Карельська цибульна юшка
Інгредієнти:
- 1 щука вагою 1 кг
- 3 цибулини
- 2 ст. ложки олії
- 1 морква
- 1 корінь петрушки
- Зелень петрушки
- 2 лаврових аркуша
- Чорний перець горошком, мускатний горіх, перець, сіль
Приготування:
Рибу промийте і випатрайте, зябра викиньте. Покладіть рибу в марлю, опустіть в 3 л холодної води з лавровим листом, коренем петрушки і горошинами перцю. Доведіть на сильному вогні до кипіння і варіть 25 хвилин на помірному вогні. Бульйон процідіть. Рибу вийми ті з марлі, обробити на шматочки і видаліть кістки. Дві подрібнені цибулини спасеруйте в олії і додайте в бульйон з кружечків моркви. Варіть 20 хвилин. Додайте мускатний горіх, поперчіть. Розлийте суп в тарілки, посипте подрібненою зеленню петрушки і покрийте цибульними кільцями.
Юшка з судака і окуня
Інгредієнти:
- 200 г окуня,
- 100 г судака,
- 300 г картоплі,
- 2 головки ріпчастої цибулі,
- 1 морква,
- 30 г кореня петрушки,
- 15 г шпика,
- 100 г гречаної каші,
- сіль, перець за смаком.
Приготування:
Рибу відварити з 1 головку ріпчастої цибулі і коренем петрушки. Бульйон процідити, додати кубики картоплі і моркви, шматки риби, продовжувати варити. Сало розтерти з цибулею, заправити суп, посолити, поперчити. Подавати з гречаною кашею.