Вуха «Щучина»
«Щучина» вуха — холодний суп з рибою, яку готують окремо і тільки в кінці заливають квасом або відваром і додають суміш сметани і хрону.
Інгредієнти:
- 1 л води
- 1 крупна щука
- 1 середня цибулина
- 1 невелика морква
- 1 стебло селери
- квас (з розрахунку 1 стакан на 500 мл бульйону)
- оливкова олія для запікання
- стебла кропу і петрушки
- сіль, мелений чорний перець — за смаком
Для подачі:
- 200 г сметани
- 1 середній свіжий огірок
- 30-50 г тертого хрону
- 1 відварене яйце
- 2 ст. л. подрібненого кропу і/або петрушки
- кілька пір’їн зеленого цибулі
- сіль — за смаком
Приготування:
- Запікати на розігрітій сухій сковороді очищену і нарізану товстими кружечками половину моркви і четвертинки цибулини в лушпинні 3-5 хв.
- Очистити щуку від луски, випатрати, промити і розрізати на кілька великих шматків. Скласти в каструлю тільки голову і хвіст, залити водою і посолити.
- Зварити бульйон з щуки з додаванням стебел кропу і петрушки і подпеченных цибулі і моркви.
- Посипати сіллю і перцем змазані оливковою олією шматки риби. Перекласти у форму для запікання.
- Додати до риби натерту на тертці другу половину моркви і нарізаний соломкою селера і запікати до готовності.
- Залити щуку і овочі бульйоном, щоб він повністю покрив рибу. Прокип’ятити 15 хв і повністю остудити рибу у відварі.
- Додати тонко нарізаний огірок до сметані, хріну, зелені, подрібненого зеленого цибулі, посолити за смаком. Перекласти щуку без бульйону в ємність для подачі і залити квасом. Подати зі сметанною сумішшю і попередньо нарізаним яйцем.