Яблучна шарлотка з карамеллю

6-8 порцій

Наші бабусі робили шарлотку з черствого хліба з начинкою з яблук, але зараз шарлотка у нас більше відома як швидкий, дуже солодкий яблучний пиріг з бісквітного тіста. Я пропоную вам ще один смачний і простий варіант шарлотки — з бісквітним печивом. Постоявши ніч у холодильнику, такий пиріг застигає, стає щільним і відмінно ріжеться. Ідеальне доповнення — карамельний соус-іриска.

Бісквіт:

• 2 жовтки
• 3 білка
• 50 г цукру
• 40 р борошна
• 20 г крохмалю
• 1 ч. л. без гірки кориці
• цукрова пудра з корицею для посипання

Начинка:

• 5 яблук (не маленьких)
• жменя журавлини
• 1 ст. л. цукру
• 2 ст. л. яблучної горілки або кальвадос

Сироп для просочення бісквітів:

• 25 г цукру (столова ложка з гіркою)
• 150 мл молока
• Для іриски, за бажанням:
• 200 мл густих вершків 22-35%-ї жирності
• 100 г цукру
• 25 р масла

Форма для шарлотки ∅ до 20 см (краще 16-18) Деко застеліть папером для випічки. Розігрійте духовку до 200 °C.

1. Для бісквітів (печіть заздалегідь) збийте жовтки з половиною цукру в світлий крем. Білки збийте до щільної піни, додайте цукор і збивайте, поки маса не стане щільною і блискучою. Змішайте білки, жовтки, просійте на них борошно, крохмаль і корицю. Розмішайте. Тісто готове.
2. Перекладіть тісто в кондитерський мішок, отсадите на деко палички довжиною близько 10-12 див. Заготовки посипте цукровою пудрою з корицею 2 рази. Печіть при 200 °C 12 хвилин. Дайте охолонути 5 хвилин і зніміть з паперу. Остудіть. 3. Для сиропу розтопіть цукор з ложкою води на сковороді і доведіть його до коричневого кольору. Влийте трохи окропу, розмішайте і додайте молоко. Остудіть. 4. Для начинки журавлину припустіть до готовності. Яблука почистіть і викладіть на деко або тарілку. Посипте цукром, полийте яблучною горілкою кальвадосом. Печіть у СВЧ-печі 10 хвилин на максимальній потужності. Яблука повинні стати майже повністю м’якими. 5. Збірка. Форму змастіть маслом. Викладіть форму бісквітами (дно і стінки), дуже швидко умочуючи їх в сироп. 6. Подрежьте бісквіти, щоб вони були врівень з краєм форми, а що залишилися від обрізки шматочки перемішайте з яблуками. Викладайте в форму яблука, іноді додаючи припущену журавлину.

Останнім шаром викладіть бісквіти і накрийте форму плівкою. Поставте в холодильник на ніч або більше. Готову шарлотку переверніть на блюдо. 8. Для іриски покладіть в каструльку всі інгредієнти і варіть, поки суміш не стане коричневого кольору і не загусне. Капніть краплю іриски на блюдце: готова іриска повинна тримати форму та бути не липкою. Полийте нею пиріг.

Можна використовувати звичайний пакет, зрізавши у нього кінчик. Відразу отсадите всі палички, навіть якщо вони не поміщаються на деко (просто на лист пекарської папери). У звичайній духовці на це піде близько 40-50 хвилин.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12