Лазанья з зайчатиной і грибами
Інгредієнти:
- 300 г яєчної пасти
- 1 заєць (приблизно 1,8 кг)
- 1 л соусу бешамель
- 3 цибулини шалот
- 1 стебло селери
- 1 морквина
- 5 бутончиків гвоздики
- 6 ягід ялівцю
- 1,5 л червоного сухого вина
- 1 лавровий лист цедра
- 0,5 лимона
- 200 г печериць
- 30 мл граппи
- 5 гілочок петрушки
- 250 мл томатного соусу
- 50 г пармезану вершкове масло оливкове масло
- 500 мл (2 ополоника) овочевого бульйону майоран
- сіль, перець
Спосіб приготування:
- Якщо заєць свіжий — краще залишити його, не знімаючи шкіри, полежати в прохолодному місці 3-4 дні, щоб м’ясо стало трохи м’якше, після чого обробити тушку і ретельно промити під струменем холодної води протягом щонайменше 30 хв. М’ясо нарізати на шматочки і поставити маринуватися на 24 години. Для маринаду змішати нарізану цибулю (2 шт), половинку моркви, половинку селери, 4 ягоди ялівцю, 3 бутончики гвоздики, цедру лимона, пригнічені стебла петрушки, лавровий лист, трохи граппи і залити все червоним вином.
- Через 24 години маринад злити (зберегти окремо).
- У високій сковороді обсмажити на оливковій олії злегка подрібнену моркву, селеру і залишився шалот, додати туди м’ясо, обсмажити з двох сторін, посолити, поперчити, влити ополоник томатного соусу, покласти 2 бутончики гвоздики і 2 ягоди ялівцю, тушкувати на слабкому вогні пару хвилин. Потім влити винний маринад і пару ополоників овочевого бульйону. Залишити тушкуватися на слабкому вогні протягом 2 години. При необхідності додати овочевий бульйон. М’ясо повинно стати м’яким. Зняти з вогню, дати охолонути.
- Як тільки остигне, скласти окремо м’ясо (розділити руками на шматочки). Соус від піджарки (з овочами) провернути в м’ясорубці або збити в блендері, після чого знову з’єднати м’ясо і соус.
- Печериці очистити, нарізати їх тонкими скибочками і злегка обсмажити у вершковому маслі, після чого додати до маси з п. 4.
- Розкачати яєчне тісто в пласт товщиною 1 мм і нарізати на шматочки 10×8 див. Відварити один за іншим шари пасти (у підсоленій воді). Паста вариться швидко; як тільки вона спливе — дістати і відразу занурити в холодну воду з льодом, щоб остудити. Остиглу пасту обережно просушити рушником.
- Змастити деко вершковим маслом. На дно викласти шар соусу бешамель, далі шар рагу із зайця і шар пасти і так зробити як мінімум 4-5 шарів. Останнім шаром повинен бути бешамель і трохи рагу. Посипати пармезаном і невеликою кількістю тертого вершкового масла.
- Поставити запікатися в духовку на 20-30 хвилин при 160 °C, потім збільшити температуру до 180 °C на 10 хв., щоб лазіння покрилася кіркою. Прикрасити подрібненим майораном.