Вуха ростовська
Вуха не зовсім суп, технологія її приготування та складу різні. Справжня юшка повинна вийти прозорою, в’язкої і солодкуватою. Саме тому для її приготування рекомендується використовувати білу річкову або морську рибу — один вид або кілька (рибне асорті). Свіжі помідори можна замінити на консервовані, для цього їх слід попередньо очистити і розім’яти виделкою.
Інгредієнти:
- 200 г філе судака
- 400 г рибної дрібниці
- 5 бульб картоплі
- 5 помідорів
- 1 цибулина
- 1 корінь петрушки
- 50 г вершкового масла
- 2 лаврових аркуша
- 2 л холодної води
- кілька гілочок кропу і петрушки
- сіль, чорний перець-горошок — за смаком
Приготування:
Влити воду в чашу мультиварки, викласти рибну дрібниця. Встановити режим «Варка» або «Суп», готувати 15-20 хв. Вийняти рибу, процідити бульйон. Нарізати філе судака порційними шматками. Нарізати картоплю і корінь петрушки великими скибочками.
Нарізати цибулю півкільцями. Аналогічно нарізати помідори. Встановити режим «Смаження», продукт — будь-який. Розтопити вершкове масло. Викласти в чашу мультиварки цибулю і корінь петрушки. Обсмажувати до прозорості і м’якості цибулі. Додати помідори. Смажити 5-8 хв. Вимкнути режим «Смаження».
Влити рибний бульйон. Додати картоплю. Встановити режим «Суп» або «Варка». Готувати 10-15 хв, до м’якості овочів. Викласти філе судака. Додати лавровий лист, сіль і перець. Варити 10 хв, до готовності риби. Всипати рубану зелень. Проварити ще 3-4 хв.
Щоб підсилити аромат юшки і надати їй особливу міцність, додайте в неї чарку горілки за хвилину до готовності.