Юшка з озерної форелі
Інгредієнти:
- Озерна форель вагою до 1,5 кг
- 2 головки ріпчастої цибулі
- 1 корінь петрушки
- 5 картоплин
- 2 лаврових аркуша
- Зелень петрушки і кропу
- Чорний перець горошком, чорний мелений перець, сіль
Приготування:
Рибу промийте і випатрайте, зябра викиньте. Наріжте великими шматками (голову і хвіст не викидайте), залийте 3 л холодної води і варіть з цілої очищеної цибулиною, коренем петрушки, горошинами перцю, частиною зелені і лавровими листками 1 годину. Процідіть. М’якоть риби відокремте від кісток, відкладіть.
Доведіть бульйон до кипіння, додайте очищений і нарізаний великими шматками картоплю і подрібнену цибулину. Посоліть. Варіть 25 хвилин. У тарілки з готовою рибною юшкою викладіть шматочки риби, приправте перцем, посипте залишилася зеленню.
Юшка з судака на курячому бульйоні
Інгредієнти:
- 600 г філе судака
- 2 курячі гомілки
- 1 корінь петрушки
- 2 моркви
- 4 картоплини
- 1 головка ріпчастої цибулі
- 1 лавровий лист, перець, сіль
Приготування:
Гомілки, лавровий лист, цілі очищені цибулину і корінь петрушки залийте водою і варіть 40 хвилин після закипання. Видаліть гомілки, цибулю і петрушку, бульйон процідіть. Покладіть в гарячий бульйон нарізану кубиками моркву, посоліть, поперчіть, готуйте 5 хвилин. Додайте нарізаний кубиками картоплю і шматочки рибного філе. Готуйте 15 хвилин.