,
• 4 ст. л. тертого пармезану,
• 5 скибочок лимона,
• сіль, перець.

Спосіб приготування

1. Рибу почистіть, видаліть нутрощі, промийте і наріжте великими шматками. Дно горщика змастіть маслом і викладіть в нього куски палтуса.
2. Змішайте в окремому посуді хлібні крихти, петрушку, подрібнений часник, пармезан, заправте сіллю і перцем.
3. Суміш перекладіть в горщик, залийте рибу гарячою водою на 2/3 висоти горщика і тушкуйте при температурі 200 °с протягом 20-30 хвилин.
4. Готову страву подайте до столу, прикрасивши дольками лимона.

Хемультан

Інгредієнти

• палтус — 300 г;
• креветки — 100 г;
• цибуля — 1 шт.;
• морква — 1 шт.;
• біла редька — ½ шт;
• болгарський перець — ½ шт;
• часник — 2 зуб.;
• суха морська капуста – 10 г;
• паста місо — 100 г;
• спеції.

Спосіб приготування

Закип’ятити 2 л води, покласти капусту, почекати закипання і додати дрібно нарізаний часник. Дати прокипіти кілька хвилин і процідити. У чистий бульйон покласти креветки, довести до кипіння і додати овочі — дрібно нарізану цибулю, моркву, перець і редьку. Через 5 хвилин морепродукти і пасу місо. Приправити все гострим перцем і сіллю.

Коли місо розчинитися повністю, покласти шматочки тушки і варити 5 хвилин на сильному вогні, щоб вони не зварилися. Якщо хочете, щоб бульйон був ще більш гострим, можна використовувати корінь імбиру.

Подавати з зеленню.

Корисні властивості риби палтуса

Ця риба багата жирними омега-3 кислотами, які роблять благотворний вплив на серцево-судинну систему, попереджають тромби і борються із запальними процесами. Також відомо, що кислоти знижують ризик онкологічних захворювань. Вони також попереджають відмирання клітин мозку, благотворно впливаючи на його активність, насичуючи корисними жирами і попереджаючи хвороба Альцгеймера. Заслуговує уваги селен в складі рибки. Він благотворно впливає на роботу печінки, допомагає організму боротися з токсинами.

Вважається, що при смаженні калорійність такої риби може збільшитися в 4 рази, так як ці види риб вбирають дуже багато олії, що необхідно враховувати при складанні раціону харчування.